Linuto sa kalaha powder - usa ka importante nga sangkap alang sa linuto sa kalaha

Sa sa produksyon sa nagkalain-laing mga confectionery ug bekeri mga produkto hapit sa kanunay nga gigamit sa usa o sa uban nga mga linuto sa kalaha powder ngadto sa pagsulay. Salamat sa kaniya, linuto sa kalaha mas airy, nga magaan-gaan nagluto pinaagi sa ug adunay usa ka mas maayo nga pagkamakanunayon.

Unsa ang linuto sa kalaha powder ngadto sa pagsulay? Kini nga ngalan nga adunay usa ka butang nga, sa diha nga dugang pa sa lain-laing mga pagkaon sa paghatag kanila sa himaya ug sa kalaw. Adunay usa ka gidaghanon sa mga nagkalain-laing mga kemikal ug biolohikal nga compounds, nga gigamit ingon nga sa maong. Linuto sa kalaha powder alang sa minasa kansang komposisyon mao na mga walay-pagtagad, nga kamo mahimo sa pagpalit sa bisan unsa nga tindahan. Kini gigamit alang sa linuto sa kalaha soda nga walay partikular nga pagtilaw. Adunay pipila ka mga matang sa niini nga mga butang, nga gitawag "linuto sa kalaha powder".

Sa confectionery ug linuto sa kalaha sa industriya nga produksyon gigamit sa usa ka matang sa kemikal nga igpapatubo ahente: ammonium carbonate, ang mga sagol nga sa sodium bicarbonate sa sodium carbonate, sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate, sodium carbonate, pyrophosphate, potassium carbonate, orthophosphates, potassium bicarbonate, cream sa Tartar (sinagol nga potassium bitartrate sa tartrate potassium).

Ammonium carbonate - linuto sa kalaha hangtud sa pagkaabug, nga mao ang labing kaylap nga gigamit alang sa pag-andam sa mga nagkalain-laing mga artikulo gikan sa minasa. Kini nga bahandi mao ang usa ka mayor nga sangkap sa hapit tanan nga linuto sa kalaha powder. Kini mao ang bug-os nga decomposed ngadto sa gas components, nga walay minerales ug walay epekto sa lami sa linuto sa kalaha. Nga mao ang ngano nga kini mao ang sa ingon popular nga sa taliwala confectioners. Kini nga materyal mahimong gamiton sa tukma pagdapat, kay sa bisan unsa nga kaso sa bug-os kini madugta, sa pagbuhi sa dako nga kantidad sa mga gas. Ammonium carbonate adunay usa lamang ka drawback - kini mao ang mabalhinon sa hangin, ilabi na sa panahon sa taas nga storage, mao nga ang usa ka kemikal nga igpapatubo ahente kinahanglan nga gitipigan diha sa maayo-sealed nga bildo, yutang-kulonon o lata sudlanan.

Ang biological nga igpapatubo ahente naglakip sa: ang levadura (nga naglangkob sa lactic acid bakterya) ug ni magbubuhat sa tinapay patubo (fungus makahimo sa pagbuhi sa carbon dioxide ngadto sa minasa). Kini nga mga mga butang hinungdan sa fermentation sa minasa, nga usab pagabadbaron. Samtang minasang igpapatubo - usab linuto sa kalaha powder ngadto sa pagsulay, apan kini mao ang dili angay alang sa paghimo cookies, mga tinapay, pastries. Biological nga mga ahente nga gigamit alang sa linuto sa kalaha sa tinapay ug sa bekeri mga produkto.

Sa soda, slaked suka - hapsay nga linuto sa kalaha powder. Kini nga pamaagi mao ang gihimo alang sa mga bug-os nga kadugta sa soda, ug sa pagpalambo sa lami sa produkto confectionery. Atol sa blanking ang gipagawas carbon dioxide, ug sa diha nga kini gidugang ngadto sa minasa, linuto sa kalaha mahimong porous ug hangin. Soda gigamit alang sa mga biscuit, mga tinapay, pastries ug uban pang nagluto mga butang aron sa paghatag niini nga gidaghanon. Nakasinati magbubuhat sa tinapay mapalong uban niini sa niini nga paagi: ang fino nga harina nga sinaktan sa soda ug suka nga dugang pa sa usa ka liquid, nga gipaila-ila ngadto sa fino nga harina nga (sour cream, yogurt, cream). Sa pagsagol sa tanan nga mga sagol, ang carbon dioxide magpabilin sa sulod sa kinumot. Ang nag-unang nga kahimtang alang sa pag-angkon og maayo nga linuto sa kalaha sa niini nga kaso mao nga ang usa ka batter kinahanglan nga nagluto diha-diha dayon. Maayong ninyo pagpalungon soda ug conventional dairy nga produkto (whey, kefir, yogurt, sour cream).

Sagad nga gigamit ug ang ingon nga sa usa ka komposisyon alang sa minasa igpapatubo agent: citric acid, soda, harina o starch. Ang maong komposisyon sagol magpugong ahat reaksyon quenching. Kini nga pagsulay dili sa linuto sa kalaha powder dissolved ug nga sinaktan sa sa harina nga fino, unya sa pagdugang sa sa batter. nakatagbaw sa reaksiyon sa niini nga kaso mahitabo lamang sa panahon sa linuto sa kalaha. minasa Kini nga mahimong sa wala alang sa usa ka samtang, dili sa linuto sa kalaha.

Lakip sa mga natural nga mga produkto nga gigamit sa loosening pagsulay, kini kinahanglan nga nakita nga ingon sa mosunod: agar-agar; tambok, nga sinaktan sa asukar; gelatin; carrageenan; itlog puti; pectin; dairy creamer.

Sa industriya sa produksyon sa pagkaon mao ang sagad nga gigamit ug mabungkag gas. Kini naglakip sa carbon dioxide, nitrous oxide. Kasagaran niini nga katuyoan alisngaw gigamit ug naandan nga hangin. Ang maong pamaagi pagkabungkag test mao ang angay lamang sa industriyal nga produksyon sa mga produkto.