Kachotta - semi-humok nga keso Italyano kan-anan. Pagluto Tips

Ang pulong nga "kachotta» (Caciotta) sa Italy Kini naghisgot sa bug-os nga grupo sa mga semi-humok queso, nga gihimo gikan sa gatas sa mga baka, mga kanding, sa mga carnero, ug mga ihalas nga mga vaca. Kini moabut gikan sa Tuscan "kachola" ug nagpasabot nga "keso", tungod sa gamay nga gidak-on sa ulo.

Ang kasaysayan sa keso kachotta

kachotty produksyon nagsugod sa IX siglo ug naglangkob sa amihanan ug habagatang bahin sa peninsula (Italy). Kini nga matang sa keso nga sa madali nakaangkon pagkapopular sa taliwala sa mga magbalantay sa mga carnero, tigbalhinbalhin ug mga sundalo. Gamay nga ulo sa kachotty nga gigamit ingon nga mga suplay sa pagkaon sa panahon sa taas nga biyahe. Sa kini nga kaso, ang iyang nag-unang bentaha mao ang mubo nga termino pagkahamtong (ubos sa 1 bulan).

Kachotta - keso, nga alang sa daghang mga tuig nga gihimo sa maong mga rehiyon sa Italy sama sa Umbria ug Tuscany. Dinhi, kini giandam gikan sa mga carnero gatas (Caciotta Romana) ug dugang sa bovine ovine (Caciotta Toscana).

Description ug lami

Keso kachotta ang dagway sa cylindrical mga pangulo sa nagkalain-laing mga gidak-on ug mga bato sa timbangan gikan sa 1 ngadto sa 8 kg. Ang kasagaran nga gibug-aton mao ang 700-1200 gramos. Tradisyonal nga ulo adunay usa ka gidak-on sa 20 cm sa gitas-on ug sa mga 8 cm sa diametro.

Kachotta - yellow nga keso uban sa usa ka puti nga sulab, nga adunay usa ka humok nga katukuran ug malumo nga palami. Iyang lami-agad sa panahon sa paglangan.

Batan-ong mga kachotta - keso uban sa usa ka maambong matam-is nga palami ug ang usa ka kahayag nga nutty palami. Kini dahon sa usa ka makapahimuot nga aftertaste. Ang mas dako ang panahon nga exposure, ang labaw nga kini mahimong halang keso palami ug labing dato gayud kolor.

Nutritional bili ug kaloriya sulod

Italyano kachotta - dili lang sa usa ka tasty ug himsog nga keso. Dili sama sa kadaghanan sa ubang mga matang, kini usab dili kaayo caloric. Sa 100 ka gramo sa kachotty naglangkob lamang sa 228 kaloriya. Ang tanan nga mga sustansiya, ilabi na sa mga protina nga anaa sa keso, masuhop sa lawas pinaagi sa 99%. Kini mao ang labi na importante nga ang calcium, ug phosphorus sa niini anaa sa kamalaumon ratio.

Kachotta - keso, diin hingpit nga walay carbohydrates. Nga mao ang ngano nga kini sa kasagaran naglakip sa mga komposisyon epektibo nga pagkaon. Sa kini nga kaso, ang keso nutritional bili igo nga hatag-as. Ang kantidad sa protina sa keso-ot 16 g, ug sa tambok - 18 g kada 100 g total nga gibug-aton. Sa porsiyento termino niini kantidad ngadto sa 24% sa mga adlaw-adlaw nga bili.

pagpili sa gatas

Italyano dairies kachottu giandam gikan sa gatas sa bisan unsa nga matang: baka, mga karnero, kanding, ug sa unang panahon bisan sa buffalo. Usahay kini nga sinaktan, ug unya nakaangkon og usa ka bug-os nga bag-o nga keso. Delicious kachotta nga gihimo gikan sa gatas sa mga karnero suplemento uban sa bovine (dili labaw pa kay sa 30% sa gidaghanon).

Aron sa pag-andam sa keso sa balay , sa vaca nga gatas gigamit kanunay. Apan una kini kinahanglan nga mahimo nga tin-aw, nga mao ang pasteurized. Kini mao ang usa ka kinahanglanon alang sa domestic gatas. Kon kamo sa pagpalit gatas sa tindahan, kini mao ang mas maayo nga pagpili sa UHT gihinloan sa paggamit sa labing abante nga teknolohiya.

keso pagluto teknolohiya kachotta

Ang produkto gigama nga usa ka sa mga pribado nga dairies ug dako nga mga pabrika. teknolohiya sa, Apan, nagpabilin nga wala mausab ug naglangkob sa pipila ka mga yugto.

1. Gatas pasteurisation alang sa 15 segundos sa usa ka temperatura sa 75 degrees.
2. Makapabugnaw sa gatas ngadto sa usa ka temperatura sa 38 degrees. Kon kini nga bili mao ang mas taas, ang mga bakterya nga anaa sa naukay, mawala.
3. Sa sunod nga lakang ngadto sa andam nga gatas gihimo putli nga mga kultura. Kini mao ang usa ka espesyal nga thermophilic starter alang sa keso Lactoferm. Kini kinahanglan nga pag-ayo pagpalihok sa gatas ug mobiya alang sa 40 minutos sa activate sa kultura.
4. Human sa bungat nga panahon misulod rennet. sa iyang activation sa panahon mao ang 20 minutos. Human niana, ang nawong sa lawas sa usa ka clot. Rennet, nga gigamit diha sa niini nga lakang mahimong sa mananap nga gigikanan o sa microbial Lactoferm.

Karon ang resulta clot kinahanglan putlon sa makaduha, oxidize ug pickle. Ug human lamang nga moabut ang katapusan nga yugto sa produksyon sa keso - nagkahinog.

Pagputol, oxidation ug asin keso

Ang sangputanan nga pagpaaktibo sa thermophilic kultura ug rennet clot una gipailalom sa pagputol. Sa niini nga yugto, ang masa nga giputol sa mga kwadro sa 6.4 cm, ug unya nga sinaktan sa hinay-hinay alang sa 5 minutos.

Unya ang ikaduha nga cutting nga gihimo, samtang pagpainit kachotty sa usa ka temperatura dili mas taas pa kay sa 42 degrees. Ang trigo gidak-on nga nakuha sa niini nga lakang mao ang dili labaw pa kay sa 1 cm. Karon sliced keso masa nga gibutang ngadto sa espesyal nga porma uban sa mga buslot alang sa draining whey. Ang kadako sa umaabot nga queso direkta-agad sa gidak-on sa agup-op.

Ang sunod nga lakang mao ang oxidation sa kachotty. Porma sa keso gihawiran sa 4-6 ka oras sa usa ka lawak sa temperatura 36-38 degrees. Mao kini ang kinahanglan sila nga matag motalikod ug sa pagsunod sa acidity (normal bili sa index kinahanglan nga dili molabaw sa bili 5.25).

Dugang pa nga mga porma keso ngadto sa brine gibutang diin ang temperatura sa 15 degrees 10 ka oras. Human sa usa ka bungat nga panahon ug nga kini gipadala ngadto sa maturation.

Proseso sa keso nagkahinog

Kachotty katapusan nga yugto sa produksyon - ang maturing. Ang gitas-on sa panahon, sa tapus nga ang semi-humok queso mahimong giisip nga andam, o matured, mao ang gikan sa 15 ngadto sa 45 ka adlaw. Kini nag-agad sa ibabaw sa mga kinahanglanon sa mga manufacturers o mga kustomer. Ang average nga panahon sa maturation mao ang 30 ka adlaw. Kon putlon nimo kini sa 2 nga mga panahon, ang kachotta mga batan-on, puti ug humok nga katukuran.

Atol sa nagkahinog sa keso nga kini mao ang importante sa pagpadayon sa temperatura ug humidity. Kay kon dili kachotta mahimo nga nakuha. Ang lawak temperatura kinahanglan nga sa sulod sa laing mga 5-6 degrees sa usa ka humidity sa 80-90%.

Keso kachotta: resipe sa panimalay

Kadtong mga queso, kadaghanan sa nga gibaligya sa mga lokal nga mga tindahan, dili daghan kaamgid tinuod nga kachottu. Apan gikan sa mga kahimtang anaa pa gihapon. kachotta keso sa balay turns sa kaayo tasty, ug magluto kini mao ang usa ka bugto.

pagluto ay nga naglangkob sa usa ka gidaghanon sa mga lakang.

1. Pag-andam sa tanan nga mga sagol: 10 ka litro nga gatas (UHT) 2 calcium chloride 10 ml panaksan (anaa sa botika), rennet, thermophilic starter alang sa keso (gipalit sa espesyalista shop internet), asin.
2. Gatas ang naandan nga kainit sa usa ka temperatura sa 38 degrees. Sagukom kini thermophilic starter, mix kalumo ug mobiya sa paglabaw sa sa 40 minutos.
3. Human sa bungat nga panahon sa pag-dissolve sa 100 ml sa mainit nga tubig (40 degrees), calcium chloride (1 ampoule). Sa lain nga panaksan dissolve sa tubig rennet. Ibubo ang duha naukay sa gatas ug mobiya sa paglabaw sa sa 30 minutos.
4. Ang resulta clot pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga kwadro ug magsugod sa hinay-hinay kainit sa mga masa ngadto sa usa ka temperatura sa 42 degrees.
5. Karon atong gikinahanglan sa habwa, limas sa whey. Sa niini nga curd masa pagbalhin sa usa ka espesyal nga matang sa keso uban sa mga buslot. Sa ibutang sa ilalum sa kini nga usa ka linain nga panaksan sa pagkolekta serum.
6. Ang sunod nga yugto - oxidation. Sa ubos sa sa kalaha sa pagbu-bu sa usa ka diyutay nga tubig, ug ang kainit niini sa 60 degrees. Ibutang ang usa ka plato sa ibabaw sa ubos ug sa niini - sa porma sa keso. Pan tabon uban sa usa ka tualya
7. Human sa 40 minutos, ang keso pormag-turn. Unya sa pagtabon sa mga kalaha uban sa usa ka tualya pag-usab. Balika ang proseso 2 dugang nga mga panahon. Unya gibutang ang keso sa usa ka uga nga gauze sa pag-uga sa ug bugnaw.
8. Sa niini nga panahon, sa pag-andam sa usa ka solusyon alang sa salting. Tungod niini nga katuyoan, sa usa ka pan sa tubig aron sa pagdugang asin ug calcium chloride nabilin nga panaksan. Ibutang kachottu sa solusyon alang sa 6 ka oras.
9. Human sa usa ka bungat nga panahon, kuhaa ang mga keso gikan sa brine, uga ug ipadala sa refrigerator alang sa 2-6 ka semana sa hamtong nga.
10. home Italyano nga kachotta andam. Maayong gana!