Starter kultura alang sa queso: sa usa ka review, mga panudlo, resipe ug mga reviews. Minasang igpapatubo keso sa balay

Ingon sa nailhan, keso - sa usa ka produkto mapuslanon ug pamilyar sa katawhan nga labaw pa kay sa usa ka milenyo. Siya giandam gikan sa gatas sa mga ruminants: nag-una nga baka, kanding, karnero, kabayo. Apan dili ang tanan nasayud nga sa keso gigamit usab alang sa espesyal nga minasang igpapatubo keso, nga, incidentally, mahimong sa sa mao gihapon nga ug lain-laing mga kagikan. Kini mao ang tin-aw nga balay-linuto nga produkto mahimong tastier ug himsog tindahan. Ilabi na sa kahayag sa bag-o nga inspeksiyon nagpakita nga ang produksyon sa daghang keso dili pagtuman sa teknolohiya ug sa mga additives nga sinaktan, kini mao ang wala kinahanglana ug makadaot sa natural nga lami. Kini mao ang gibuhat, ingon sa usa ka pagmando sa, aron sa pagluwas sa gasto sa produksyon, ug sa pagdugang sa estante sa kinabuhi sa mga produkto gikan sa gatas. Busa ferment alang sa keso sa balay ikaw dayag moabut sa handy, kay kamo duol sa sa isyu sa kon unsaon sa paghimo sa iyang kaugalingon. Busa sa labing menos inyong mahibaloan, sa unsa kini naglangkob.

Matang sa domestic queso

Unsay mahimo sa imong kusina, sa paggamit sa starters alang sa keso, gibahin ngadto sa tulo ka matang.

1. Lisud nga queso. Sila gihimo sa ibabaw sa mga basehan sa levadura sa keso ug cottage keso. Sila nagbantay sa ubos sa espesyal nga presyon sa (mahimong gibuhat sa kamot o gipalit sa tindahan, apan kini gasto sa usa ka daghan sa salapi). Exposure mahitabo sa panahon sa bulan sa labing menos. Ang mas dako ang exposure, ang mosunod nga mas maayo nga pagtilaw. Ang Densidad sa kadaghanan sa mga gambalay produkto sa lawas agad kadaghanan sa panahon ug gibug-aton sa press. Laing detalye: ang produksyon sa mga malisud nga keso posible lamang gikan sa bug-os nga gatas.
2. Humok nga mga keso. Kini gigamit usab sa pag-ferment keso ug cottage keso. Ang kalainan sa usa ka lig-on nga kapilian naglangkob nag-una sa panahon sa paglangan. Ug humok nga queso nga gihimo gikan sa skim gatas, ug ang produkto mahimong mangaut-ut diha sa usa ka semana (ang humok nga sakop sa henero nga wala gitabonan sa paraffin alang sa long-term storage).
3. Paltik keso (sa Adygei matang suluguni o keso). Sila usab gihimo gikan sa cottage keso, nga mao na ang usa ka taas nga liquid sulod. Pagtipig sa maong queso termino gamay. Ug sa paghimo kanila sa kasagaran gikan sa gatas skim (apan ikaw makahimo ug bug-os nga). Ang maong mga produkto mao ang mga medyo sayon sa paghimo, dili sila kinahanglan sa pag-asdang sa mga press.

Unsay imong gikinahanglan alang sa paghimo sa

• Gatas nga pagatinguhaon sa pagkuha sa bug-os nga (nag-una sa baka sa modernong mga termino). Ang nag-unang butang nga - sa pagpili sa kalidad. Hits nga sa diha nga ang usa ka mananap nga feeding antibiotics wala gigamit (sa labing menos alang sa usa ka semana tungod kay sila mahinay sa oxidation proseso). Labaw sa tanan, kon ikaw adunay pribado nga ekonomiya ug sa ilang mga ngiw o adunay oportunidad sa pagbantay sa pagpalit sa hilaw nga materyales gikan sa mga higala, nag-unang usa ka subsistence ekonomiya. Kini kinahanglan nga pagahinumduman nga ang 10 ka litro nga gatas makahimo sa usa lamang ka kilo sa keso, humok o 1.5 kg o 2 kg sa keso o suluguni.
• Sa mga ekipo - kini nga gitukod barato ug personal, sa dili pagpalit mahal imported nga mga kapilian - kinahanglan: porma alang sa keso (mahimo nga gihimo gikan sa ordinaryo nga lata), mopadayon sa piston (balay hinimo sa mga tabla ug mga clamp) thermometer liquid kutsilyo , colander, gauze, paraffin (kon andam keso).

Minasang igpapatubo keso sa balay

Ug, siyempre, mao ang importante alang sa keso starter. Kini kinahanglan nga gamiton niini sa diha nga sa mahimo ug kini mao ang mas maayo sa pag-pagana sa pagtukod sa mga kantidad sa acid, nga mahimong igo sa pagtul-id sa mga proseso. Sa usa ka balay nga gigamit sa cheesemaking ug buttermilk ug yoghurt ug powdered minasang igpapatubo, ug natural nga gatas, nakuha sa natural nga paagi, ug patubo. Padayon sa diha sa hunahuna nga sa kinaiya nga levadura alang sa paghimo keso (nga mas tukma, sa iyang gigikanan), adunay usa ka direkta nga epekto sa iyang lami ug kahumot. Busa pagpili kapilian sa mga asoy pinaagi sa asoy sa ilang kaugalingong mga gusto ug mga gusto sa klasikal nga mga teknolohiya.

Keso. Levadura. resipe mao ang labing sayon

Katunga sa usa ka litro sa lab-as nga natural nga reserba sa mga maaslom nga bug-os nga gatas sa naglibot (o gamay mas taas) temperatura. Kasagaran, ang mga adlaw mao na igo sa labing taas nga temperatura sa 30 degrees. Ang maong paggamit sa levadura, pagbubo sa mga nag-unang hilaw nga materyal diha sa paghimo sa mga paltik queso nga wala nagkinahanglan sa paggamit sa press.

laing kapilian

Levadura alang sa cottage keso mahimong andam ug sa paggamit sa mga igpapatubo. Sa mainit nga gatas makadugang patubo 1/8 sungkod. Ipailalom sa mga sagol nga sa pagsuroysuroy sa gabii sa usa ka mainit nga dapit. Unya sa katunga sa sa gatas sa mga cast ug makadugang lab-as. Busa atong buhaton sulod sa semana. Atol niini nga panahon ang levadura nga hamtong ug mahimong andam alang sa paggamit. Aron sa pagdugang niini sa mga nag-unang hilaw nga materyal.

abomasum

Kini nga produkto nga dugay na nga nailhan sa keso paghimo ingon nga usa ka starter alang sa balay-nga gihimo keso. Ug sa industriya sa keso kini gigamit kaayo aktibo alang sa produksyon sa kadaghanan sa mga keso. Unsa ang mga bahandi sa niini? Bisan ang karaang mga Grego, sumala sa siyentipikanhong data, sa paggamit sa tiyan ungulates ingon sudlanan alang sa likido, lagmit aksidenteng nadiskobrehan ang mga panghitabo sa iyang epekto sa mga produkto gikan sa gatas. O tingali, kini nga teknolohiya nga nailhan sa nangagi? Ruminants mao ang 4th multi-lawak tiyan sa (glandula tiyan). Sa mga nati sa vaca (ug mga nating carnero), alang sa panig-ingnan, pakan-a sa gatas sa ilang inahan, kini gipatungha sa usa ka espesyal nga aktibo nga rennet enzyme nga nalambigit sa paghilis - rennin. Siya mitapot mga peptide. Kini rennet mao ang una sa mga pinili nga kemikal, pinaagi sa mga pamaagi sa laboratoryo. Pinaagi sa dalan, ang Dane Kristian Hansen, siya nadiskobrehan sa asin pagkuha sa 1874 ug sa ulahi gitukod sa malig-on, nga mao gihapon ang kinadak-ang producer sa enzyme. Ang nag-unang tinubdan - tiyan sa mga nating vaca dairy (edad - dili labaw pa kay sa 10 ka adlaw), uga ug frayed espesyal nga paagi. Rennet - nag-unang mga bahandi gigamit sa cheesemaking.

Ang diwa sa proseso

Sa diha nga ipangalagad rennet sa gatas ubos sa pipila ka kahimtang sa temperatura, ang proseso magsugod paspas nga coagulation sa gatas - curdling. Sa balay, sa paggamit sa rennet mao minatarong, sa maayohon sayon, busa ayaw kahadlok sa niini. pagkuha sa usa lamang ka pildora o sa usa ka kinuha (ingon nga kini sa kasagaran nga gibaligya) ug dissolved sa gatas sa lawak temperatura (o gamay mas taas). Ang epekto mao ang makita sa usa ka oras. Pinaagi sa dalan, diha sa produksyon sa humok nga queso domestic kategoriya paggamit rennet dili kinahanglan. Igo na sa paggamit sa igpapatubo sa mga natural nga paagi sa sour gatas. Ang bugtong kahasol - unsa mibagtok nga proseso mokuha mas labaw pa nga panahon. Kasagaran - sa usa ka gamay nga labaw pa kay sa usa ka adlaw. Atol niini nga panahon, kini manager sa pagbulag sa clot - sa sinugdanan sa cottage keso - ug whey. Bisan pa niana, pipila ka mga tawo gusto sa paggamit sa rennet sa balay aron sa pagpalambo sa lami ug buylohan sa nagkahinog sa keso.

alang sa vegetarians

Daghang mga pangutana alang sa vegetarians mao ang paggamit sa usa ka enzyme nga mananap sa sa produksyon sa keso. Busa, sa bag-ohay nga mga panahon (pananglitan, sa Europe) alang sa cheesemaking paggamit sa rennet kapuli. Balik sa 60s sa miaging siglo gimarkahan sa mga angay nga matang sa fungi, nga moapil diha sa sa kalangkuban sa enzyme. Gikan sa sinugdanan sa 90 nga gigamit sa gene bioteknolohiya ug rennin nga gipatungha sa mga bakterya. Sumala sa kompirmadong report, uban sa mga kapuli sa Uropa karon gipatungha sa labaw pa kay sa katunga sa mga produkto keso. Apan ang uban nga mga kompaniya sa gihapon moipon sa dugang nga tradisyonal nga mga teknik sa pag-andam ug sa paggamit sa sa mananap rennet.

parmasya sa

Pinaagi sa dalan, alang sa usa ka lamian paltik fermented produkto sa gatas mao ang angay alang sa patubo, ug kini nga keso. parmasya Ang gibaligya pepsin. Ang bugtong drawback - ang hataas nga bili sa pipila ka mga tambal ug sa enzyme kakulangan. Apan kon kamo adunay oportunidad sa pagkuha sa tambal, kini luwas nga gigamit alang sa produksyon sa homemade queso.