Unsa nga paagi sa pag-andam sa mozzarella sa balay

Kita sa tanan nga mahibalo sa mozzarella keso. Kini mao ang kaayo tasty ug himsog nga produkto nga gihimo gikan sa vaca ug buffalo gatas. Siya adunay usa ka putli nga puti nga kolor ug pagkamaunat-unat pagkamakanunayon sa usa ka mahinlo nga manipis nga tinapay. Dili sama sa kadaghanan sa queso, kamo sa dali rang pag-andam sa mozzarella sa balay. Kini sa paggamit sa mao usab nga alang sa mga sandwich ug ingon sa usa ka sangkap alang sa usa ka matang sa pizza ug salads. Busa, kita sa paghalad sa sa pagkat-on kon sa unsang paagi sa pag-andam sa mozzarella sa balay.

sagol

Aron sa pag-andam sa usa ka mozzarella sa balay, kita kinahanglan nga sa mosunod nga mga produkto: upat ka litro sa pasteurized gatas, liquid rennet - tunga sa pildora o katunga sa usa ka teaspoon, distilled nga tubig - 175 ml, citric acid - duha ka teaspoons, tablespoons sa asin 2.5 .

Paghimo sa mozzarella sa balay: gatas ug rennet

Dako nga kolon napuno sa tubig, ibutang nato kini sa ibabaw sa mga plato ug dad-on ngadto sa hubag. Sa usa ka linain nga sudlanan mix sa katunga pildora o katunga sa usa ka teaspoon sa liquid rennet ug sa usa ka ikaupat nga bahin sa copa sa distilled nga tubig (bugnaw). Mix sa hangtud nga ang enzyme hingpit dissolved. Paggahin sa panahon sa sa kapasidad sa mga dalan.

Gilain mix 2 cuchara sa citric acid sa 120 ml sa distilled bugnaw nga tubig. Ang usa ka maayong mix. Ang kapasidad sa 6-8 ka litro kalaha ibubo upat ka litro sa pasteurized gatas. Sterilized (UHT) gatas kinahanglan nga dili gamiton, sama sa pagluto proseso dili gipagahi. Sa mao usab nga kolon ibubo sa tubig uban dissolved niini citric acid. Kalumo Mix. Sa niini nga yugto, nga imong mahimo tan-awa ang kon sa unsang paagi nga ang gatas nagsugod sa coagulate hinay-hinay.

coagulation

Pagpangandam sa mozzarella sa balay sa sunod nga lakang naglakip sa clotting sa gatas. Init sa kalaha sa ubos nga kainit alang sa ingon sa kadugayon nga kini nahimutang sa mga sagol nga dili sa usa ka temperatura sa 31 degrees C (paggamit sa usa ka thermometer). Ayaw kalimot sa kanunay pagpalihok sa gatas sa pagkaagi nga kini dili mga halad. nga imong mahimo sa paggamit sa usa ka cuchara, whisk o kainit-resistant spatula. Sa niini nga yugto, kini nagsugod sa proseso sa coagulation sa gatas. Human sa sagol nga sa kalaha miabot sa gikinahanglan nga temperatura, sa pagdugang kini sa distilled nga tubig uban sa dissolved rennet. Nga hingpit gayud sa Mix ang mga sulod sa mga kalaha alang sa bahin sa 30-40 segundos ug pagpakunhod sa kainit sa ubos kaayo. Padayon sa lutoon mo ang gatas sagol nga hangtud sa iyang temperatura-ot sa 40 degrees Celsius. Kuhaon sa kalaha gikan sa kainit ug ibilin kini sa pagbarug alang sa usa ka ikaupat nga bahin sa usa ka oras. Sa niini nga panahon curled puti nga masa (esensya curd) nga mibulag gikan sa whey. Samtang kamo mahimo tan-awa hangtud sa mozzarella resipe sa balay mao ang dili usa ka dako nga deal. Busa magpadayon kita.

Ang sunod nga yugto - nagtrabaho uban Mantequilla

Dili sa pagwagtang sa mga curd gikan sa kalaha, nga giputol kini sa usa ka kutsilyo ngadto sa cubes uban sa usa ka kilid sa 2.5 centimeters. Kay kasayon sa slicing kini og usa ka dako nga kutsara o cuchara nga. Ibutang ang panaksan sa ibabaw sa usa ka piraso sa cheesecloth o sa usa ka colander. Dayon, gamit ang usa ka stainless steel colander sa pagbalhin sa luwagluwag o gauze tinadtad curd gikan sa kalaha. Tugoti serum sa habwa, limas ngadto sa panaksan. Kon kamo gipahimuslan sa gauze, nan kamo mahimo nagasukad niini mozzarella drip alang sa tulo ngadto sa upat ka oras. Sa kini nga kaso, ang imong keso mahimong mas lig-on.

Ang resulta serum nga gibubo ngadto sa usa ka panaksan balik ngadto sa kalaha. mobalik kita sa gihapon, ug ang usa ka colander uban sa keso. Unya add sa katunga sa usa ka teaspoon sa asin. Balika ang pamaagi sa agi sa curd sa serum bildo pag-usab uban kaniya. Ang mas panahon buhaton ninyo kini, ang yuta sa ngadto-ngadto ang imong mozzarella.

Pag-usab naandan nga kainit sa tubig sa usa ka pan. Sa diha nga ang iyang temperatura-ot 76-80 degrees, ipasa ang curd niini. Sa usa ka panahon kinahanglan nga gibutang sa kalaha-ikatulo nga sa kinatibuk-ang masa. Pagsul-ob bug-at nga guwantis rubber o luwagluwag ug, squeezing sa curd masa sa usa lang ka kompaniya, omit kini sa init nga tubig.

Kita sa paghimo sa mozzarella sa balay: final stage

Kinuha ang curd gikan sa init nga tubig. Sa kini nga kaso, check sa pagtan-aw kon kini gituy-od, ingon nga kini kinahanglan nga ang pagkamakanunayon sa pilit ug hapsay nga. Kon ang keso crumbles, unya pagsusi kon adunay igo nga init nga tubig diha sa kalaha. Kon gikinahanglan, ang kainit niini ug naghupot sa cottage keso sa niini alang sa pipila ka mga panahon. Pipila ka mga higayon oron ug roll sa imong hapit nahuman keso. Sa diha nga ikaw kombinsido nga siya nakabaton sa gikinahanglan nga pagkamakanunayon, paligdi kini ngadto sa usa ka bola.

Karon nga kita mopadayon sa pag-andam sa brine. Sa pagbuhat niini, mix sa duha ka tasa sa serum uban sa duha ka tablespoons sa asin. Adunay usab makadugang sa usa ka pipila ka ice cubes. Ang resulta brine mao ang gikinahanglan aron sa gibutang ang nahuman keso. Sa niini, siya kinahanglan gayud nga sa pabugnawan. Unya ang nahuman mozzarella mahimong makuha gikan sa brine.

Aron sa tukma nga paagi tindahan sa keso, kini kinahanglan nga giputos sa plastic wrap, ug unya suod sa usa ka silyado nga sudlanan. Busa, mahimo ninyo kini sa sa refrigerator alang sa usa ka semana, ug sa prisir - sa sulod sa usa ka bulan.

Pipila ka mga tips

- Kon modesisyon sa pag-andam sa mozzarella keso sa balay, nan, sa wala pa kamo magsugod niini nga proseso, sa pagsiguro nga ang tanan nga mga butang sa kusina ug mga galamiton mga mahinlo. Human sa usa ka lab-as nga keso kaayo madunot, kon kini nga nabantang sa mga bakterya.

- Kon ang lab-as nga mozzarella kaayo humok nga rub kini sa ibabaw sa usa ka grater, mahimo pre-freeze niini.

- Ang uban nga mga mozzarella whey pagpangandam mahimong gamiton alang sa pag-andam sa ricotta keso.