Melange itlog - sa dakung produkto!

Kadtong gusto nga tinker uban sa tinapay, nasayud nga alang sa kadaghanan sa harina nga fino (ug mas daghan pa nga buns) mga produkto kinahanglan nga kinahanglan sa mga itlog. Kon wala kanila, sa kinumot dili sa trabaho sa bisan lush o lig-on. Apan, daghang mga housewives nag-atubang sa kamatuoran nga sa resipe sa baylo nga sa mga naandan nga mga itlog gipakita sa gramos gikinahanglan dosis sa powder o sa usa o pipila sa melange. Ug kong ang powder nga mas o dili kaayo nailhan sa kadaghanan sa mga magluluto (bisan pa kon gusto sila natural nga mga produkto pa sa pagpangandam), ang ulahing termino dili lamang makapalibog, apan mao ang usa ka natural nga pangutana: "? Sa pagkatinuod, ang usa ka daghan nga nagkalain-laing mga sagol sa itlog powder"

Unsay pulong niini nga

Kini miabut ngadto sa atong pinulongan pinaagi sa Pranses gourmets. Gihubad nga "sagol", "pagsagol", "kombinasyon". Ang termino nga nailhan sa labaw alang sa mga interesado sa paggansilyo: ingon sa usa ka resulta sa usa ka espesyal nga paagi sa paghabol hilo nga nakuha makapaikag ug talagsaon nga mga butang. Dili dili kaayo komon kini usab sa geology ug chemistry - espesyalista sa niini nga mga mga lugar mao ang dili lisud nga aron sa pagtino sa bili niini. Apan, kita interesado sa usa ka culinary mélange (itlog). Nganong sila mopuli conventional ug accessible sa tanan nga mga itlog? Ug ang lain nga makapaikag nga pangutana: "? Nganong ang pipila resipe sa pagtawag kay kini siya, samtang ang uban daw itlog powder"

Ang sugod materyal nga mao ang inconvenient

Nga sa labing menos makausa sa kinabuhi gipalit itlog (ug sa kategoriyang niining dili paggamit gawas kon hingpit nga walay kasinatian sa mga bata), siya nahibalo kon sa unsang paagi nga sayon kini sa kadaut kanila, ug sa unsa nga paagi nga lisud nga kini mao ang pagdala sa balay sa usa ka piraso. Dugang pa, sila, Subo, na sa usa ka pipila ka mga tindahan. sa ting-init sa gabii, mibalik sa kahayag - ug sa pagkabuntag kita adunay usa ka dili maayo nga baho sa refrigerator, ingon man sa bug-os unsuitable alang sa pagluto sa pagkaon. Ug bisan sa kaso sa husto nga paghipos sa mga itlog, dili mahimo nga kaayo taas nga kalidad, tungod kay sila mahimong gidala sa kulang nga mga kahimtang, nga miresulta sa usa ka protina nagkasagol-sagol sa yolk. Mabungkag ang itlog - ug sa baylo sang mga gikinahanglan nga sulod sa pagkuha kaninyo sa tanan nga sa mao usab nga baho masa. Kana nganong sa trabahoan, diin ang maong (apan lab-as!) Sagol gikinahanglan sa dako nga mga numero gusto sa paggamit sa itlog o sa itlog produkto powder sa sa mao gihapon nga nga materyal. Dugang pa, ang paggamit sa duha naggumikan sa hilabihan gayud pagmobu, pagminus sa gasto sa industriyal nga linuto sa kalaha proseso, sukad sa ilang paglalang ang nekonditsiya - on, gamay nga itlog nawad-an sa integridad o marketability.

teknolohiya detalye

Busa unsa man kini nga mao ang lain-laing mga sagol nga gikan sa mao usab nga itlog powder? Una sa tanan - ang pamaagi sa pagpangandam. Ang inisyal nga yugto mao ang sama nga sa duha ka mga kaso: ang makuha gikan sa kabhang sa "internal" nga mga hingpit nga sinaktan. Unya ang mga pangmasang moagi sa filter ug pasteurized. Apan dinhi sa mga kalainan magsugod. Powder nga nakuha pinaagi sa pa-uga sa mga itlog ug sa itlog nga produkto mao ang frozen sa usa ka temperatura sa minus napulo ug lima ka ngadto sa kaluhaan ka minus Celsius. Kasagaran ang proseso gipaila ngadto sa usa ka sinagol nga usa ka minimum nga kantidad sa asukar o sodium citrate asin (dili labaw pa kay sa 5%). Kini pasilitar sa proseso sa thawing, apan itlog melange sa ingon dili mausab ang lami ug dili mawad-an sa mga bitamina ug minerales nga anaa sa lab-as nga itlog. Dugang pa nga kini ang packaged sa evrobochkam (40-60 ka libra), alang sa industriya nga paggamit o sa usa ka libra tetra - sa balay.

Bentaha ug disbentaha

Ug itlog hangtud sa pagkaabug, ug itlog mga produkto mao ang mga bentaha sa usag usa, apan sa pipila ka mga paagi nga mas ubos sa usa ug usa. Busa packed powder mahimong gitipigan alang sa duha ka tuig, ug melange itlog - mahitungod sa usa ka bulan. Apan ang unang mao ang kaayo hygroscopic, ug sa pagsuyop ug tubig kaayo paspas nga mawad-an sa flowability - umol clumps, nga adunay usa ka pre-ayag. Samtang sa gihapon sa inagaw sa mga baho, ug ang lami mahimong dugay gitipigan. Melange niini nga mga problema dili makuha sa bisan unsa. Ang nag-unang butang nga - sa defrost niini sa husto nga paagi. Kay kini nga packaging nga gibutang sa usa ka duha ka ug usa ka tunga sa - sa tulo ka oras nga naandan nga kainit ngadto sa 45 degrees sa tubig.

Sa mubo, sa nakita sa pipila ka resipe gisugo sa paggamit sa itlog powder o melange, dili tushuytes. Palita ug unya, ug mas lisud, ug ang kinatibuk-ang gasto sa mga pagkaon usab pagkunhod.