Kinsa ang nag-imbento okroshka? Ang mga daan nga mga resipe sa Russian nga linutoan nga lutu

Sa nasudnong lutu nga Russian, adunay daghang mga talagsaon nga mga resipe, nga bisan ang mga eksperto dili makasulti uban ang tinuod nga pagsalig. Kini wala pa mahibal-i, pananglitan, kinsa nag-imbento sa okroshka ug nga sa sinugdanan sa mga produkto gigamit alang sa pagpangandam niini.

Ang sekreto sa ngalan

Ang kasaysayan sa nasudnong luto sa Russia nagsugod sa pipila ka mga siglo. Niini nga panahon, napuno kini sa bag-ong mga pinggan, ang mga ngalan nga sa atong mga adlaw daw dili talagsaon. Tinuod, adunay usa ka tinago dinhi. Kining tanang mga ngalan nagsulti. Kana mao, sayon ang pagtag-an kon giunsa nila kini giandam o kini nga produkto. Pananglitan, wala mahibal-i alang sa pipila nga nag-imbento sa okroshka, apan ang tanan nahibalo nga kini usa ka tradisyonal nga bugnaw nga sabaw alang sa Russia. Ang paagi sa pagpangandam niini anaa na sa ngalan, human sa tanan nga pulong nga "okroshka" naggikan sa nailhan nga berbo nga "nahugno", nga nagpasabut nga maayong pagkaluto.

Busa kini mao ang tin-aw nga dako nga mga piraso sa pagkaon alang sa maong usa ka pinggan dili molihok. Ang usa nga nag-imbento sa okroshka, misulay sa pagdugmok kanila kutob sa mahimo. Mao kini ang nag-unang bahin sa daan nga bugnaw nga sabaw. Apan hangtod karong adlawa ang ngalan sa tiglalang niini wala pa makab-ot. Bisan pa, tingali, sila dili usa ka tawo. Kini karon ang mga magluto naningkamot sa paghatag sa ilang mga imbensyon nga mga sonorous nga mga ngalan. Sa kaniadto, ang mga pagluto sa culinary makita lamang isip usa ka oportunidad sa pagpaangay sa lainlaing mga produkto nga gamiton sa pagkaon.

Mga Sagol

Ang kasaysayan wala mahibalo kinsa ang nanag-imbento okroshka. Hangtod karon, ang komposisyon lamang niining talagsaong pagkaon ang nakaabot . Sa pagkatinuod, alang sa pag-andam sa karaan nga sabaw sa Rusya, gigamit ang usa ka sinagol nga nahugno nga mga produkto sa lainlaing mga matang:

• Ang karne o isda;
• Lab-as o linuto nga utanon;
• Lainlaing pickles;
• Halangdong mga hilba.

Ang giandam nga bulk bulk gibuboan og liquid dressing, nga sagad gigamit isip kvass. Apan adunay laing mga kapilian. Adunay mga nailhan mga resipe, diin okroshka gihimo base sa:

• Beer;
• Whey;
• Dilip nga suka;
• Kefir;
• Gatas nga mineral;
• Birch kvas;
• Usa ka uhong tsa;
• Ang karne o sabaw sa beet;
• Duga sa tomato;
• Cucumber brine.

Ang matag usa niining mga liquid fractions naghatag og usa ka espesyal nga hugpong sa mga sagol alang sa pag-andam sa usa ka nahibal-an nga bugnaw nga sabaw. Sa nagkalainlaing mga rehiyon sa Russia adunay usa ka indibidwal nga variant sa pag-andam niini, pinasikad sa karaang lokal nga mga tradisyon ug pinalabi nga mga gusto sa lami.

Gikan sa kalawran sa mga siglo

Bisan pa sa kamatuoran nga ang kasaysayan sa okroshka nagsugod sa mga siglo, ang unang opisyal nga paghisgot niini makita sa libro nga "The Poster and the Scion Table", nga gipatik niadtong 1880.

Ang mga nag-unang sagol naglakip sa mosunod nga mga produkto: 400 gramos nga linuto nga karne (o bisan unsang isda), tunga sa litro nga kvass, 4 ka linuto nga itlog, usa ka litro nga sour cabbage (usa ka malta nga ilimnon, dili sabop nga cabbage), usa ka baso nga sour cream, Mga sibuyas ug dill), 4 cucumber ug crawfish.

Gihubit sa libro ang usa ka makapaikag nga paagi sa pagluto:

1. Una sa tanan, ang tanan nga mga sangkap (karne, mga itlog, mga utanon ug mga pepino) kinahanglang hingpit nga tinadtad.
2. Human niana kini ibutang sa usa ka lawom nga panaksan.
3. Idugang ang asin, idugang ang sour cream ug maayo ang pagkahimo.
4. Ang resulta nga masa kinahanglan ibubo gamit ang kvass o shchi. Sa ikaduha nga kaso, ang plato adunay mas grabe ug litok nga lami.
5. Ibutang ang cervical collars, mga piraso sa yelo ug isagol pag-usab.

Mahimo nimo kining us aka sabaw human kini husto nga masuhop ug malig-on.

Makapaikag nga mga kamatuoran

Ang ubang mga siyentipiko nagsugyot nga ang kasaysayan sa okroshka direktang nalangkit sa burlaks. Kini gituohan nga sila adunay usa ka pagsagol sa ingon nga lainlaing mga produkto. Sa karaan nga mga adlaw sa Volga, gigamit ang manwal nga trabaho aron sa pagpalihok sa mga kargamento ubay sa tubig. Mga pundok sa mga tawo uban sa tabang sa lig-on nga mga lubid nga nagbira sa baybayon sa barge nga adunay mga butang. Ang paniudto nga paniudto, ingon nga usa ka lagda, naglangkob sa kvass ug uga nga isda (vobla). Karon halos walay bisan kinsa ang gusto niining menu. Apan ang mga mag-uuma wala'y laing kapilian ug kinahanglan nga usbon nila ang ilang kaugalingon. Walay mga dentista niadtong panahona, ug lisud ang pagsagubang sa matig-a nga pagkaon nga wala maghupot sa masakiton nga ngipon. Busa, sa wala pa mokaon, ilang gibasa ang vobla sa kvass. Ang isda nahimo nga mas hinay ug sayon nga mopaak. Sa ulahi, aron paghimo sa pagkaon nga mas sustansiyado, nagsugod kini sa pagdugang sa lainlaing mga utanon (mga turnip, patatas ug uban pa). Busa ang naandan nga snack hinay-hinay nga nahimong sabaw, nga sulod sa mga katuigan nakaangkon og dako nga pagkapopular.

Sa pinakamaayo nga mga tradisyon

Sa sinugdan, ingon sa nahibaloan, ang okroshka giandam sa kvass. Ang classic nga resipe nausab sa gamay sa paglabay sa panahon.

Karong panahona alang sa kini nga pinggan kini naandan nga gamiton: 300 gramos nga patatas ug mga pepino, 4 ka manok nga itlog, usa ka teaspoon nga asin, 200 gramo nga radish ug linuto nga sausage, ingon man 30 gramos nga parsley, berde nga sibuyas ug dill.

Ang teknolohiya sa proseso naglakip sa daghang mga lakang:

1. Una, ang mga patatas ug mga itlog kinahanglan nga lut-od, ug dayon gipauga ug gilimpyohan.
2. Human niana, sila, uban sa mga pepino ug sa sausage, kinahanglan nga putlon ngadto sa gagmay nga mga cubes.
3. Ang radish mahimong gigaling sa usa ka grater o putlon ngadto sa manipis nga mga hiwa.
4. Tigoma ang giandam nga mga sangkap sa usa ka panaksan.
5. Mga Greens nga hugasan nga maayo, maayo nga pagkaguba ug dugangan ang ubang mga produkto.
6. Salt ug unya pag-ayo pag-ayo.
7. Ibubo ang sinagol nga kvass.
8. Sa wala pa ang pag-alagad, ibutang ang usa ka gamay nga sour cream.

Kini turns usa ka talagsaon nga okroshka sa kvass. Ang classic nga resipe yano ra kaayo, aron makaluto ka usa ka pinggan sulod sa tunga sa oras. Kini kusog, kombenyente ug tasty.

Pagpili sa mga utanon

Karon kini lisud ang pag-ingon kinsa imbento okroshka uban sa kvass. Apan kini dili igsapayan, human sa tanan, ang mga tawo sa kadugayan nakakat-on gikan sa pangunang resipe aron magluto sa nagkadaiyang mga kalainan sa orihinal nga pinggan. Alang niadtong gusto sa pagkaon sa vegetarian, dili ka makahatag sa naandan nga sabaw, nga walay karne, isda ug itlog.

Alang sa pagtrabaho gikinahanglan nga gamiton ang mosunod nga mga sangkap: 0.5 ka litro nga espesyal nga okroshechny kvass, 400 ka gramo sa lettuce, 30 gramos nga ahos, 1 ka presko nga cucumber, asin, 4 ka kutsara nga tinadtad nga dahon sa mint, 3 ka cloves nga ahos, sour cream, 4 gramo nga asukal ug pepper .

Pag-andam sa ingon nga usa ka okroshka kaayo yano nga:

1. Salad uban sa cucumber matahum nga crumble ug makadugang mashed ahos.
2. Gabunon ang mga produkto nga adunay mint ug isablig sa mga asukar.
3. Add asin, pepper ug ibubo kini sa tanan uban sa kvass.
4. Ibutang ang sour cream ug pagpalihok sa maayo.

Sa wala pa ang pag-alagad, dugangi ang usa ka gamay nga yuta nga minasa nga karne sa matag plato nga gilain. Kon gusto, ang trabaho mahimo nga mapayano ug magamit ang usa ka blender aron magluto sa mga patatas nga mashed nga sabaw.

Usa ka makapaikag nga pangagpas

Sa opisyal nga mga tinubdan wala'y piho nga kasayuran mahitungod kung kinsa ang nag-imbento sa okroshka ug kanus-a. Bisan pa niana, ang pipila ka mga historian nagtuo nga kini nga culinary invention nagsugod sa ika-10 nga siglo. Unya gimandoan ni Rus ang bantog nga principe nga si Vladimir. Sa pipila ka mga petsa adunay mga rekord kon giunsa sa 989 siya nagpakanaog usa ka dekrito aron iapod-apod ngadto sa tanan nga dugos sa mag-uuma, pagkaon ug kvass. Busa makahinapos kita nga kaniadto nga ang ideya sa una nga pag-refuel sa usa ka karaan nga bugnaw nga sabaw nagpakita. Busa, ang katapusan sa ikanapulo nga siglo mahimo nga husto nga giisip nga ang sinugdanan nga punto sa mao gayud nga ideya sa pagluto okroshki. Sukad niadto, ang matag babaye sa balay nakakat-on sa pagluto niini nga pinggan, gamit ang mga produkto nga anaa sa balay.

Niadtong mga tuiga ang mga tawo nga gigamit halos sa bisan unsa nga pagkaon uban sa itom nga tinapay ug lab-as nga sibuyas. Kini nga kinaiya hapit na makaabot sa karon nga adlaw. Karon ang tinapay kinahanglan usab-adunay dugang sa lamesa, ug ang mga sibuyas usa ka bahin sa daghang mga pinggan. Gipreserbar ug ang ideya sa pagluto okroshki, nga sa panahon nga gidugang uban sa bag-o nga mga sangkap.

Pagsul-ob sa sinina

Karong panahona, mahimo ka makatagbo sa okroshka bisan sa menu sa daghang mga restawran. Tinuod, ang kvass panagsa ra nga gamiton alang sa refueling. Ingon nga tipik sa liquid, daghang mga produkto sa dairy ang gigamit labaw pa. Pananglitan, mahimo nimong ikonsidera ang usa ka sayon nga paagi kon unsaon pagluto okroshka sa serum.

Sa pagbuhat niini, kinahanglan nimo ang pinakasimple nga mga sangkap: 0.5 ka kilo sa karne sa baboy ug sa susama nga gidaghanon sa mga pepino, 3 ka litro nga whey, 8 ka itlog, 400 gramo nga radish, 1 lemon, 5 patatas, usa ka gamay nga asin ug mga utanon (dill, parsley).

Ang pamaagi sa pagpangandam susama sa naunang mga bersyon:

1. Lutoa ang karne, ug dayon tugbaw ug putol ngadto sa gagmay nga mga piraso.
2. Ang mga patatas ug mga itlog kinahanglan usab nga lutoon, ug dayon limpyohan ug putlon ngadto sa mga cubes.
3. Ang cucumber makadugmok nga mga piraso sa samang porma, ug ang radish mas maayo nga tinadtad sa usa ka blender.
4. Ibutang ang mga produkto sa usa ka komon nga pinggan ug isablig kini sa tinadtad nga mga utanon.
5. Ibubo ang serum, idugang ang duga sa lemon ug asin.

Sa dili pa kaonon sa matag plato nga gilain ibutang ang usa ka gamay nga sour cream.

Ang kalainan sa hilisgutan sa okroshki

Sa daghang mga basahon sa culinary, adunay usa ka resipe alang sa bugnaw nga sabaw nga gitawag og "okroshka". Ang mga lutu nga gisudlan sa Rusya adunay daghang mga paagi aron maandam kini. Pananglitan, sa basahon ni Vasily Levshin, nga gipatik sa mga siyam ka dekada sa ikanapulo ug walo nga siglo, usa ka nagkalainlain nga sabaw gihulagway, nga walay patatas. Gikan sa mga produkto nga gigamit alang sa pag-andam niini: fried meat, sibuyas, pepino (salted ug presko), suka, salted plums ug kvass.

Ang tanan nahimo nga yano kaayo:

1. Una nga namutus nga mga pepino aron pagputol sa uhot.
2. Ang sama nga butang nga buhaton sa mga plum, human makuha ang mga bukog gikan kanila.
3. Matahum nga magputol sa sibuyas. Mahimo nimo gamiton ang bombilya ug ang berdeng balahibo.
4. Guntinga ang karne gikan sa bukog ug opsyonal nga galinga kini uban sa uhot.
5. Guntinga ang mga sagol.
6. Pagdugang 2 ka kutsara nga plum ug cucumber brine.
7. Ibubo sa usa ka gamay nga apple cider vinegar.
8. Pag-uswag uban sa kvass.

Kini nga kapilian sayon kaayo, tungod kay kini nagtugot kanimo nga gamiton ang pinakasimple nga mga produkto nga magpabilin sa refrigerator human sa panihapon sa kagahapon.

Susama nga kapilian

Sa sayo pa kini nga plato makita sa libro ni Nikolai Osipov nga "Ancient Russian hostess, housekeeper ug cook". Gihubit usab niini ang resipe alang sa usa ka makarepresko nga sabaw nga puno sa kvass. Ang kalainan sa uban nga mga daghang mga resipe mao lamang nga ang tipik sa likido giandam sa daan sa usa ka espesyal nga paagi gikan sa pan ug malt uban sa pagdugang sa gamay nga mint. Ang kalainan tali sa karaan ug moderno nga kvas mao nga sa wala pa ang produkto puti ug dili matam-is. Naghimo siya sa papel nga usa ka makapalagsik nga sangkap, alang sa pagpangandam nga gigamit sa usa ka kinahanglan gikan sa rye nga harina ug usa ka lebadura sa dagway sa malt. Karong panahona mahimo nimo kini mismo. Sa pagbuhat niini, kinahanglan nimo: 80 gramo nga rye nga tinapay, 12 ka baso nga tubig, 3 gramos nga patubo ug 2 ka kutsara nga asukar.

Ang teknolohiya sa ilimnon hilabihan ka yano:

1. Una, ang pan nga kinahanglan nga hinay-hinay nga pagaputlon ug fried hangtud sa itom nga kape.
2. Ibubo ang mga produkto sa tubig ug ibilin kini nga mag-inusara sulod sa 5 ka oras.
3. Pagpuga pagpuga ug sa pagdugang niini pre-lasaw patubo ug asukar.

Human sa usa ka walo ka-oras nga pagpuga, ang okroshechny kvass mahimong andam.

Sa mainit nga adlaw

Sa diha nga ang kainit sa dalan, halos walay bisan kinsa ang gusto nga mokaon sa mga mainit nga sabaw. Sa Rusya, sa dugay nga panahon, ang unang mga plato sama sa okroshka, botvina ug chill popular. Sa panahon sa ting-init nga ting-init mitabang sila aron makalikay sa mga sangputanan sa pagsunog sa kainit. Taliwala niini nga tulo ka mga kapilian, ang botzinia nagdani sa espesyal nga pagtagad. Lutoa kini sama lamang sa okroshka. Aron magtrabaho, kinahanglan una nimo nga andamon ang mga nag-unang sagol: usa ka litro nga tinapay kvass, 250 gramo nga sorrel, spinach ug linuto nga isda, 2 presko nga cucumber, usa ka kutsara nga asukal, asin, usa ka hugpong nga berde nga sibuyas, dill ug grated root horseradish.

Ang sabaw sa pagluto gikinahanglan sa mga hugna:

1. Ang una nga spinach nga adunay sorrel kinahanglang hugasan, gilat-an, ug dayon guntingon ang mga produkto pinaagi sa usa ka sieve ug maghubag uban sa hinay-hinay nga kvass.
2. Idugang ang dughan nga cucumber ug sibuyas sa yuta.
3. Isablig sa asukar, asin ug tinadtad nga dill.
4. Andam nga sabaw nga gibutang sa mga plato.

Sa wala pa mag-inom, kini magpabilin lamang aron makadugang sa horseradish, pagbutang og mga piraso sa linuto nga isda ug pipila ka ice cubes (alang sa pagpabugnaw).