Unsa nga paagi sa pag-magluto sa asukar? Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa mga lalake sa asukar o Caramel?

Bettas pula ug bulawan dahon, yerbabuyna lunhaw nga kendi sa mga sungkod, kendi sa dagway sa Kremlin - ingon nga talagsaon nga mga tam-is gikan sa pagkabata moabut sa hunahuna sa diha nga moadto sa magluto sa usa ka butang sa halad-nga asukar! Gikan sa usa ka Caramel sa balay makahimo sa usa ka kendi sa bisan unsa nga matang, ingon man usab sa mga dekorasyon alang sa mga desserts, mga tinapay ug uban pang mga confectionery kalipayan.

Matang sa asukal syrup

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa asukar alang sa kendi ug uban pang mga tam-is sa niini nga matang? Sa pagtratar sa imong nahitabo sa ingon, sumala sa kinahanglan niini, kamo kinahanglan nga masayud sa pipila ka importante nga teknolohiya detalye. Una, ang syrup sa panahon sa proseso sa pagluto nagkinahanglan sa pipila ka mga lakang, ang matag usa sa nga adunay iyang kaugalingon nga lantugi. Sa balay, sa pagsulay sa pagbuhat sa kolor, pagkamakanunayon ug lami. Busa, kon kamo masayud lamang sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa asukar, ug makakat-on gikan niini, kamo kinahanglan nga mobayad sa pagtagad ngadto sa gibag-on sa resulta nga magbubuhat, ang katig-a sa bola sa matam-is, ug ang kolor - Caramel o zhzhony.

Hugna sa nagkahilis asukar, "nagatabon"

Aron sa paghimo sa Caramel kaugalingon, kamo kinahanglan gayud nga tin-aw nga pagbantay sa track sa mga lakang sa nagkahilis asukar. Ang una mao ang gitawag nga "pagputos". Tubig ug balas gidala sa pagkutat temperatura (100 degrees) ug magpabilin diha sa kahimtang niini alang sa usa ka samtang hangtud sa usa ka syrup nga nag-umol. Ang kalayo kinahanglan nga lig-on, kon dili ang syrup thickens sa madali. Kon omit kaninyo sa syrup sa usa ka cuchara, ug diha-diha dayon kuhaa, ang katam-is ang wrap manipis nga pelikula. Kini mao ang sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa asukar sa bunga sa Caramel kabhang o savarenov.

Manipis nga Caramel hilo

Kon sa kalaha gikan sa kainit dili gikuha, sa dili madugay magsugod sa ikaduhang hugna - ang crystallization sa syrup. Ang Nagabukal punto kinahanglan nga gidala na ngadto sa 105 degrees. Ang liquid sa kalaha magsugod sa thicken. Kon omit ninyo kini sa usa ka cuchara ug sa kalumo pagbitad sa syrup nga gibira ngadto sa manipis nga hilo, kaayo huyang. Ania kini mao ang gikinahanglan nga sa paghunong sa mga tawo nga gusto nga makat-on sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa asukar aron sa paghimo sa candied bunga.

frosting

Ang sunod nga yugto - ang pagporma sa mga glaze. Ang Nagabukal punto mao ang 110 degrees. Sugar lanot mga mabaga, mas lig-on. Kon omit kaninyo sa syrup cuchara, uniformly kini gitabonan sa usa ka kahayag matam-is nga bahandi. Ania ang sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa asukar hangtud nga ang yugto sa diha nga ang produkto mao ang angay alang sa glazing pastries o bunga.

"Matam-is mutya"

Sa pag-angkon bisan sa mas baga nga tambal sa padayon nga pagdugang sa temperatura Nagabukal. Karon kini kinahanglan nga + 112 ° C. Dugang pa sa mga malisud nga, baga, nagasiga-siga nga magbubuhat syrup nawong ginatabonan sa gagmay nga mga bubbles. Ayaw mingawon higayon niini, kon kamo naghunahuna kon unsaon sa magluto sa usa ka balay alang sa asukar pastilles. Ug kong ang kalayo sa paghimo sa mas lig-on ang temperatura misaka sa + 115 ° C, bula mahimong lisud ug mas gidaghanon. Pagtulo sa usa ka liquid chestnuts, kamo ang bantog nga Pranses hinam-is. Bilyakong ang syrup ngadto sa + 125 ° C, nga kamo mahimo magluto kini sa ibabaw sa basehan sa mantequilla cream, nougat ug sa daghang uban pang mga lamian nga mga butang!

caramelization

Ug dinhi na kita sa usa ka importante nga punto, nga mao, sa paghulagway sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa Caramel gikan sa asukar. Ang temperatura kinahanglan nga mahitungod sa 135 ° C. Aron sa pagsusi kon ang syrup nga nakaabot sa gitinguha nga matang sa Densidad, type sa usa ka tinulo sa sa usa ka cuchara, ug drip ngadto sa bugnaw nga tubig. Kon ang bola nagbantay sa iyang porma, ang blangko mao ang husto ug andam na ang tanan alang sa kendi. Kini mao ang maayo nga sa paghimo sa matam-is nga "gimp" ug uban pang mga asukar mga dekorasyon. Ang kendi syrup nga mausab sa diha nga adunay hapit walay tubig patayng (gikan sa + 155 ° C).

mga produkto nga kolor gikan sa asukar

Ang tanan nga mga produkto sa asukar sa produksyon, nga gihulagway sa ibabaw, adunay usa ka paglitok kolor ug ang usa ka saturated nga salapi kolor. Gikan sa + 145 ° C ug sa mas taas nga syrup hue kausaban - gikan sa dagami-yellow ngadto sa bulawan nga brown, ug unya ngadto sa usa ka lain-laing mga matang sa saturation. Na mas sama zhzhonku maong asukar gigamit dili ingon nga usa ka hinam-is, ug ingon sa additives sa ice cream, cream, ug uban pa

Mga galamiton ug mga appliances

Karon nga kamo nahibalo kon sa unsang paagi sa pag-magluto sa Caramel gikan sa asukar ngadto sa kendi. Sunod nga pangutana: "Unsa nga buhaton?" Aron sa pag-andam sa syrup kinahanglan mabaga nga-kinutaang pan sa asukar ang mga halad-nga sa madali. Kita galamiton kinahanglan nga komportable handol. Makabalda sa produkto kinahanglan nga kahoy o silicone cuchara o spatula, nga walay makugihon nga stirring. Kay temperatura sukod, sa paggamit sa usa ka espesyal nga pagluto thermometer.

Candies gikan sa pagkabata

Ug karon, sa pagkatinuod, sa unsa nga paagi sa pag-magluto kendi asukar - "cocks". Una sa tanan, alang sa paghimo sa mga tam-is, ikaw kinahanglan espesyal nga agup-op. Sila naglangkob sa duha ka halves nga kinahanglan nga sa hugut Sumpaysumpaya ug luwas. Pre-lubricate sa sulod nga hingpit gayud sa duha ka kilid uban sa utanon nga lana. Sugar syrup nga gilat sa sa usa ka temperatura sa + 155 ° C, ug unya sa kalumo sa paglikay sa paso, ibubo ang Caramel pinaagi sa mga lungag gituyo alang niini nga katuyoan diha sa mga agup-op. Sal-ot kahoy ug mobiya sa kendi, mao nga sila pabugnawan sa. Tunga sa oras ang milabay ang tangke bukas - ang imong kendi andam. Kini sa kinatibuk-ang mga termino - ang paghulagway sa proseso sa kon unsaon sa magluto "cocks" sa asukar. Usa ka detalyado nga lakang sa lakang mga panudlo sama sa mosunod: Dad-a 700 g sa asukal, 250 ml sa tubig, sa mga 200 g sa glucose gamay nga lemon juice. Kon ikaw magplano sa paggamit sa usa ka tina, nan kini usab naghatag. Sa usa ka saucepan, Sumpaysumpaya sa tanan nga mga sagol ug gibutang kini sa ibabaw sa kalayo. Himoa nga hubag sulod. Idugang ang mga tina ug sa syrup nga gilat-an ngadto sa gitinguha nga pagkamakanunayon ug sa temperatura. Pick sa usa ka gamay nga brush: kini ikaw makahimo sa pagtangtang sa syrup gikan sa mga bongbong. Sa diha nga ang proseso sa caramelization, naghupot sa molds ug gisalikway maanindot nga kendi! Busa kamo nasayud unsaon sa magluto "cocks" sa asukar!

Ug ang usa ka pipila ka dugang nga goodies

Uban sa usa ka matang sa agup-op, nga imong mahimo sa magluto sa usa ka lainlaing matang sa mga tam-is, eksperimento sa pangkolor sa pagkaon. Ug alang sa usa ka labaw nga makapaikag nga palami ug humot nga kabtangan sa syrup gidugang dili lamang lemon, apan ang uban nga mga dato juice - .. Citrus bunga o mga prutas ug berries, ingon man usab sa vanilla, sa yuta cinnamon, ug uban pa Kon ang agup-op nga kamo wala, ug paltik candies sama sa, unya sa usa ka gamay nga panaksan ug sa ubang mga galamiton diha sa porma sa usa ka bahin sa kalibutan. Lubricate sa lana ug ibubo sa syrup sa usa ka nipis nga sapa, unya ang bugnaw. Ingon sa usa ka resulta, na sa lollipops slide, nga mahimong sayon sa pagkaon, apan nga kamo mahimo mobalik ngadto sa orihinal nga pangdekorasyon nga elemento alang sa lamesa - copa, kon mo sila sa ubos.

Caramel nuts

Kini talagsaon nga hinam-is nga magakalipay ang matam-is nga ngipon sa tanan nga mga katuigan. Kini mao ang orihinal nga sa lami ug uyon diversifies sa imong matam-is nga lamesa. kamo makahimo sa paggamit sa bisan unsa nuts - shelled almendra, mani, hazelnuts, walnuts. Ang ulahing nucleoli neatly bahinon ngadto sa halves. Sa diha nga Caramel (paglaray, pagtalay produkto mahimo sa pagkuha sa mao usab nga ingon nga alang sa "mga lalaki") gilat-an ngadto sa 155 ° C, ang matag nut pinaangay sa ibabaw sa dagum ug ituslob sa init nga syrup. Sa madali kuhaa ug ibutang sa podmaslennuyu plato ug kuhaa ang mga dagum. Sa diha nga ang Caramel taklap, sapaw a, nga kamo mahimo sa pagkuha sa kendi ug makalingaw sa pagkaon.

kendi nga raznotsvete

Kaayo tasty, ug mahimong lang sa mga tipik sa halad-nga-asukar. Dad-a asukar 300 g, 100 g sa tubig, 70 - glucose. Lutoa ninyo syrup sa usa ka temperatura sa 155 degrees. Mikaylap sa lamesa sa usa ka maayo gilanahan sheets sa papel ug usa ka cuchara ibubo sa ibabaw kanila sa usa ka lim-aw sa syrup sa arbitraryong porma. Maghulat hangtud zastynut. Unya kalumo sa pagkuha sa ug lakomtes sa imong panglawas!

aksidente paglikay

Ang pagtrabaho uban sa asukal syrup, kinahanglan sa pagkuha sa mga panagana. Sa diha nga ang naandan nga kainit, kini nga hugot nga lutoon mo ug isablig, mao sa pag-atiman sa imong mga kamot. Stirring sungkod sa sa kalaha sa kuptanan, ilabi na pinaagi sa tilting kini sa iyang kiliran. Usab, pag-ayo gibubo ngadto sa molds.