Shine ug asukar kolor (gihulagway). Produksyon ug evaluation sa sa kalidad sa asukar

Ang kalibotan sa atong palibot nahimong pamilyar kaayo nga kita sa kasagaran wala gani makamatikod sa mga gagmay nga mga butang nga naglangkob sa atong mga kinabuhi. Pananglitan, kon kamo gusto nga sa pag-inom tsa o kape, kita mahimo nga walay kahadlok sa pagkuha sa asukar sa pagpalambo sa lami. Apan unsa ang mga bahandi sa niini? Unsa nga kolor asukar? Ba siya ag? Human sa tanan, sa ibabaw sa mga shelves sa mga tindahan mao ang ingon nga usa ka matang sa mga produkto. Daghan-agad sa matang sa produkto. Kon kita sa paghisgot mahitungod sa kolor sa kristal asukar, kini mao ang puti, ug kon ang tubo, ang mga variants mahimo nga lain-laing mga.

Importante nga pagkaon

Adunay pipila ka mga matang sa sucrose, nga anaa sa balay ug gitawag asukar. Kini adunay usa ka hataas nga nutritional bili, ingon nga kini mao ang dali digestible carbohydrates. Sa higayon nga diha sa lawas, kini nabahin ngadto sa duha ka mga components (fructose ug glucose), ug diha-diha dayon misulod sa sapa sa dugo. Pinaagi niini nga tawo mao ang makahimo sa pagpuyo ingon man sa glucose - ang tinubdan sa labaw pa kay sa katunga sa tanan nga mga enerhiya nga ang lawas nagkinahanglan alang sa adlaw. Apan ang konsentrasyon kinahanglan nga dili molabaw sa lagda, tungod kay kini modala ngadto sa seryoso nga sakit. Glucose adunay kaatbang nga epekto alang sa poisoning o sa pipila ka mga atay sa mga sakit. Kini adunay usa ka positibo nga epekto sa lawas, mao nga kini usahay giindyeksyon direkta ngadto sa usa ka ugat. Sa daghang mga nasod, asukar mao ang nag-unang nga sangkap alang sa pag-andam sa mga produkto sa confectionery sa industriya. Pananglitan, Caramel, meringues ug dragees 80-95% naglangkob sa niini nga sweetener, chocolate ug kendi - 50%, fino nga harina nga - sa 30-40%. kolor nga asukar mahimong lain-laing mga, kini nag-agad sa gikan sa unsa nga materyal nga kini gihimo ug kon dugang nga bleaching nahitabo.

Kasaysayan sa pagdiskobre

India mao ang dapit nga natawhan ni sa hinigugma asukar. Ang pulong sa iyang kaugalingon adunay karaang Indian gamot, apan kini gikan sa Grego ngadto sa Russian nga pinulongan. European nga mga pioneer sa niini nga produkto mao ang mga Taga-Roma. gipalit nila kini sa balay ug gidala ngadto sa ilang mga balay. Tigpataliwala sa maong trading gihimo sa Egipto, nga niadtong panahona mao ang usa ka probinsiya sa Imperyo sa Roma. Kini nga produkto nga gigama gikan sa tubo. Una nagmina sa juice, ug unya, sa dagan sa pagtambal, may matam-is nga mumho. Ang kolor sa asukar, nga nakuha, si brown.

Paglabay sa panahon, ang mga Romano nagsugod sa pagtubo tubo sa habagatang Espanya ug Sicily, apan uban sa pagkahugno sa ilang kahimtang sa tanan nga produksyon mihunong. Ang Russian nga asukar unang mipakita diha sa mga XI-XII mga siglo. Apan siya nasayud sa lami sa pinili lamang nga, nga mao, ang principe ug sa iyang mga kauban. Pedro nakahukom ko nga akong gikinahanglan sa paghimo sa mga produkto sa nasud ug miabli sa mga una nga "Balay sa asukar" sa XVIII nga siglo. Apan kini dili sayon. Human sa tanan, ang mga hilaw nga materyal nga sa gihapon kinahanglan nga imported nga gikan sa mga nasud sa gawas sa nasud. Sa 1809 siya naghimo sa usa ka breakthrough sa niini nga dapit, ingon nga kini nakita nga asukar mahimong makuha gikan sa mga lokal nga lagutmon - beets. Sukad niadto, kini nga produkto dili moabut uban sa usa ka lamesa sa tanang mga pumoluyo sa Russia, ug ang kantidad sa konsumo lamang sa pagdugang sa matag tuig.

brown sugar

Sumala sa gihisgotan sa ibabaw, kini nga matang sa mga tam-is nga gihimo gikan sa tubo. Ang kristal nga gitabonan sa molasses (molasses), ug kini tungod sa kolor ug kahumot sa asukar. teknolohiya mao ang minatarong, sa maayohon yano nga (syrup nga gihimo, ug dayon kini linuto nga), apan sa gihapon kini adunay iyang kaugalingon nga mga detalye. Sakop sa henero nga brown sugar mao na sa usa ka daghan. lahi sila sa kantidad nga molasses nga mao ang karon sa kristal. Kasagaran tungod sa piho nga mga patay sa niini nga matang mao ang gitawag nga "kape" o "tsa". Tiggama positioning niini nga produkto nga usa ka kaluhoan, kaharuhayan ug eco-friendly, nga nagdugang sa bili niini. Apan nutrisyonista pagpasidaan nga tungod sa kamatuoran nga ang asukar nga gilimpyohan, komposisyon niini mahimong maglakip sa dili gusto kahugawan ug caloric sulod sa produkto mao ang dili ubos nga kay sa naandan. Kasagaran, ang mga gitinguha nga kolor asukar nga makab-ot pinaagi sa bleaching sa carbonic acid, o sulfur dioxide.

Paghimo gikan sa beet

Usa ka payunir sa niini nga dapit giisip nga Andreas Margraf, nga gipatik sa iyang buhat sa 1747. Kini nagpakita sa potensyal alang sa pagkuha sa asukar gikan sa beet gamut tanom. Siya usab naghulagway kon sa unsang paagi kini nga proseso, nga nanaug ngadto sa atong mga adlaw. Ang iyang estudyante Achard misulay sa pagtukod sa usa ka tanom nga alang sa produksyon sa mga tam-is, apan wala molampos. Lamang sa 1806 sa sa mga panudlo ni Napoleon, ang produksyon sa proseso nga gilusad. nagtuo siya nga kini makatabang sa Pransiya nga mahimong mas mapaningkamuton sa kaugalingon ug dili magsalig sa mga langyaw nga import.

Ang unang tanom nga alang sa produksyon sa niini nga hilaw nga materyal sa Russia natukod sa 1806, apan ang resulta produkto mao ang angay lamang alang sa distillation sa alkohol. Ug sa 1897 sa tibuok nasud nagtrabaho na 236 pabrika, nga sa tingub nga gihimo sa 45 ka milyon nga tonelada sa asukar kada tuig. Ang teknolohiya sa paghimo sa mga produkto sa beet mao ang sama sa mosunod: pinaagi sa pagkatay, pagkanap makuha gikan sa gamut syrup, kini miagi sa pagsala sa pagbulag pulp preheated liquid sa 60 degrees, diin ang pagbulag sobra nga tubig. Unya ang putli duga uban sa apog ug sa carbonic acid. Ang resulta concentrate ang evaporated hangtud kristal tsedyat ug gibutang sa usa ka centrifuge, nga nagbulag sa gitinguha nga produkto gikan sa mga molasses. Ang materyal nga nga nakuha nga uga ug giandam uban sa lain-laing mga konsentrasyon sa asukal sucrose.

Unsa nga kolor ang sugar beet mahimong alang sa sale? Ang husto nga tubag - puti, lagmit lamang sa usa ka gamay nga tint sa yellow.

organoleptic kabtangan

Organoleptic - sa usa ka paagi nga kini nga posible nga sa pagtino sa kalidad sa mga produkto pinaagi sa mga igbalati, nga mao panan-aw, pandungog, lami, baho ug paghikap. Kasagaran sa mga Russian nga asukar ginama sa sa porma sa balas. Mga eksperto, sa atubangan sa pagtugot sa pagbaligya sa gigama nga produkto, pagtimbang-timbang sa kolor sa asukar, kon kini may usa ka ag, unsa kini magatilaw sa sama. Sa minithi, kini kinahanglan nga naglangkob sa managsamang gidak-on ug porma sa mga kristal nga nagpahayag nawong ug ag. Ang baho ug lami sama sa uga nga butang ug solusyon niini kinahanglan nga matam-is, nga walay bisan unsa nga kahugawan. Dissolve sa tubig, kini kinahanglan nga bug-os ug kolor sa tubig nga dili mausab. Kolor sa asukar - puti nga, ang kahayag yellow nga landong posible. Mandatory kabtangan - fluidity walay pagkuha lumps.

lump asukar

Sugar-Boy gitawag dugang pa nga refined sugar diha sa porma sa mga piraso. Kini gihimo gikan sa mga kaniadto nga gihulagway granulated asukar. kabtangan niini kaayo susama sa mga kabtangan sa iyang "paryente". Ipakita ang produkto pinaagi sa laing lingin paghinlo ug recrystallization. Kini nagtugot kaninyo sa paghimo niini nga bisan sa mas tingub. Human kini gipadala ngadto sa press, nga maporma lig-on nga trangka, tipak ngadto sa mga bahin. Ang kolor ug sa kasinaw sa asukar sa niini nga kaso kinahanglan nga maputi sa usa ka bluish tinge sa mahimo, nga walay impurities, apan ang uban sa pipila ka mga sumbanan sa mga wala dinhi. Tilawi ug kahumot kinahanglan usab nga libre sa mga impurities, lang matam-is.

Maple asukar

Gawas pa sa mga pag-ayo-nga nailhan nga matang, adunay mga pipila ka mga nga usab sa ibabaw sa mga merkado. Usa kanila mao ang asukar Maple. Niini produksyon nagsugod sa XVII siglo sa sidlakang Canada. Hilaw nga materyales alang kaniya mao ang duga sa asukar Maple. Sa Pebrero ug Marso sa kahoy trunks mga drilled alang sa produksyon sa liquid, nga magsugod sa pagdagayday sa lungag. Kini naglangkob sa sa 3% sa asukar. streaming proseso nagpadayon sulod sa pipila ka semana, nga nagtugot kaninyo sa pagtukod sa usa ka minatarong, sa maayohon dako nga kantidad sa duga gikinahanglan. Siya pagtratar, nga mao evaporation, sa ingon angkon "Maple syrup", ug na gikan niini kinuha sa katapusang produkto. Usa ka kahoy sa usa ka tuig mahimong dad-on sa 3 ngadto sa 6 ka libra sa asukar.

Ang lokal nga populasyon nga dugay milabay alang sa sweetener niini, hikalimtan sa mga mga kapilian sa overseas. Ang labaw pa tungod kay kini mao ang pipila ka mga higayon tam-is pa kay sa naandan. Kon kita sa paghisgot mahitungod sa kolor sa asukar kinahanglan nga, nan makaingon kita uban sa kasiguroan nga ang mga brown, Maple syrup tungod kay kini adunay sa maong mga patay. Dugang pa, kini nga sweetener kaayo mapuslanon, tungod kay kini mao ang dato sa bitamina B

jaggery

Sa sa habagatan ug sa habagatan-sidlakan Asia makapatunghag laing matang sa asukar - palma o yagre. Sa pagbuhat niini, mohaom sa lain-laing matang sa mga kahoy nga palma. Batan-ong mga cobs sa pagpamiyuos mga kahoy sa paghimo sa pagtibhang, nga gikan nga nag-agos sa mga matam-is nga duga. Kasagaran sa maong produksyon ang gipili nga kahoy sa lubi, apan usab sa usa ka maayo nga pag-ani mahimo nga kolektahon gikan sa Arengo o mga kahoy nga palma. Matag tuig uban sa usa ka tanom nga kinuha sa 250 kg sa juice, ang sucrose konsentrasyon nga nakab-ot sa 20%. Kon mga trabahante mao ang mga makahimo sa husto nga paagi sa pag-atiman alang sa imong kahoy, kamo makahimo sa paggamit niini alang sa daghan nga mga tuig.

Sama sa ubang mga teknolohiya, kini naggamit evaporation, apan kini nahimo sa usa ka lubi kabhang nga naghatag sa produkto sa usa ka linginon nga porma. Gamita kini sa usa ka mas dako nga gidak-on sa mga producers sa ilang kaugalingon, nga mao ang sa pag-ingon sa mga lokal. Kon interesado, unsa kolor mao ang asukar nakuha sa niini nga paagi, kita sa pagtubag niana nga brown. Kon ikaw makadugang kini sa tsa o kape, kini sa paghimo sa usa ka ilimnon dili lamang matam-is, apan usab sa paghatag niini sa usa ka unrivaled palami.

sorghum asukar

Na sa karaang Tsina, may usa ka batasan sa pagmugna sa usa ka sweetener gikan sa sorghum. Atol sa American Civil Gubat England gibabagan sa suplay sa tubo asukar sa amihanang mga estado. Kini miresulta sa pagkaylap sa laing matang, nga mao sorghum. Apan human niini nga mga panghitabo, ang produksyon nga wala-on, tungod kay sa mga termino sa mga hilaw nga materyal nga mao ang usa ka tanom nga na dili komportable. Ang usa ka kalisud mao nga ang resulta juice mao ang dato dili lamang sucrose apan usab sa nagkalain-laing mga mineral salts, nga likway sa pagporma sa lunsay nga kristal. Apan sa mga rehiyon diin ang hulaw moabot ang kadaghanan sa mga tuig, sorghum mahimong usa ka kaayo nga takus nga puli alang sa ubang mga tinubdan sa asukar. Ilabi na tungod kay ang mga espesyal nga makinarya o mga ekipo dili gikinahanglan alang sa iyang cultivation. Sa shelves sa mga tindahan, kini nga produkto mao ang lisud kaayo sa pagpangita, apan kita kinahanglan nga mahinumdom nga ang asukar kinahanglan nga Amber kolor. Kasagaran kini gibaligya diha sa porma sa syrup.

Mao kini ang, asukar - sa usa ka bahandi nga mao ang lig-ong diha sa atong mga kinabuhi. Aron sa pagtino sa kalidad sa iyang, mga eksperto pagtagad sa mga butang sama sa lami, porma, baho ug kolor sa asukar. Photo iyang nagkalain-laing dagway makita sa mga pahina mahitungod sa nutrisyon mga journal. Kini makatabang kaninyo sa pagpili sa usa ka mas maayo nga produkto. Ikaw kinahanglan usab nga hinumduman nga ang kolor sa asin ug asukar lahi kaayo: lunsay nga puti nga asin, ug asukar makabaton sa usa ka landong sa dalag nga o bisan nga brown, depende sa matang.