Pranses queso ug sa ilang mga matang. Top 10 sa Pransiya queso

Keso - ang garbo sa Pransiya. Sila nailhan sa tibuok kalibutan, ingon nga sila sa usa ka unbeatable lami ug kahumot.

Sa Pranses, ang pulong "keso" tingog sama sa "le fromage" (o sa orihinal - le fromage). Kini mao ang nagtuo nga kini gikuha gikan sa hiwi "formazh" ie, "formation" o "nga nahimong". Ug kini mao ang walay aksidente. Human sa layout sa curd masa, nga nag-umol sa coagulation sa gatas diha sa dagway sa usa ka importante kaayo nga yugto sa paghimo sa keso.

Sa petsa, Pransiya og labaw pa kay sa 500 ka matang sa produkto dairy. Ug ang matag usa kanila mao ang talagsaon sa iyang matang. Pranses keso mahimong humok o lisud, batan-on o giayo, adunay sapaw lig-on nga nga tinapay o agup-op, gikan sa gatas sa mga baka o mga kanding nga lake.

Apan, mga eksperto natingala dili lamang ang kalainan sa mga produkto, apan usab sa usa ka talagsaon nga kantidad sa mga porma niini. Pananglitan, Pranses queso, usa ka litrato sa nga gipresentar sa niini nga artikulo anaa sa porma sa mga bilog, disc, rektanggulo, drums, plasa, nga nagatindog ug bakakon nga silindro, trangka, cone, triangles ug kasingkasing.

Ngano nga ang produkto niini nga dili nga gihimo sa usa ka porma? Ang kamatuoran nga ang tanan nga Pranses queso adunay ilang kaugalingon nga mga personal nga kasaysayan, ang kinabuhi, ug bisan sa kinaiya. Pananglitan, queso sama sa Camembert ug Brie kanunay gigama sa porma sa usa ka disk. Kini mao ang sa niini nga matang, ang produkto mohingkod uniformly ug kini turns sa kaayo tasty.

Features mga butang

Ang tanan nga Pranses queso adunay dili lamang sa mga kinaiya ug personal nga kasaysayan, apan usab sa usa ka talagsaon nga ngalan. Busa, ang matag produkto gimarkahan AOC. Kini nagpasabot nga kini nga matang sa tag-iya sa bansag nga d'origine contrôlée, nga mao ang Aboriginal-kontrolado titulo nga mahimong award lamang sa mga queso nga pagsugat sa mga gikinahanglan sa kasamtangan nga balaod.

Mao kini ang, sa bisan unsa nga matang sa Pranses keso kinahanglan nga lamang gikan sa mga hatag-as nga kalidad nga hilaw nga materyales, ie gatas. Dugang pa, ang bug-os nga produkto manufacturing proseso kinahanglan nga mahiuyon ngadto sa malig-on sa lokal nga mga resipe ug mga tradisyon.

Keso, nga adunay usa ka katugbang nga Pranses nga ngalan, mahimong gigama lamang sa rehiyon sa Pransiya diin kini sa kasaysayan giandam.

Nagtimaan sa unang AOC Roquefort keso kini award sa 1925, ug sa katapusan - ang keso Rigotte de Condrieu sa 2009.

nga klasipikasyon

Ang matag estado adunay iyang kaugalingon nga classification sa mga queso sa ilang kaugalingong sistema ug terminolohiya. Apan ang kadaghanan sa produkto niini nga mahimong dali ra determinado sa grupo base lamang sa iyang gambalay ug baruganan nga porma crusts porma nga nag-agad sa kantidad sa umog sa keso (o sa ingon-gitawag nga serum).

Base sa niini nga sistema, queso gikan sa Pransiya mahimong bahinon ngadto sa maong mga matang sama sa:

• lab-as;
• Lab-as seasoned;
• humok nga maputi;
• semi-humok;
• lig-on nga;
• azul;
• flavored.

dili kita makaingon nga kini nga o nga Pranses keso resipe mahimong maglakip sa bisan sa vaca nga o kanding o karnero gatas. Dugang pa, kini nga produkto mahimong gigama sa mga pribado nga mga uma o sa industriya nga paagi.

lab-as nga keso

Aron masabtan kon unsa ang mga kalainan pipila ka mga matang sa mga komyun sa Pransiya queso, kinahanglan susihon kanila diha sa detalye.

Lab-as keso mao ang minatarong, sa maayohon sayon sa pag-ila gikan sa ubang matang. Human sa tanan, sila sa usa ka puti ug sinaw nga nawong. Ang maong produkto walay tabon. Kasagaran, kini mao ang andam na alang sa paggamit human lamang sa pipila ka adlaw o bisan sa ka oras human sa fabrication.

Lab-as keso halos adunay panahon sa pagpakita sa kahumot sa mga hilaw nga materyales nga gigamit sa kanila. Ang ilang lami kasagaran gihulagway nga matam-is, milky, o makapalagsik maaslom.

Pranses humok nga keso Buletti de Cambrai may kalabutan sa lab-as nga keso. Kini gihulagway pinaagi sa taas nga sulod umog. Tungod niini, kini mahimong humok. Kini mao ang gihimo gikan sa gatas sa baka uban sa mga Dugang pa sa parsley, tarragon, chive ug uban pang mga balili.

Ang pagkamakanunayon sa mga lab-as nga keso mahimong ginapus, nga friable o fibrous. Kasagaran, Apan, ingon nga usa ka produkto nga gigama sa lig-on nga porma ug kaamgid mantequilla.

Gamita ang lab-as nga keso pinaagi sa pagpakaylap sa usa ka kagumkom nga tinapay. Dugang pa niini gipresentar sa usa ka gamay nga fruity bino.

Tigulang lab-as nga queso

Dili sama sa lab-as nga keso, kini nga matang sa lahing nang ug uga diha sa mga tipiganan sa espesyal nga rehimen sa humidity ug sa temperatura, o sa espesyal nga mga lawak. Ingon sa usa ka resulta sa niini nga pagtambal, ang produkto gitabonan sa usa ka tinapay sa mga igpapatubo ug molds.

Ang labing inila nga mga representante sa niini nga matang sa keso og sa Loire Valley. Ingon sa usa ka pagmando sa, sila gihimo gikan sa gatas sa kanding uban sa mga Dugang pa sa mga utanon ug mga panakot. Ang maong mga queso giputos sa brown o nga balagon sa parras dahon, nga nag-umol sa ibabaw sa agup-op nawong.

Tradisyonal nga Pranses kanding keso Saint-Maure de Touraine usa ka classic keso paghimo. nawong niini gisablig uban ang mga abo, giputos sa usa ka downy puti nga agup-op, ingon man usab sa mga patsa sa yellow, pink ug gray kolor. Sa proseso sa nagtubo nga nieve-puti nga masa mahimong mas ug mas baga. Paglabay sa panahon, ang lemon palami sa pagpanunod diha niini nga produkto mahimo nga usa ka kahayag nutty mahinay.

Humok puti nga keso

Queso sa niini nga matang gitabonan sa puti nga tinapay, ug adunay usa ka pagkamakanunayon gikan sa usa ka liquid sa hapit morag balason. sa pagpanag-iya sila sa dili malabwan nga uhong palami. Dugang malumo matang sa Pranses keso adunay usa ka gamay nga unsang dagway sa batan-ong mga uhong ug dagami, ug ang usa ka lig-on ug gipaluyohan kaamgid sa cream sabaw nga gihimo gikan sa mga ihalas nga uhong, uban sa usa ka malalangon nga kapaitan sa dandelion.

Ang maong produkto ang gigama gikan sa kanding, baka o sa mga carnero gatas. Dugang pa, sa kasagaran puti nga keso gikan sa gatas sa mga camello o mga ihalas nga mga vaca, nga sa walay duhaduha ambag ngadto sa ilang mga kolor.

Ang tinapay sa matang keso mahimong usa ka frangible, manipis, maputi nga agup-op adunay sapaw ug mabaga nga velvety. Kini nga mga mga hinungdan agad sa exposure sa mga produkto ug sa pagpili sa feedstock.

Batan-on nga Pranses keso uban sa puti nga agup-op ang pagkamakanunayon sa chalk. Bisan tuod sa edad kini mahimong creamy.

Ang labing inila nga representante sa humok nga puti nga keso mao ang Camembert de Normandie. Kini sagad nga nag-alagad sa usa ka elegante, maambong nga pula nga bino "Côtes du Rhône".

semi-humok queso

Kini nga mga matang sa keso mao na sa lain-laing gikan sa matag usa sa katukuran ug sa panagway. Sila gibahin ngadto sa duha ka grupo:

1. Queso uban sa uga nga panit, hinay-hinay maturing. Ang ilang pagkamakanunayon magkalahi gikan sa pagkamaunat-unat sa humok nutty matam-is nga palami ug usa ka manipis nga tinapay sa malisud nga tyanuchih uban sa halang bulak nga lami ug "panit" tinapay.
2. Keso uban sa pilit orange rind. Sila adunay usa ka minatarong, sa maayohon humok pagkamakanunayon. Ang lami sa produkto niini nga piquant ug pungent, uban sa mubo nga mga sulat sa aso.

Usa ka inila nga representante sa semi-humok nga keso mao Gaperon. Kini mao ang gihimo sa mga Auvergne gikan sa gatas sa baka. Bahin hemispherical ulo sa produkto niini nga motimbang ug mga 400 g Gaperon pulp adunay pagkamaunat-unat ug sa malisud nga mga uga nga tinapay. Ang manufacturing proseso ang dugang niini pepper ug ahos, nga sa paghatag sa mga produkto sa usa ka mahayag nga pagtilaw. Sa panglantaw sa mga kamatuoran nga sa tigulang sa mga keso nga gibitay sa kalayo, kini mahimong lahi nga mga nota sa aso.

Lisud nga Pranses keso

Dako nga ulo lisud nga keso sa porma sa usa ka dako nga ligid, drum o silindro mahitabo sa halos sa tanan nga mga nasud diin ang naugmad cheesemaking. Ingon sa usa ka pagmando sa, sila gihimo gikan sa kanding, sa mga carnero ni o gatas sa baka. Ang tinapay sa maong usa ka produkto mahimong ingon sa sinaw ug mahinlo, ug roughened. Ingon sa nagka-edad nga kahumot ug sa lami sa mga malisud nga keso gets komplikado. Dugang pa, ang usa ka produkto uban sa usa ka hataas nga panahon sa pagkahamtong mahimong morag balason ug bisan kagumkom.

Representante sa malisud nga keso mao Conte. Kini nga delicacy sa Pransiya linutoan. Siya gihimo sa Franche-Comté rehiyon, nga nahimutang sa sidlakan sa nasod. Human sa paghimo, sa daghan nga mga mag-uuma nga gipadala niini nga keso sa exposure sa dako nga kompanya sa dairy. Sa mga tipiganan kini hamtong nga alang sa duha ka tuig.

lisud nga keso lami agad diha sa iyang mga exposure. Bug-os nga hinog nga produkto makabaton sa usa ka mahait nga pagtilaw. Sama sa alang sa batan-on nga keso, kini nagpabilin nga humok, gatas ug nut.

Blue Pranses keso

Blue agup-op nagtumong sa penicillin. Sukwahi sa mga puti, kini dili sa pagpalambo sa gawas ug sa sulod sa keso.

Salamat sa asul nga agup-op, nagmugna sa usa ka dako nga kantidad sa mga keso. Kadaghanan kanila mga giputos sa foil, nga ambag ngadto sa conservation sa basa ug sticky cake.

Bisan pa sa matang sa asul nga keso, tanan sila adunay usa ka mahait nga ug halang lami, ug usab usa ka kahayag metallic singsing. Ang asin sulod niini nga mga grado mao ang mas taas pa kay sa sa uban. Nga anaa sa ilang mga asul nga agup-op naghatag sa produkto nga dili lamang usa ka talagsaon nga kolor, apan usab sa lig-on nga palami.

Sa termino sa keso rind sa moist adunay dili regular nga streaks agup-op lungag. Sama sa alang sa matang sa usa ka lig-on nga tinapay, sila mas baga.

Ang labing inila nga representante sa azul keso mao Roquefort. Ang iyang dapit nga natawhan buhat sa Midi-Pyrénées. Sa ilang mga langub siya mohingkod.

Sumala sa sugilanon, kini nga produkto nagpakita sa mga duha ka libo ka tuig na ang milabay. Nadasig sa iyang hinigugma, ang magbalantay mibiya sa iyang panihapon sa dagway sa mga hiwa sa tinapay, ug usa ka piraso sa keso sa usa ka langob. Sa ibabaw niini, nahinumdom siya sa pipila lamang ka adlaw. Sa diha nga siya mibalik, usa ka magbalantay sa karnero nadiskobrehan nga ang keso miabut sa sulod sa greenish agup-op.

Sa pagkakaron, Roquefort gihimo sa labaw pa kay sa 18 ka libo ka mga tonelada matag tuig ug ang gibaligya sa hapit matag nasud sa kalibutan.

Hiwa sa keso ut sa tinapay, idugang kini sa usa ka matang sa sauces, igasablig sila sa salads ug pasta. Ingon sa usa ka pagmando sa, nag-alagad kini sauternes o pantalan. Kasagaran gipresentar kaniya, ug hinam-is wines. Ang ilang matam-is nga lami nagtago sa usa ka mahait nga ug parat makatilaw sa keso, nga nagdala ngadto sa atubangan sa kahumot sa gatas sa mga karnero.

keso flavored

Sa ika-16 nga siglo, pinulongang Dutch Keso nagsugod sa pagdugang mga panakot ngadto sa ilang mga queso. Sa niini nga paagi sa paghimo sa ilang usa ka talagsaon nga sinagol nga bizarre lami. Pranses-flavored queso nga gihimo karon mao ang usa ka popular nga semi-humok ug sa malisud nga matang, nga usab dugang utanon, prutas ug uban pang mga panakot.

Ang labing inila nga representante sa flavored keso mao Buletti d'Avila. Sa pagbuhat niini, mga tiggama sa paggamit sa usa ka lab-as nga keso book nga si Mara. Kumuha kini uban sa tarragon, parsley, pepper ug cloves. Human niana, ang mga produkto nga nag-umol pinaagi sa kamot, ingon man usab sa natural nga tint tina Annatto ug gisablig uban sa paprika. Pinaagi sa dalan, ang mga pinaka-ulahing panakot nga mahumot magapahulam usa ka mahait nga lami sa keso.

Top 10 sa Pransiya queso

Resipe sa French keso mahimong maglakip sa usa ka bug-os nga lain-laing mga hilaw nga materyales ug additives. Sila sa pagtino sa lami, kolor ug kahumot. Ang kombinasyon sa mga nagkalain-laing mga sagol nagtugot alang sa usa ka talagsaon nga kantidad sa nagkalain-laing mga matang sa keso, kay, sa pagkatinuod, nga moapil diha sa Keso.

Kini kinahanglan nga nakita nga ang mga lungsoranon sa Pransiya dugay nag-umol sa ilang personal nga mga gusto bahin sa presentasyon nga produkto. Sa sini nga bahin, kita nakahukom sa pagpadayag kaninyo nga sa top 10 sa Pransiya queso. ranking Kini mao karon ang tanan nga mga classic keso, nga kinahanglan kanunay makatilaw matag usa.

Unang dapit - Camembert

Kini nga Pranses keso nga gihimo gikan sa gatas sa baka mao tingali ang labing maayo. Kini mao ang universal, ug busa ang incredibly popular nga uban sa fans sa niini nga produkto.

Kasayon sa produksyon, inubanan sa medyo ubos nga gasto ug sa maayo nga pagtilaw nagdala Camembert keso sa unang ranggo nga dapit.

Ibutang sa tulo ka mga higayon - kanding keso, o Le chèvre

Pranses kanding keso okupar sa ikaduha nga dapit. Human sa tanan, siya adunay usa ka kaayo nga mahayag ug lahi nga lami. Kini nga produkto mao ang sulundon nga alang sa ting-init salads ug toast. Dugang pa, kini mao ang maayo nagluto ug moadto maayo sa usa ka matang sa wines.

Ikatulo nga dapit - Breben Basque, o Basque karnero gatas keso

Kini nga malisud nga keso, alang sa pag-andam sa nga gigamit lamang gikan sa gatas sa mga karnero. Siya mao ang na tambok, adunay usa ka makapahimuot nga katukuran ug sa palami.

Ikaupat nga dapit - Conte

Lisud Pranses keso, nga gets ang ngalan niini gikan sa mga rehiyon diin kini gigama (Franche-Comté). gatas sa baka gigamit sa paghimo sa niini nga produkto, sibsibanan ka sa Wikipedya sa 400 metros ibabaw sa lebel sa dagat. Himoa kini sa usa ka gamay nga kantidad sa kooperatiba dairies balangay. Teknolohiya sa produksyon sa keso nagpabilin nga wala mausab sulod sa daghang mga siglo.

Conte hingpit nga natunaw, mao nga kini mao ang kasagaran nga gigamit sa pagluto sa French linutoan (lain-laing mga matang sa mga soups ug mga pies, fondue, salads, sauces, ug uban pa). Sa iyang bunga kolor ug creamy pulp sagol hingpit nga maputi nga kalan-on, isda ug mga uga nga mga bino.

Ikalima nga dapit - grated Emmental

keso Kini nga nahimong popular kaayo dili lamang tungod sa iyang talagsaon nga palami ug lami, apan usab tungod sa porma sa nga kini marketed. Human sa tanan, modernong asawa dili buot nga inagaw sa imong manicure sa grate sa keso ug isablig sa uban sa fried itlog, pasta o scrambled itlog. Mao nga ang grated Emmental ug gibutang sa ikalima nga dapit sa ranking sa labing lamian ug popular sa French queso.

Ikaunom nga dapit - Saint-Nectaire

Kini mao ang usa ka French nga keso nga gihimo gikan sa gatas sa baka nga matured alang sa 5-8 ka semana. Kay ang iyang produksyon gigamit sychuzhyu levadura. Ang unod niini mao ang kaayo humok ug pagkamaunat-unat. Keso adunay usa ka yellowish kolor ug palami sa mga hazelnuts, asin, uhong ug mga panakot.

Kasagaran, ang maong produkto nga merkado diha sa porma sa usa ka patag nga silindro nga adunay usa ka diametro sa 21 cm ug ang usa ka gibug-aton sa 1.7 kg. Ang tanan nga Saint-Nectaire keso ginatabonan sa nagpatig-a sa tinapay.

Ikapito nga dapit - Cantal

Kini nga malisud nga keso, mao ang usa ka lumad nga taga sentro sa Pransiya, nga mas tukma sa rehiyon Auvergne. Uban sa iyang produksyon naggamit tigulang na kaayo resipe ug mga teknik. AOC kahimtang siya sukad sa 1956 og sa mga produkto, sa lokal nga dairies ug sa pribado nga mga uma.

Cantal keso lami-agad sa sa gidugayon sa iyang exposure. Kay sa panig-ingnan, ang bug-os nga ripened produkto nga adunay usa ka minatarong, sa maayohon mahait pagtilaw. Sama sa alang sa batan-on nga keso, kini mao ang kaayo humok, adunay usa ka nutty palami ug gatas.

Ang maong produkto nagkinahanglan desente nga suporta. Ngadto kaniya gipresentar sa usa ka Burgundy bino.

Ikawalo nga dapit - Emmental

Kini nga produkto nga adunay usa ka matam-is nga pagtilaw ug halang uban sa kinaiya zest. Sa konteksto niini nga keso makita dako nga lungag. Ang ilang presensiya sa pagpatin-aw sa mga manufacturing nga proseso, sa diin ang bakterya pagmugna carbon dioxide. Sa pipila ka mga nasud kini gitawag sa Swiss, ingon nga kini mao ang sa niini nga kahimtang, una siya gihimo.

Sa kombinasyon uban sa keso ingon Gruyere, Emmenthal gigamit alang sa fondue.

Ika-siyam nga dapit - Reblyushon

Kini mao ang usa ka komyun sa Pransiya humok nga keso nga gihimo gikan sa mga hilaw nga gatas sa baka sa rehiyon Savoie, nga nahimutang sa tiilan sa mga Alps. Kini nga produkto mao ang usa ka gitawag nga gihugasan tinapay. Sa pagkatinuod, human sa dinalian kini hingpit gihinloan diha sa brine.

Reblochon nga orihinal nga gipatungha sa mga walog sa Arly ug tono. Ang ngalan niini naggikan sa berbo reblocher, nga gihubad gikan sa Pranses nga paagi "gatasan ang baka pag-usab." Sumala sa kasugiran, sa ika-16 nga siglo mag-uuma mibayad sa buhis, nga nagdepende sa kantidad sa gatas nga gipatungha. Sa pagpakunhod buhis, sa atubangan sa mga baka dili dodaivali opisyal. Apan human sa pag-atras sa mga maniningil sa buhis, kini nga proseso nga gidala sa gawas balik-balik. Kini tungod kay sa niini nga mga mag-uuma gatas ug sa pagbuhat sa usa ka dakung keso Reblyushon.

Kini nga produkto nga gigama sa porma sa usa ka lingin, nga mohingkod sa 2-4 ka semana. Natapos keso adunay usa ka orange panit uban sa usa ka nipis nga selebrasyon sa puti ug sweetish pulp.

Ikanapulo nga dapit - Roquefort

Kini nga Pranses asul nga keso. Kini mao ang sulundon nga alang sa salads uban sa lab-as nga mga utanon. Dugang pa, kini nga produkto mao ang nag-alagad sa tosta ug puti nga vino. Ipakita kini gikan sa pasteurized gatas sa mga karnero. Human sa dugay nga exposure keso acquires sa usa ka lami sa hazelnuts.

Karon kamo nasayud unsa ang usa ka dosena nga keso mao ang labing popular nga sa taliwala sa mga Pranses. Apan dugang pa sa niini nga mga grado, kini nga madanihon sa pagpaila sa uban nga mga. Kon ang atong ranking mao ika-11, sa iyang, sa walay bisan unsa nga pagduha-duha, nga sa usa ka humok nga Pranses kanding keso Sainte-Maure de Touraine, nga adunay usa ka parat-aslom nga palami ug sa usa ka nutty palami. Siya mohingkod gikan sa 10 ka adlaw ngadto sa 6 ka semana.

Dugang pa, gusto ko nga sa pag-highlight sa mga humok nga Pranses kanding keso nga gitawag Le Chabichou du Poitou. Kini adunay piho nga baho sa gatas ug lig-on nga nutty palami.

Ang popular nga Pranses keso uban sa usa ka unpleasant kahumot

Vieux Boulogne - kini mao ang labing stinky Pranses keso, nga gihimo sa sa lungsod sa Boulogne-sur-Mer sa Nord-Pas-de-Calais. Kini mao ang gihimo sa basehan sa gatas wala malunsay nga baka ug matured sa 7-9 ka semana. Ang ulo sa mga produkto niini nga adunay usa ka square porma.

Vieux Boulogne keso nailhan sa tibuok kalibutan tungod sa iyang lig-on nga baho. Sa tingdagdag 2004, Cranfield University eksperto gihatag kini sa kahimtang sa "labing baho nga keso."