Per Erme: resipe alang sa mga tinapay ug mga pastries

Per Erme - talento sa French confectioner, kansang mga buhat gisaulog ug gikopya, ug mga basahon sa minilyon nga mga kopya. Ang mga pinggan nga mitabok sa kahulugan sa "kalingawan" ug mahimo nga luwas nga gitawag mga buhat sa arte.

Usa ka gamay sa Hermé

Atong-atubang niini - sa iyang mga resipe alang sa mga mahiligon, usa ka lig-on nga espiritu. Apan walay imposible. Oo, ang mga produkto nga iyang gigamit usahay lisud nga sa pagpangita sa (gugma nga bunga, lychee, nueces Paste - dili ang labing kanunay nga bisita sa shelves sa Russian nga tindahan), apan makasalig nga ang inyong mga paningkamot pagagantihan uban sa usa ka balaan nga pagtilaw. Per Erme resipe sa mga tinapay ug mga pastries nagpresentar ngadto sa publiko, pagsusi ug pagsusi sa gidaghanon sa mga pagpangita sa usa ka talagsaon nga kombinasyon. Ni pinggan kini dili pagatawgon sa naandan o average sa pagtilaw. Ang nag-unang gikinahanglan - ang eksaktong nga pagsaulog sa bungat gibug-aton ug sa temperatura. Kini nga mga resipe dili motugot sa operasyon sa mata.

Vanilla eclairs gikan sa Pierre Hermé

Eclairs matahum, humot ug airy, uban sa usa ka nipis nga crispy tinapay, ang pagbuntog sa kaninyo gikan sa unang mopaak. Mga produkto kinahanglan sa mosunod:

shortcrust pastry :

• Bugnaw mantequilla - 50 g;
• vanilla asukar - sa usa ka pinch;
• nga harina - 63 gramos;
• asukar - 63 gramos.

Choux pastry:

• nga harina - 91 gramos;
• gatas - 67 gramos;
• sa tubig - 67 gramos;
• Asin - 2 gramos;
• asukar - 5 gramos;
• humok mantequilla - 61 g;
• itlog - 3 ka bahin.

Cream "diplomat":

• Gatas - 410 gramo;
• itlog yolk - 98 g;
• asukar - 61 gramos;
• mais starch - 23 g;
• mantequilla - 19 g;
• Natural vanilla - pod 1;
• Cream tambok content 33% - 125 gramos.

incrementally

Kay sa kinumot galinga ang tanan nga mga produkto uniformly ug sa madali Kumuha sa kinumot pagkamaunat-unat pare-pareho.

Porma sa kinumot bola, wrap kini sa plastic wrap ug dapit alang sa 1 ka oras sa refrigerator.

Chilled linukot sa kinumot sa taliwala sa duha ka mga sapaw, mga haklap sa linuto sa kalaha nga papel sa usa ka layer sa 2 mm baga. Ibutang sa paggamit sa prisir.

Moapil custard "diplomat". Per Erme (resipe uban sa lakang sa lakang litrato kita sa paghatag sa niini nga artikulo) nagtanyag sa usa ka maanindot nga cream eclairs dump - humot ug pagkatunaw, apan dili ingon sa maisug ingon sa naandan custard uban sa mantequilla.

Guntinga ang mga vanilla lengthwise, mga liso gikagis gikan sa usa ka kutsilyo ug gibutang sila sa uban sa pod sa gatas. Sa ubos nga kainit, dad-on sa Nagabukal ug motugot sa pagbarug alang sa usa ka oras.

Mix sa usa ka saucepan sa asukar, itlog yolks, starch hangtud uniporme.

Vanilla gatas Strain pinaagi sa usa ka lino nga fino nga sieve ug dad-on balik ngadto sa lutoon mo.

Ibubo ang Nagabukal gatas ngadto sa itlog-starch sagol, kanunay manghilabot, ug pag-usab-ob sa usa ka gamay nga kalayo.

Kon wala mohunong aron sa pagpalihok sa cream, dad-on kini ngadto sa usa ka hubag.

Kuhaa cream gikan sa kainit, tugoti sa pabugnawan alang sa 7-8 ka minutos ug sa pagpalihok sa mga mantequilla hangtud nga hapsay.

Ibutang ang cream sa usa ka panaksan, press kini ngadto sa nawong sa plastic wrap sa pagpugong zavetrivaniya ug himoa nga pabugnawan sa hingpit.

Kini ang panahon éclairs.

Mix sa tubig sa usa ka saucepan, gatas, butter, asukar ug asin. Simmer sa usa ka hubag ug sa padayon nga pagpugong, sa pagdugang nga harina. Ikaw kinahanglan nga pagkuha sa usa ka pagkamaunat-unat minasa, nga lags sa luyo sa kuta sa mga galamiton. Lutoa ninyo kini alang sa usa ka minuto ug sa usa ka saucepan, kuhaon gikan sa kainit.

Sa walay paghunong sa makabalda, pagdugang sa mga itlog ngadto sa batter usa sa usa, sa matag lakang sa pagkab-ot sa usa ka hapsay nga pagkamakanunayon.

Preheat hudno sa 180 C. Cover sa kalaha, ug ang linuto sa kalaha nga papel.

Ibutang minasa diha sa usa ka pastry bag ug otsadit labud sa linuto sa kalaha gibag-on sa bahin sa 2 * 7 cm.

Gikan sa frozen nga minasa cut rektanggulo uban sa sama nga LAMAS, dapit workpieces sa ibabaw custard.

Ibutang sa usa ka kalaha sa hudno ug magaluto alang sa 7-9 ka minutos. Gamay abli sa hudno sa pagbuhi niini gikan sa mga resulta sa alisngaw, ug magaluto pag-usab alang sa katunga sa usa ka oras nga adunay grabeng rosy nga kolor.

Tugoti sa pabugnawan sa bug-os.

Whip ang cream ngadto sa malisud nga peak pagpalihok sa kalumo sa ilang custard hangtud uniporme.

Ibutang ang cream sa usa ka pastry bag ug, sugod kanila eclairs. Cool pagtagad alang sa 2.5 ka oras ug mag-alagad. Kon gitinguha, mahimong gisablig uban sa powdered asukar.

Per Erme ug ang iyang "Kagustuhan". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner ang tanan sa iyang mga palami nga mga kalihokan assign mga ngalan: kay sa panig-ingnan, "Moisesnong" - sa usa ka kombinasyon sa nueces ug mga cherries, "satin" - mangga, gugma bunga ug orange, "Kagustuhan" - lychee, raspberry ug mitindog. Kita sa paghalad sa kaninyo sa magluto cheesecake "Isfahan" gikan sa linya "Kagustuhan" - makasalig, ikaw papauyogon ang mga lami.

Shortcrust pastry:

• humok mantequilla 1 - 113 gramos;
• yuta sa almendra - 113 gramos;
• powdered asukar - 71 gramos;
• itlog - 45 gramos;
• vanilla - pinch;
• asin - sa usa ka pinch;
• nga harina - 188 gramos;
• mantequilla 2 - 113 gramos.

biscuit:

• itlog - 2 ka book;
• patatas starch - 26 g;
• nga harina - 26 gramos;
• asukar - 50 gramos.

cheesecake:

• cottage keso - 471 gramos;
• asukar - 139 gramos;
• nga harina - 22 gramos;
• itlog - 111 gramos;
• yolks - 17 gramos;
• tambok cream labing menos 33% - 35 gramos;
• pink o mitindog sa tubig syrup - 1.5 Art. cuchara.

syrup:

• sa tubig - 100 gramos;
• asukar - 51 gramos;
• pink o mitindog sa tubig syrup - 1.5 Art. cuchara.

Keso mousse:

• gelatin Sheet - ang habol 3;
• sa tubig - 27 gramos;
• asukar - 85 gramos;
• yolks - 48 gramos;
• powdered asukar - 15 gramos;
• tambok cream labing menos 33%, whipped ngadto sa humok nga peak - 315 gramo;
• pink o mitindog sa tubig syrup - 1.5 Art. cuchara.

jelly:

• gelatin powder - 8 gramos;
• lychee puree - 108 gramos;
• raspberry puree seedless - 246 gramos.

pasinawng plata:

• raspberry puree seedless - 150 gramo;
• Raspberry jam - 75 gramos;
• transparent jelly cake.

Magmaisugon sa magluto?

Kon ang listahan sa mga produkto nga gigamit sa niini nga resipe, Per Erme, ikaw wala mahadlok, kamo magsugod sa mga minasa.

Whisk sa mantequilla, dugangan sa pila alang sa tanan nga mga produkto gawas sa mantequilla 2, ug sa madali Kumuha ngadto sa usa ka humok nga minasa. Wrap sa plastic wrap ug himoa nga ang uban diha sa refrigerator gabii.

Preheat hudno sa 170 C.

Paligira ang mga minasa gibag-on sa 4 mm ug magaluto sa 8-9 minutos hangtud nga bulawan brown. Himoa nga pabugnawan sa hingpit ug galinga ang mga kamot ngadto sa mumho.

Beat mantequilla pasundayag sa 2 pinaagi sa pagdugang sa balas niini ug sa madali crumb mix hangtud uniporme.

Split agup-op 28 cm Tabuni sa linuto sa kalaha nga papel, ibutang sa lana-balas sagol mao ang parehason ug ibutang kini sa prisir - gambalay kinahanglan on.

Preheat hudno sa 160 C, gibutang sa iyang porma ug magaluto 8-11 minutos. Tugoti sa pabugnawan sa bug-os.

Kay biscuit Preheat hudno sa 230 C.

Sa pagbulag sa protina gikan sa itlog yolks. Whisk protina sa asukar solido nga Peak ug dili mohunong whisking yolks makadugang sa usa ka. Kini turns yellowish fluffy masa.

Alig nga harina sa starch, hinayhinay gimasa sa homogeneity gikan sa ubos sa.

Tabuni ang kalaha linuto sa kalaha nga papel, ibutang biscuit minasa ngadto sa usa ka lingin uban sa usa ka diametro sa 28 cm.

Ibutang sa usa ka kalaha sa hudno ug magaluto alang sa 7-9 ka minutos hangtud nga bulawan brown.

Kuhaa ang mga book gikan sa hudno, pabugnawan sa hingpit ug kuhaa ang mga papel.

Complex petsa sang pagduaw mao ang Per Erme. Lakang sa lakang resipe tungod sa mga detalye niini sa paghimo niini nga posible sa paghimo sa mga butang nga matarung.

Kay asukal syrup dad-on ngadto sa hubag sa tubig, sa pagdugang pink o mitindog sa tubig syrup.

Ibutang ang mga book nga sa ibabaw sa balas higdaanan, soak sa syrup.

Preheat hudno sa 100 C.

Whisk, mix ang tanan nga mga produkto alang sa cheesecake. Ayaw whip, ug sa yano nga mix.

Ibubo ang mga sagol nga sa ibabaw sa biscuit ug magaluto alang sa usa ka oras.

Himoa nga pabugnawan sa hingpit ug sa refrigerate tibuok gabii.

Jelly mix sa raspberry ug sa lychee puree, 1/3 Soak sa gelatin sa swell.

Ang nahibilin nga 2/3 sa pre-kainit, pagpugong Nagabukal, dissolve gelatin ug gimasa hangtud uniporme.

Cool sa mainit nga jelly, ibubo sa ibabaw sa karon cheesecake sa refrigerator ug motugot sa pabugnawan.

Otdyshites. Oo, makahimo sa matingala Per Erme. Book nga Resipe gikan sa agalon kanunay nga slozhnosochinennogo.

Moapil keso. Aron soak kini sa bugnaw nga tubig sheet gelatin.

Mix sa asukar sa usa ka saucepan uban sa tubig ug pabukala ang syrup, sa paghatag kaniya ug usa ka hubag sa minimum kainit alang sa pipila ka minutos.

Beat yolks ug sa walay milingi sa mixer, ibubo Nagabukal syrup sa usa ka nipis nga sapa. Beat hangtud unya, hangtud nga ang mga sagol nga cooled.

Sa usa ka tubig nga si Bath, ibutang sa usa ka sudlanan sa keso - kini kinahanglan mainitan ug mahimong mas fluid, hamis nga.

Sa higayon nga ang keso ang warmed sa, sa pagdugang sa mga swollen gelatin ug powdered asukar. Mix hangtud uniporme.

Kuhaa ang sudlanan gikan sa kainit, pagpalihok sa keso curd whipped yolks ug mitindog syrup, sa kalumo Mix.

Sa kataposan, kaayo sa kalumo ug pag-ayo admixed sa pre-whipped cream mousse ug ibubo sa ibabaw sa jelly masa.

Ibutang diha sa porma fridge ug maghulat sa layer sa bug-os freezes.

Mix ang raspberry puree ug jam, ibutang sa ibabaw sa nawong sa cheesecake parehason.

Pag-andam sa usa ka transparent jelly book nga, sa pagtabon kanila magenta layer ug himoa nga cheesecake cool alang sa 2 ka oras.

Kuhaa ang pagkaon gikan sa agup-op ug pag-alagad.

Per Erme alang sa mga sa usa ka Pagdali: Vienna pastry resipe

Malomo, crumbly cookies sa usa ka halangdon nga kapaitan sa kakaw:

• nga harina - 391 gramos;
• humok mantequilla - 376 gramos;
• powdered asukar - 151 gramos;
• itlog protina - 3;
• Kakaw (! Kalidad) - 45 gramos;
• dako nga pinch sa asin.

pagpangandam

Ug unya kamo matingala Per Erme. Cookie resipe gikan niini mao ang mga lain-laing mga, apan kini nag-angkon nga mao ang "sa elementarya".

Ang tanan nga imong mogahin sa usa ka maximum nga 35 minutos.

Preheat sa hudno sa 180 C. Kon kini mao ang posible nga - sa paggamit sa convection.

Mix ug alig-ig sa harina nga fino sa kakaw. Add asin sa niini.

Whisk incandescent mantequilla, alig-ig niini powdered asukar. Pag-usab whip hangtud uniporme.

Idugang protina ug sa madali pagkutaw hangtud nga mahinlo nga.

Tabuni ang kalaha linuto sa kalaha nga papel, ibutang sa kinumot sa confectionery syringe packed uban sa "bituon" ug sa madali squeeze sa workpiece diha sa porma sa mga sulat W.

Ibutang sa kalaha sa hudno ug magaluto sa 12 minutos, wala na! Overdo - og crackers.

Andam atay himoa pabugnawan sa hingpit, ug imong mahimo sa paghimo sa tsa. Usa ka nindot nga gabii sa pamilya kaninyo sa paghatag og Per Erme gamay nga labaw pa kay sa katunga sa usa ka oras.