Mga matang sa bugas ug ang ilang paggamit sa pagluto

Ang trigo sa Saracen (usa sa mga ngalan sa produkto, nga pagahisgutan niining artikuloha) nagtumong sa labing karaan nga mga kultura nga mitubo sa tawo. Ang pila ka matang sa bugas sa daghang mga nasud sa kalibutan dugay na nga gigamit sa paghimo sa lami nga mga pinggan (ug una, ug ikaduha, ug bisan pa sa ikatulo) sa mga nasudnong mga pagkaon: pilaf, porridge, sabaw, mga ilimnon. Sukad sa karaang mga panahon, kini gigamit sa paghimo sa kahayag ug lig-on nga ilimnon. Hapit tanan nga matang sa bugas adunay daghan nga mga kabtangan nga mapuslanon sa lawas sa tawo, nga nagtugot sa mga tawo nga masaligon nga kuhaon kini alang sa pagkaon. Ug ang nagkalainlain nga mga pinggan, lakip niini nga produkto, diha sa mga kusina sa mga katawhan sa kalibutan - klarong nagpamatuod niini ug nagpamatuud niini nga kamatuoran.

Klasipikasyon

Unsang matang sa bugas ang kasagaran? Atong ibalik ang eksaktong mga siyensiya, nga nagsulti kanato nga ang mga matang niini nga hilba, nga nahukman gikan sa tanang panahon sa milenya sa pagtikad niini, giisip nga gatusan. Ug gikan sa panglantaw sa siyensiya sa botany, ang mga klase sa humay girepresentahan sa 20 ka ngalan, apan adunay sobra sa 150 nga matang ug halos dili pa sa 8 ka libo nga mga agronomic nga matang. Giunsa nimo pagklasipikar ang tanan nga kini nga bugas aron masabtan ang matang nga gipresentar?

Unsaon sa pag-ila

Kinabatasan nga mailhan ang bugas pinaagi sa kolor niini, pinaagi sa gitas-on sa mga lugas, pinaagi sa pamaagi sa pagproseso nga gipailalom niini. Ug ang susama nga matang sa bugas adunay kalabotan sa nagkalainlaing mga lami, kolor, lami, nutritional properties. Ug sa laraw sa kolor, ang humay girepresentahan dili lamang sa puti nga mga lahi. Adunay usab pula, purpura, itom, dalag nga humay.

Pila ka gitas-on

Pila ka matang sa bugas ang anaa, sumala sa pag-uyon sa gitas-on sa lugas? Pinaagi sa gidak-on sa lugas sa humay, ang porma ug gitas-on niini, ang lami nga cereal mahimong bahinon ngadto sa tulo ka dako nga grupo. Tunga-tunga (kini usab gitawag nga round-grain, o short-grained), medium-grained ug long-grain rice. Ang mga tipo ug mga kabtangan niini sa konteksto lain usab. Tagda kini.

Taas nga lugas

Kining matang sa humay pamilyar sa tanan, tingali gikan sa pagkabata. Ang mga granules mga manipis, oblong, usahay moabot sa usa ka sentimetro ang gitas-on. Pinaagi sa kolor, kita naanad sa pagtan-aw kanila ingon nga transparent, brown o whitish. Sa diha nga ang pagluto (ingon nga usa ka lagda, pagluto), sila adunay sagol nga igo nga gidaghanon sa tubig, ingon nga resulta nga sila dili magpabilin ug paghilis, nga mao, kini makuha sa agianan ingon nga kamug-ot. Kon kita maghisgot mahitungod sa matang sa bugas ug ang ilang paggamit sa pagluto, kini nga representante sa negosyo sa kusina gigamit nga aktibo. Ang mga cereal nga tag-usa ka lugas gikuha alang sa mga salads, soups ug stew, nagkalainlain nga klase sa snacks, side dishes alang sa meat dishes. Kini popular sa halos tibuok kalibutan: sa Sidlakan, sa Europe, sa America, sa Australia. Ang nag-unang talagsaon nga bahin niini mao ang katig-a ug pagkalibog. Giisip kini nga labing kwalitibo ug mapuslanon nga pagluto sa daghang mga matang sa pagpangandam sa mga plato.

Taas nga lugas

Ang mga liso giputos, hangtud sa 6 milimetro ang gitas-on. Sila dili kaayo transparent. Sa medium-grained taas nga sulod sa starch. Busa, ang mga lugas mosuhop og dugang nga tubig sa panahon sa pagluto, ug sa outlet - sticky, apan dili kaayo mapapilit. Pinaagi sa kolor, ingon nga usa ka lagda, puti o kape. Ang medium nga klase sa bugas humay maayo kaayo alang sa mga soups ug cereals. Ania ang mga klase ug matang sa bugas ug ang ilang paggamit sa pagluto: alang sa paella (grade baiya), alang sa pag-andam sa Italian risotto (matang sa arborio o carnaroli). Ang eksperyensiyadong taga-Uropa nga mga chef nagsugyot nga sila gamay nga kulang sa ilimnon aron makabaton sa usa ka mas maliputon ug lami nga resulta ug usa ka nindot nga porma. Pag-uswag niining mga matang sa humay sa America ug Asia, Europe ug Australia - bisan asa.

Mga lugas

Ang mga lugas sa cereal adunay hapit nga porma. Sa gidak-on, sila mas gamay kay sa ilang mga katugbang: hangtod 5 mm ang gitas-on. Sa tinuud dili maayo, puti nga kolor. Ang Kruglozernye hingpit nga ginkapilit (dinhi ang pinakataas nga unod sa mga sangkap sa starchy), mao nga kini nga mga klase ug klase nga humay alang sa sushi - usa ka sulud nga kapilian. Alang sa mao gihapong hinungdan ang lugas nga lugas girekomendar nga ihatag sa mga bata. Ang kini nga bugas maayo alang sa pagluto sa rice porridge. Bisan sa mga panahon sa USSR (ug karon sa daghang nasod sa CIS) sa mga institusyon sa eskwelahan, kini kanunay nga gilakip diha sa menu. Kung ang humay gilibutan sa dugay nga panahon, kini mosuhop sa kinadaghan nga likido, mga hubag ug mahimong sama sa usa ka cream. Sa Inglaterra gikan sa ingon nga humay pag-andam sa tanang matang sa panam-is ug mga puddings. Sama sa mga klase sa roundworm sa Japan. Dinhi tradisyonal nga round matang nga gigamit alang sa paghimo sa sake - bugas makahubog nga ilimnon.

Mga tipo sa pagproseso sa humay

Apan sumala sa pamaagi sa pagproseso, ang bugas mahimong mahibal-an nga wala'y gibuhian (kini usab gitawag nga brown), yuta (puti) ug gi-steamed (transparent). Kini nga matang sa bugas ug ang ilang paggamit lahi. Atong paghulagway sa matag usa kanila.

Wala gipalihok

Kini mao ang bug-os nga lugas sa humay. Giproseso kini sa usa ka minimum. Sa samang higayon, gipabilin ang kabhang sa bran, nga anaa sa ubang mga kaso. Kini adunay kolor nga kolor sa brown shades ug usa ka gamay nga nutty nga lami (tungod sa wala nga kabhang), usa ka hayag nga kahumot ug usa ka dato nga lami. Tungod sa gamay nga pagproseso, daghang mga sustansya ang gipabilin : mga bitamina, mga microelement, fiber, nga anaa sa kabhang sa mga lugas. Busa, ang tradisyonal nga brown nga bugas giisip nga labing mapuslanon alang sa konsumo. Sa medisina nga mga kabtangan: ang abilidad sa paglig-on sa sistema sa imyunidad, nga adunay usa ka mapuslanon nga epekto sa kalihokan sa utok, aron mapalambo ang panghilis. Sa pagluto kini nagkinahanglan og mas dugay: sa kasagaran moabut hangtud sa kap-atan ka mga minuto, apan kini dili malata, apan magpabilin ang pagkalibog. Ang kadugtong niini mao ang hamubo nga estante sa kinabuhi. Busa, ang kan-on nga kan-on nga kan-on girekomendar dayon nga kan-on. Ug sila magluto gikan niini sa kasagaran ang sama nga mga pagkaon nga gikan sa puti.

Grinded

O ang tanang naandan nga puti nga bugas. Kini ang labing komon nga grupo sa kalibutan. Gipalit kini ingon nga resulta sa paggaling sa mga lugas, diin ang ilang kanser gikuha. Ang mga lugas mahimong hapsay, hamis, puti nga niyebe, medyo transparent. Pinaagi sa dalan, sila mahimo nga adunay bisan unsa nga dagway: sa hugna, taas (tan-awa ang kanhi nga klasipikasyon) ug adunay lainlaing mga matang sa agronomo. Busa, ang dagway sa puti nga humay (sama sa, sa pagkatinuod, brown) usa ka paagi sa pagproseso. Pinaagi sa pagkasayod sa sprats, pananglitan, nga dili usa ka matang sa isda, apan pinaagi lamang sa pamaagi sa pagpangandam. Ang mga lugas nga puti nga humay linuto nga napulo lamang o kinse minutos nga maximum. Sila adunay daghang mga sangkap sa starchy (hangtod sa 70 porsyento), apan, sa susama, dili igo nga mapuslanon nga mga bitamina ug pagsubay sa mga elemento sa mga minerales, nga gikuha sa bran panahon sa pagpalambo sa lugas. Dili, siyempre, adunay daghan nga kapuslanan, apan, sa diwa niini, puti nga humay usa ka putli nga produkto (susama, sama pananglitan, asukal nga dinalisay sa asukal). Bisan kini mao ang labing gigamit nga produkto sa among mga kusina. Adunay usa ka hataas nga kinabuhi nga estratehiya ug madani ang usa ka "folk" nga presyo, busa, tingali, ug nakadaug sa populasyon nga ingon niana nga pagkapopular. Gikan sa puti nga humay ug pag-andam sa nagkalainlain nga mga plato, pamilyar sa domestic nga lutu: gikan sa pilaf ngadto sa matam-is nga mga lugas nga puno sa uga nga prutas.

Nausik

Kini ang ngalan sa bugas, nga gipaagi sa angay nga pagtratar ug nakuha ang usa ka bulawang bulok ug usa ka translucent nga landong. Sa sinugdan, ang mga lugas gihinloan, dayon gibugkos sa init nga tubig, dayon gipailalom sa paghimog steam. Ug lamang dayon nga mamala, gipasinaw ug gipaputi. Ang pagproseso sa steam daw sa pagbalhin sa mapuslanon nga mga substansiya ngadto sa mga lugas. Gipanghimakak nga ang steamed rice mahimong mapuslanon sama sa brown rice, nga dili matambalan. Ang unprocessed rice, ingon sa usa ka lagda, adunay usa ka landong sa amber. Apan human sa pagluto, kini nga epekto mahanaw, ug ang humay ang naandan nga puti nga hitsura. Mas lutaw kini kay sa puti nga humay - mga 20-25 ka minutos. Ang mga lugas dili magpabilin nga lutoon, lami ug hugasan. Alang sa karon, ang mga manluto niini nga matang nagkadako ang pagkapopular, tungod kay kini nagpabilin, sukwahi sa puti, daghang mapuslanon nga mga butang.

Bugas nga bugas

Ang mga matang sa ihalas nga bugas (o hinoon, ang mga subspecies) nahibal-an sa gidaghanon nga upat. Ug, tulo kanila - gikan sa North America, ug ang ika-upat - gikan sa China. Sukad kini gikaon sa mga Indian, sa Ancient China kini kaylap usab, apan sa ulahi gipulihan sa ordinaryong bugas. Karon, ang ihalas nga humay (4 ka mga klase) gitanom lamang sa amihanan sa America ug sa China, ug busa kini dili barato. Kini adunay usa ka nutty light nga kahumot, usa ka gamay nga matam-is nga pagtilaw. Mapuslanon kaayo: dato sa minerales, protina, bitamina. Mga lugas - kape o itom nga mga lilim, sinaw ug hapsay. Gidugangan ang taas nga panahon: hangtod sa kap-atan ka mga minuto. Kasagaran kini maut-ot pinaagi sa pagsagol sa uban pang matang sa bugas. Sa termino sa ratio (gihatag nga humay) nga mga espisye / kaloriya, adunay labing ubos nga indeks sa tanan nga uban. Giisip kini nga natural nga balanse nga produkto, busa kini girekomendar nga gamiton sa mga dietician ug mga tigpasiugda sa tukmang nutrisyon.

Popular nga matang

Ingon nga nahisgutan na, ang mga matang sa kini nga cereal - usa ka dako nga kantidad. Apan sa tradisyonal nga mga elitista gilista: basmati, camolino, jasmine, arborio, ihalas.

Basmati o "Thai" - taas nga lugas sa humay, nga giila sa kalibutan nga hari sa mga barayti sa humay. Siya adunay pinakataas nga lugas sa kalibutan. Mahimo kini makaabot sa 2 sentimetro sa pagluto. Gipalambo sa India ug Pakistan, bag-o lang - sa US.

Jasmine - puti nga humay nga humay. Ang malampuson nga mi soft, nga adunay delicate nga lami. Gipalambo sa mga nasud sa Southeast Asia. Dako sa pagluto sa oriental nga pagkaon.

Sa Italy sila nagtubo nga arborio, nga gikan niini sila sa kasagaran nag-andam sa mga pagkaon nga Italiano ug Espanyol. Ug sa Japan - usa ka espesyal nga lugas nga bugas alang sa sushi.

Alang sa pilaf

Ang mga tipo sa humay alang sa pilaf nga mahimong magamit sa pag-andam niining labing popular nga pinggan sa puwesto sa Unyong Sobyet mahimo nga lahi. Ang eksperyensiyado nga mga tigluto gipahimangnoan nga kuhaon ang usa nga dili makatambayayong sa pagproseso. Hinuon, alang sa usa ka maayong pilaf, gikinahanglan ang usa ka kinaiya sama sa pagkalabi. Busa kini mao ang angay ug taas-nga-lugas, ug brown, ug steamed. Apan dili girekomenda ang round-grained ug medium-grained nga gikuha: gipameligro nimo ang humay ug karne imbes nga tasty nga pagkaon.