Keso kawa - pag-andam sa balay sa Armenia delicacy

Keso kawa - mao ang usa ka espesyal nga matang sa asin brine keso. Kini mao ang nag-andam diha sa North Caucasus sa daghang siglo ug sa niadto nga mga bahin universal pagtahod ug gugma. Kini mao ang nag-alagad sa lamesa, pagaputlon ngadto sa dagkong mga trangka, linuto sa minasa, dugang pa sa salads ug sauces. Ang teknolohiya sa iyang produksyon sa usa ka industriya nga timbangan dili kaayo sa lain-laing gikan sa ancestral - sa balay. Aw, sukad sa akong magluto sa usa ka keso sa mga tawo sa sinugdanan miabut sa uban sa sa balay, walay bisan unsa nga prohibitively komplikado mahitungod niini. Ug kita mosulay sa pagbuhat niini sa ilang kaugalingon nga tasty ug himsog Armenia keso.

fluke

Kini sa kasagaran mahitabo nga ang usa ka sayop nga pagsabot o sa usa ka tawo rastyapstvo hinungdan sa dagway sa usa ka butang nga bag-o. Busa unsa ang nahitabo sa mga keso. Leyenda adunay kini nga sa karaan nga mga adlaw sa pipila ka danghag mga tag-iya overdone gatas sa usa ka espesyal nga storage tank, kini mibagtok, ferment, ug na kita sa usa ka talagsaon nga produkto. Ug ang lami sa mao kini talagsaon nga nga ang mga tawo nakahukom sa pag-andam niini sa ingon nga paagi sa umaabot. Mao kini ang nagsugod sa kasaysayan sa produksyon sa daghang lain-laing mga matang, lakip na ang sama sa mga tangke.

Features produkto

keso sa mohingkod sa brine. Tingali, kini motino dili lamang sa mga lami, apan usab sa mga kabtangan. Keso kawa parat ug humot, ug ang tanan nga mga pasalamat ngadto sa usa ka liquid komposisyon, nga nahuman sa iyang pag-andam nga proseso.

gambalay niini mao ang humok, mahuyang, prone sa pagkitkit, pulp mituhop dinaghan sa mga bubbles. Ug bisan human sa usa ka lungtad nga uga sa paghikap, kini nga keso mao ang moist ug juicy. Ug talagsaon nga porma: tradisyonal nga keso kawa nga gihimo diha sa porma sa truncated cones. Sa kolor sa kasagaran kini turns puti o dull yellowish tinge.

calorific bili

Nutritional produkto nag-agad sa mga nagkalain-laing mga hinungdan. Una ug labaw sa tanan, siyempre, mao ang tambok content sa gatas. Importante usab ug ang komposisyon sa brine. Sa aberids, 100 ka gramo sa keso naglangkob gibana-bana nga 280 kaloriya.

pagpangandam

nahibalo sa matag Caucasian pamilya kon sa unsang paagi sa pag-magluto keso pug-anan. Ang kinatibuk-ang gibug-aton niini nga mga resipe susama, apan ang matag usa adunay iyang kaugalingon nga mga kinaiya. Kini pangunang may kalabutan sa mga komposisyon sa mga brine. Kini dugang dugos, molasses, malt arnibal, paltik nga vino, sa usa ka matang sa mga panakot.

Ang nag-unang produkto mao ang gatas. Dili pa kamo sa magluto sa keso, kini mao ang gikinahanglan nga sa pagsukod sa iyang acidity. Kon kini ot 20-21 ° T, nga modangop sa sa tabang sa mga starters - rennet o pepsin. Gikan sa rennet sa pag-andam sa 1% nga solusyon sa wala pa sa paggamit. Kon ikaw sa paggamit sa pepsin, sa paghimo sa usa ka solusyon sa 2% kada 2 ka oras sa wala pa sa plano nagsugod.

Sa dili pa kamo magsugod sa clot gatas, ang kainit niini sa 32-35 ° C, mokunhod kita sa kalayo ug naghupot sa mga katunga sa usa ka oras. Unya mosulod sa starter ug magsugod sa Kumuha sa atong umaabot nga keso pug-anan. Sayon sa paggamit sa usa ka kahoy nga spatula.

Misa sa hinay-hinay thickens Ug gipagahi. Nag-umol sa keso lugas. Serum nga mibulag gikan sa bahin keso. Kini nagpasabot nga ang proseso mao ang sayop. Padayon sa Kumuha alang sa bahin sa 15 minutos, unya kuhaon gikan sa kainit.

Karon kamo kinahanglan nga sa paghatag sa keso cool. Human sa brew sa pagkab-ot sa lawak temperatura, kini ilabay balik sa sa ayagan lined uban sa panapton nga lino, ug sa paghatag sa usa ka liquid habwa, limas. Pinaagi sa dalan, dili ibubo kini, kini mao ang angay alang sa paggamit sa pag-andam sa mga pancakes, pies, mga tinapay pagsulay. Human sa dehydration mahitabo, keso kawa naandan nga kainit pag-usab ngadto sa usa ka temperatura sa 37 ° C. Kini mao ang nag-umol sa usa ka kataronganon masa. Karon kamo kinahanglan nga mohatag kaniya sa zavetritsya ug uga. Sa samang higayon may usa ka-sa-kaugalingon sa dinalian. Incidentally, alang sa pagporma sa usa ka keso sa ulo niini nga nga matang dili mogamit sa press, keso kawa freezes sa ilalum sa iyang kaugalingon nga gibug-aton. Ang nag-unang butang nga - sa obsushivaniya dili kalimot sa litik, witik niini.

Salting sa brine

Kini mao ang nagtuo nga ang keso andam human sa 2 ka bulan. Ang tanan nga mga panahon, kinahanglan siya solitsya sa liquid. kamo makahimo sa paggamit patag salted Nagabukal sa tubig, apan sa mga tawo nga nakahukom sa pagkat-on kon sa unsang paagi sa pag-magluto keso Armenia tinuod nga paagi, kinahanglan nga dili magtagad sa Caucasian mahumot nga mga panakot. Ang kantidad sa asin sa unang duha ka semana nga mahimong 15%. Human niana, ang asin kinahanglan nga dugang pa sa hinay-hinay kay sa sulod niini sa liquid mao ang pagkunhod. Sa panahon sa pickling temperatura kinahanglan nga magpabilin sa 10-15 degrees.

cones

Pagluto keso kawa sa Caucasus sa kanunay mahitabo diha-diha dayon sa dako nga natapok. Pressed keso panapton bag. Ug kini mao ang tungod sa iyang porma. Sa balay, sa paghimo niini nga sayon, angay lamang nga bag. Sa unang mga takna sa keso masa nga makakuha sa dagway sa usa ka linginon nga ulo, ug sa ulahi sa diha nga ikaw niini ug shaped ngadto sa usa ka balisungsong.

Keso gitipigan sa refrigerator sa salted brine. Kini mao ang dili kinahanglan sa pagtuman sa mga produkto alang sa dugay na nga panahon, tungod kay sa iyang komposisyon wala maglakip sa kemikal nga preservatives, ug naladlad ug dugay keso kawa nga wala sa talagsaong kabtangan ug pagtilaw nga ingon sa lab-as.

Pag-alagad uban sa keso paltik nga tinapay, lab-as nga mga utanon, lab-as nga mga utanon.