Consommé - unsa man kini? Nagpakita sa usa ka consomme

Consommé. Unsa kini? Sigurado ako nga daghan nga mga mistresses makadungog niini nga ngalan sa unang higayon. Consomme - sa usa ka pulong sa Pranses nga gigikanan nga nagpasabot "sa lutoon mo ang alang sa usa ka hataas nga panahon." Sa laing mga pulong, kini mao ang na lig-on ug parat sabaw, nga giandam diha sa usa ka espesyal nga paagi. Una lutoon mo ang mga bukog, unya sa mao usab nga sabaw, linuto nga kalan-on (seafood, mga utanon, ihalas nga dula), nagkalain-lain nga mga panakot seasoning, mga pahumot ug mga utanon.

Ang nag-unang bahin sa niini nga pinggan mao nga sa atubangan sa katapusan sa pagluto consomme kinahanglan aron sa pagpagaan sa. Sa unsang paagi? Kita karon paghulagway.

Ikasubo, sa petsa, kini nga pinggan nga gamay nga nailhan sa atong nasud, mao nga gusto kita nga sa paghalad kaninyo sa pipila ka mga kapilian alang sa pag-andam sa niining talagsaon nga sa French sabaw. Apan sa wala pa nga, usa ka mubo nga sumaryo sa kasaysayan.

Usa ka gamay nga kasaysayan

Sa Russia, niini nga pinggan nagpakita sa ika-19 nga siglo, kini nag-alagad alang sa panihapon sa lamesa sa iyang kaugalingon Catherine II.

Ang laing makapaikag nga kamatuoran mao nga kini mao ang uban sa mga kasaysayan sa niini nga sabaw pagpreserba sa pagkaon nagsugod. Sa unang bahin sa ika-18 nga siglo sa Pransiya gipahigayon sa usa ka kompetisyon alang sa labing maayo nga paagi sa tindahan sa pagkaon. Kini mao ang gikinahanglan aron sa pagsiguro sa dugay gitipigan nga pagkaon sa French kasundalohan. Midaog sa niini nga contest Nikolya Apper, nga napamatud-an nga ang mga na ang sabaw ug gilat-an sa mga pinatikan sudlanan. Busa, naghunahuna - consomme, unsa kini, nga masayud nga kini mao ang unang kalan-on gihatag sa sealed packages.

Resipe alang sa Pranses sabaw sa karne, tinimplahan ug cloves ug celery gamut

Consommé resipe mao na mga walay-pagtagad, dili lamang sa inagaw sa imong pamilya sa lamesa sa panihapon, apan usab lagmit sa pagdangup ngadto sa mga bisita nga wala damha nagpakita. Kay ang pag-andam sa niining talagsaon nga sabaw, kita kinahanglan:

- bovine bukog;

- veal;

- Itlog - 2 pcs.

- sibuyas - 2 pcs.

- greens (dill, parsley);

- celery gamut;

- klabel;

- asin.

proseso sa pag-andam

kalaha Ang gibuboan 2 ka litro sa tubig ug gibutang sa bovine bukog pagbanhig hangtud Nagabukal, makadugang sa pipila ka asin ug sa pag-andam sa ubos nga temperatura alang sa 20-30 minutos. Samtang ang sabaw nga linuto, giputol sa mga veal ngadto sa gagmay nga mga piraso. kita filter ang atong umaabot nga sabaw pipila ka mga higayon human sa usa ka espesipikong panahon. Pag-usab-ob sa usa ka plato ug mikaylap sa veal. kita maghulat hangtud Nagabukal, gikan sa kalan-on, sabaw sinala. gibutang kita sa stove, dugangan sa veal, tinadtad sibuyas, cloves, celery gamut sa pagtilaw ug magluto alang sa dili labaw pa kay sa katunga sa usa ka oras. Human niana, kita ang mga itlog, ug sa pagbulag sa yolk gikan sa protina. Bag-o nga whisk sa usa ka panaksan ug sa kalumo ipaila ang sabaw. Magluto alang sa lain 20 minutos. Pag-usab sinala. Sa pagsumiter sa pagkaylap sa mga tipik sa kalan-on sa usa ka panaksan, ibubo sa consommé ug isablig sa uban sa parsley. Maayong gana!

Pranses sabaw uban sa manok

Chat Consommé turns humot ug sa kaayo nga matam-is nga pagtilaw. Alang sa pagpangandam sa iyang kita kinahanglan:

- mga bukog sa manok - 400 g;

- manok - 500 g;

- sibuyas - 1 PC.

- carrots - 1 PC.

- manok itlog - 2 pcs.

- ang usa ka tinapay o bateg - 3-4 ka book;

- green nga;

- 2 sprigs uga nga horseradish;

- asin.

Karon, ang proseso sa paghimo sa consommé.

Unsa kini, kita nakasabut, karon kita magsugod sa pagdumala sa proseso sa pagluto sa usa ka maanindot nga lino nga fino nga kan-anan. Busa, pag-ayo, pagalabhan niya ang mga bukog sa manok, gilimpyohan gikan sa yuta carrots uban sa sibuyas panit. Kita ibutang sa tanan nga mga sagol sa sa ubos sa mga kolon, ug pun-on sa tubig. Idugang ang mga uga nga horseradish, suod paglabaw ug dad-on ngadto sa usa ka hubag. Pagkuha sa mga nag-umol bula, makadugang sa pipila ka asin ug pabukala sa ubos nga kainit alang sa 1.5 ka oras. Ang linuto sabaw filter, whisk protina sa usa ka blender sa gihiwa-hiwa fillet pagkapareha. Pinaagi sa pagdugang sa usa ka sinagol nga manok protina, mix ug sa kalumo ipaila sa tanang butang sa atong umaabot nga sabaw. Magluto alang sa lain 5 ka minutos, filter. Andam isablig sa uban sa lunhaw nga consomme; kita usab uban sa usa ka gamay toasted baguette. Maayong gana!

Pranses Asparagus sabaw uban sa sinangag nga campanilla nga pepper

Consommé sa asparagus ug mga uhong nga nakuha talagsaon ug nagluto pepper makadugang sa niini nga pinggan matahum nga katahum ug kalibutanon. Aron sa pag-andam sa sabaw, kita kinahanglan:

- mga bukog sa manok - 500 g;

- manok - 500 g;

- itlog -2 pcs.

- fungi (uhong) - 200 g;

- asparagus - 150 g;

- Binulgariyanhon nga yellow pepper;

- parsley;

- mantequilla - tablespoon;

- asin.

Proseso sa pag-andam consomme.

sabaw nga linuto sa ibabaw sa bukog sa manok, mao nga una sa paghugas kita kanila maayo ug sa dapit sa ubos sa mga kolon. Pun-a kini sa tubig, makadugang sa pipila ka asin, suod nga paglabaw, dad-on ngadto sa hubag ug sa linuto nga alang sa 30 minutos. Sa niini nga panahon, paglimpyo kita sa sili ug magaluto kini sa foil alang sa 15-20 minutos.

Asparagus hingpit gihinloan ubos sa nagaagay nga tubig, nga hingpit gayud sa paghinlo, giputol sa mga lisod nga bahin ug associate nga hilo. Trimming nabilin nga gikan sa asparagus, uban sa mantequilla throw ngadto sa sabaw, pabukala ang alang sa 15-20 minutos sa ubos nga kainit. Ibutang pagluto uhong (3 minutos human sa Nagabukal). Human si panahon (15-20 minutos) gikan sa ang sabaw sa paggamit sa skimmer pagkab-ot kita sa bukog, ug trimming pipila ka mga higayon maayo sinala. Pag-usab gibutang sa stove, ibutang asparagus saha sa sabaw, ug magluto kanila alang sa 10 minutos. Samtang, whisk puti ug anam-anam nga ipaila kanila ngadto sa sabaw uban sa mga pre-tinadtad ngadto sa gagmay nga mga piraso sa manok. Naghulat Nagabukal, gilat-an alang sa 15 minutos sa ubos nga kainit, kuhaa ang bula kuhaa kalan-on, asparagus ug sinala. Sinangag nga pepper, andam saha, uhong pagaputlon ngadto sa gilis ug gibutang sa usa ka panaksan, ibubo sa atong consomme ug isablig sa uban sa parsley. Maayong gana!

Consommé. Resipe sa profiteroles

pinggan Kini nga nailhan sa atong nasud sukad pa sa karaang panahon, kini sa kahulogan niini, kini gipakaon sa imperyo lamesa sa Catherine II. Alang sa pagpangandam sa iyang kita kinahanglan:

- karne bukog;

- karne - 500 g;

- carrots -1 pcs.

- Sibuyas - 1 PC.

- campanilla pepper;

- lawrel;

- asin.

proseso sa pag-andam

Kost, gipanitan sibuyas ug mga carrots nga gibutang sa usa ka kalaha, pun-a sa tubig, asin ug pagsarado sa paglabaw, nga naghulat sa Nagabukal. Human nga, sa pagbuhat sa atong ubos nga kainit ug sa magluto sa dugang nga mga oras 2. Usa ka oras human sa pagluto sa pagkab-ot kita sa mga utanon, sa pagdugang gagmay nga mga piraso sa karne, paglabay sa usa ka bay dahon, pepper ug magpadayon sa magluto sa atong umaabot nga consomme.

Sa niini nga panahon mesim kinumot alang sa profiteroles. Kay kini nga atong gikinahanglan:

- usa ka baso nga tubig;

- 50 g sa margarine;

- katunga sa usa ka copa nga harina;

- Itlog - 2 pcs.

- asin.

Lutoa ninyo sa tubig uban sa margarine o mantequilla, asin ug, stirring padayon, anam-anam nga pagpapahawa nga harina. Dinhi sa ubos nga kainit hangtud nga uniporme. Ang bugnaw, naningkamot sa pagpapahawa sa minasa sa itlog, Mix nga hingpit gayud sa. Ang minasa kinahanglan nga humok nga dili makapahanap. Grease uban sa mantequilla sa usa ka linuto sa kalaha Sheet ug sa paggamit sa usa ka basa nga cuchara magpahamtang sa atong mga profiteroles umaabot nga sa usa ka linuto sa kalaha Sheet. Magaluto sa 20 min sa 200 degrees.

Ug karon kita mobalik ngadto sa atong sabaw. Human sa niini nga panahon, kuhaa kini gikan sa plato ug filter, nagbira sa kalan-on. Sa panaksan ibutang sa gawas sa mga piraso sa karne, ibubo ang sabaw, isablig sa uban sa mga utanon. Nag-alagad uban sa andam-naghimo sa profiteroles. Enjoy sa imong kalan-on sa usa ka consomme!

Unsa kini nga sa tricky pulong, na na gigamit kita sa gawas, mao nga naningkamot sa magluto niini sa French obra maestra, ug kamo makakita sa talan ug delicacy sa niini nga pinggan.