Alen Dyukass: biography, mga litrato, mga resipe

Usa sa labing inila nga chefs sa atong panahon mao ang Alen Dyukass. Bantog nga chefs - iyang mga estudyante. Mga kan-anan Alena Dyukassa ang adlaw-adlaw nga giduaw sa mga mahigugmaon sa Haute linutoan. Sa tibuok kalibutan nga nailhan sa iyang mga libro sa gastronomy. Karon mas detalyadong pakigpulong mahitungod niining nabantog nga tawo, kita mosulti kinsa ang Alen Dyukass.

biography

Dapit nga natawhan sa dakong pangulo sa Septiyembre 13, 1956 sa Castel Sarrazen, nga nahimutang sa habagatan sa Pransiya. Sa pag-apil sa pagluto nagsugod uban sa napulo ug unom. Sa sinugdan, nagtrabaho siya sa usa ka assistant cook, dishwasher ug mas espesipiko, sa Pavillon Landais restaurant, nga nahimutang sa Soustons. Sa niini nga panahon, akong gitun-an sa usa ka espesyal nga eskwelahan Alen Dyukass. Human sa graduating siya sa usa ka tanyag nga trabaho sa sa restaurant Les Pres d'Eugenie. Human sa iyang career nagpadayon sa Moulin de Mougins. Didto, siya nakakat-on sa usa ka daghan, ug misugod sa pag-imbento pinggan katimbang sa tradisyonal nga pinggan uban sa lain-laing mga components. Sa sayong bahin sa 80-dad siya nahimong ulo sa restaurant La Terrasse (sa Juan-les-Pins). Ang unang Michelin bitoon sa Chef Alen Dyukass sa 1984, nagtrabaho sa usa ka dapit nga gitawag Juana.

Unya siya gets sa usa ka eroplano crash, ang bugtong naluwas. Kay sa pipila ka tuig siya nawad-an sa iyang culinary karera, kini gidala sa gawas sa panahon sa niini nga panahon 30 operasyon. Pagbalik sa trabaho, Alen Dyukass, ang litrato sa nga gipresentar sa niini nga artikulo nagsugod sa pagtrabaho uban sa usa ka pagpanimalus. Sa 1987, siya naghalad sa paghimo sa usa ka restaurant Le Louis sa Monte Carlo sa Hotel de Paris. Sukad sa ulahing bahin sa eighties Alain aktibong moapil sa sa pagpalambo sa sa grupo Alain Ducasse, alang niini, nagmugna siya sa usa ka tibuok kalibutan nga mga kan-anan. Sa 1998, kini nakahukom sa paghimo sa usa ka panon sa mga sundalo Cuchara institusyon.

Sa tuig 2000, nagalihok Alain iyang restaurant gikan sa dalan, Raymond-POINCARÉ. Sa 2007, ang Imperyo misulod sa iyang kan-anan ug Le Jules Verne. Duha ka tuig sa ulahi siya nakadawat sa unang bitoon sa Michelin.

Restawran ug Imperyo

Kinsa ang Alen Dyukass tag-iya labaw pa kay sa kaluhaan ka mga kan-anan sa tibuok kalibutan. Ang laing makapaikag nga kamatuoran mao nga sa tanan nga mga dapit nga iyang gilista sa usa ka chef, bisan sa pagkatinuod sa ubang mga tawo nga nagtrabaho didto. Ngalan Alen Dyukass - mao ang usa ka matang sa brand. Kon ang mga tawo makadungog bahin sa mga punoan sa mga niini, sila diha-diha dayon motungha kapunongan sa maayo kaayo nga linutoan ug pag-alagad. Pinaagi sa dalan, sa pagsaulog, nga kabubut-on Ducasse chef, bili 50 ka libo. Euro. Nga mao si Alain - naghupot sa labing taas nga Pranses award - sa Legion of Honor. Sa wala madugay siya nagplano sa pag-abli sa iyang kaugalingon nga restaurant, ug sa Russia. Siya mibayad sa pagtagad sa Pedro, ug busa ang iyang bag-o nga pasilidad kinahanglan nga didto. Ang ngalan sa restawran - Mix.

Alen Dyukass - mao ang unang amo, nga nakahimo sa paghimo ug pagpreserbar sa labing taas nga ang-ang sa linutoan. Karon Ducasse imperyo, nga mikabat sa kapin sa 1,500 nga mga propesyonal, naglakip sa usa ka hotel, usa ka sentro sa edukasyon alang sa mga chefs, mga kan-anan, cafes sa tibuok kalibutan. Adunay usab usa ka espesyalista Alena Dyukassa school alang sa tanan paghingpit kanila nga nagaduol. Sa 2003, kini gihiusa sa usa ka listahan sa mga ka gatus ka labing impluwensiyal nga mga tawo sa kalibutan. Ang bugtong Pranses Alen Dyukass didto. Karon atong tan-awon sa pagkaon sa chef. Tingali sila interes kanimo.

Guzhero

Naghunahuna sa resipe sa tagsulat ni Alena Dyukassa, kamo kinahanglan nga hinumdoman bahin Guzhero. Kay ang pag-andam sa panginahanglan:

• katunga sa usa ka copa sa tubig ug sa mao usab nga kantidad sa gatas;
• asin;
• 113 gramo sa mantequilla;
• 130 gramos nga keso (lakip na ang 30 ka gramos sa pagbiya sa posypku);
• upat ka mga itlog;
• usa ka pinch sa itom nga pepper ug sa mao usab nga kantidad sa yuta nutmeg;
• 112 gramo sa harina nga fino.

pagpangandam

1. Unang Preheat hudno sa duha ka gatus ka degrees. Tabuni ang linuto sa kalaha Sheet uban sa parchment nga papel.
2. Human sa Sumpaysumpaya sa usa ka gamay nga pan mantequilla, tubig, gatas, ug asin. Dad-a ngadto sa hubag.
3. Unya dugangan sa harina nga fino ug sa pagpalihok sa usa ka kahoy nga cuchara hangtud sa usa ka mahinlo nga pagkamakanunayon.
4. Gilat-an sa ibabaw sa ubos nga kainit, stirring kanunay, hangtud nga sa kinumot magabantay maayo gikan sa ubos ug mao ang mahinlo. Mga duha ka minutos.
5. Human sa mga usa ka minuto nan bugnaw minasa. Beat sa itlog didto.
6. Sunod, Kumuha sa kinumot maayo.
7. Unya dugangan sa mosunod nga mga itlog nga sinaktan.
8. Human sa pagpalihok sa usa ka pinch sa asin, nutmeg ug pepper. Sunod, dugangan sa keso.
9. Unya ibutang sa kinumot sa usa ka pastry bag ug otsadit lobitos sa usa ka gamay nga gilay-on (gibana-bana nga sa duha ka cm) gawas. Kini mao ang aron sa pagsiguro nga sa umaabot may usa ka dapit alang sa pagtubo sa sa minasa sa hudno.
10. Human sa isablig sa keso sa ibabaw.
11. Magaluto alang sa kaluhaan ka minutos hangtud nga bulawan nga.

Trout sa usa ka salsahan sa mga mag

Kon atong ikonsiderar ang mga resipe Alena Dyukassa, nga kamo mahimo nga mahinumdom mahitungod niini.

Kay ang pag-andam sa mga pagkaon nagkinahanglan sa usa ka trout (3.5 kilo).

kinahanglan alang sa salsahan:

• duha ka kilo nga lab-as o frozen mag;
• 200 gramos arugula;
• upat ka dako nga sibuyas;
• 450 gramo sa uhong;
• 200 ml sa cream;
• 150 ml sa lana sa olibo;
• ulo "romaine" salad;
• 500 ml manok sabaw (init).

Pagpangandam sa mga pagkaon

1. Unang pabukala ang sa salted mag (Nagabukal) tubig hangtud nga andam na. Unya ang usa ka ikatulo nga set gawas linuto, pun-a uban sa bugnaw nga tubig. Ang nahibilin nga mag magluto alang sa lain nga pipila ka minutos. Human sa pun-on sa tubig, whisk pea puree sa estado sa usa ka blender.
2. Human sa isablig sa uban sa lana sa olibo mashed patatas. Unya panahon uban sa asin ug pepper.
3. Sa usa ka frying pan kainit sa lana, dugangan sa sibuyas, diced. Simmer alang sa tulo ka minutos hangtud nga humok ug transparent.
4. Add asin, ibubo ang sabaw sa hinay-hinay. Magluto alang sa mga napulo ka minutos sa pagkompleto sa kahumokon sa pana.
5. Guntinga ang mga lettuce og mga dahon ngadto sa rektanggulo pagsukod sa mga upat ka cm.
6. Guntinga ang mga tarogo niini binuhat sa walo ka mga bahin. Rub ang matag asin ug fry sa mainit nga skillet. Sa katapusan sa pagluto sa lana, sa pagdugang sa usa ka piraso sa bula formation.
7. Sa usa ka linain nga pan fry uhong sa usa ka mantequilla alang sa lima ka minutos. Add mashed patatas, mag, sibuyas, ang nabilin nga fluid sa sulod niini, ang usa ka gamay sa mantequilla. Lutoa ninyo alang sa pipila ka mga panahon.
8. Add lettuce, usa ka gamay sa mantequilla. Sunod, isablig uban sa lana sa olibo, kini mao ang gikinahanglan nga sa matunaw sa salsahan.
9. Dad-a ang cream ngadto sa usa ka hubag, sa madali ibubo sa salsahan - kinahanglan nga tan-awa ang bula.
10. Sa usa ka plato, ibubo sa usa ka diyutay nga salsahan uban sa mga uhong. Unya ibutang ang isda sa ibabaw niini. Sa palibot ibubo ang tanan nga mga salsahan, garnish uban sa salad, panahon uban sa pepper ug asin.

Madeleine cookies preskipsiyon Alena Dyukassa

Aron sa pag-andam sa imong gikinahanglan:

• walo ka itlog;
• 10 gramos sa usa ka disintegrant;
• 275 gramo sa asukar;
• upat ka mga itlog yolks;
• 300 g mantequilla;
• 250 gramo sa sifted nga harina;
• 8 gramos nga asin.

cookies pagluto

1. Sa usa ka panaksan, whisk sa tingub itlog yolks, asukar ug itlog.
2. Sa laing sudlanan, mix sa asin, harina ug sa linuto sa kalaha powder.
3. Matunaw sa mantequilla.
4. Una sa panaksan uban sa mga itlog ibubo sa fino nga harina nga sagol nga uban sa ubang mga components. Human sa Mix hangtud uniporme. Sunod, dugangan sa lana. Laing mix pag-usab.
5. Mobiya sa minasa "uban" alang sa napulo ug duha ka oras.
6. Agup-op nga gikinahanglan diha sa porma sa shells. Sila mga greasy, isablig uban sa harina nga fino.
7. Sunod, ibubo ngadto sa formochkam minasa ngadto sa tumoy. Human gibutang sa sa hudno, preheated ngadto sa 210 degrees. Magaluto sa samang temperatura sulod sa tulo ka minutos, unya pagpakunhod sa kainit sa 190. Magluto hangtud nga hangtud nga sila mahimo nga bulawan nga produkto.