Smoking ug asin. Tambok sa brine, sa Ukrainian ug sibuyas panit

Ang labing komon nga paagi sa pagpreserbar, nakatampo sa usa ka labaw nga taas nga-termino paghipos sa mga produkto nga kalan-on,   mga asinan ug pagpanigarilyo. Salting o asinan - sa usa ka pagproseso sa pagkaon asin, babagan sa kalamboan sa agup-op o bakterya. Sa diha nga aso naggamit germicidal kabtangan dili lang sa asin apan usab manigarilyo fume. Nakabaton sa usa ka dalan o sa lain nga makatilaw sa lain-laing mga pagkaon ug sa usa ka estante sa kinabuhi. Pagpanigarilyo - sa usa ka panahon-nga nagaut-ut nga proseso kay sa salting. Tambok sa brine, sa Ukrainian o sa sibuyas panit - ang mga pag-ayo-nga nailhan ug sa popular nga mga paagi sa pagpreserbar, apan ang matag usa kanila adunay usa ka daghan sa mga kapilian ug mga bahin.

Sa pipila ka importante nga mga punto kinahanglan nga kamo mobayad sa pagtagad sa pagkuha sa kalidad nga asin. Salo sa brine bugnaw o init nga pamaagi ug uga nga pamaagi moribyu, kon husto feedstock ang pinili nga. Kita kinahanglan nga dili kuhaon alang sa salting yellowed o gray tambok, tungod kay kini naghisgot sa stale ug staleness sa produkto, lagmit, siya gitulis (kini misugod sa proseso sa oxidation mahimong pagkadunot). Kini kinahanglan nga pagahinumduman bahin sa mga tips. Sa diha nga pagluto mao ang mas maayo nga ibutang sa dugang nga asin. Tungod kay ang sobra nga asin wala sagukom tambok, kini imposible sa overdo kini. kamo kinahanglan nga leave kini soak sa bugnaw nga tubig sa atubangan sa asin alang sa softening tambok sa tibook nga gabii.

Dry asin.

Salo sa Ukrainian mao ang usa ka tradisyonal nga pinggan (sama sa mga resipe nga makita diha sa Hungariano, Belarusian, Russian nga linutoan). Ikaw kinahanglan nga:

• 1 kg sa tambok.
• Major asin.
• 1 clove sa mga ahos.
• 10 pcs. bay mga dahon.
• Pepper, pula ug itom.

Sa lamesa ibutang sa usa ka limpyo nga papel, sa ibabaw niini anaa ang bug-os nga proseso sa salting. Tambok scraped gikan sa kutsilyo ibabaw nga layer. Hugasi kini sa linuto nga, apan dili na ostuzhennoy (mainit) nga tubig. Pagpahid uga nga uban sa usa ka tualya. Ad-ad sa Bacon ngadto sa gagmay nga mga piraso (mga 2 cm ang gibag-) uban sa panit. Lubricate sa tanan nga mga kilid piraso sa tambok (lakip na ang mga panit) asin, ingon sa labing maayo nga imong mahimo rub kini sa salting Bacon parehason. Ang labing angay alang sa pickling sa usa ka dako nga asin. Putlion ang mga ulo sa ahos ug pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa. Nga kutsilyo sa paghimo sa mga lungag sa tambok ug gisal-ut ngadto sa matag huboon mo sa mga tinadtad ahos. Nga hingpit gayud sa rub lard sa duha ka matang sa sili: itom ug pula. Crumble sa iyang mga kamot ngadto sa mga piraso sa napulo ka laurel dahon, rub kanila sa matag piraso. Ayaw dili masubo alang kanila ug dili mahadlok sa kaayo sa halayo. Tambok giputos sa papel, sama sa pag-ayo kutob sa mahimo, sa labing maayo sa duha ka lut-od. Ibutang ang luna sa bisan unsa nga pinggan. Tambok solitsya mobiya alang sa usa ka adlaw sa usa ka temperatura dili mas taas kay sa plus 25 ° C. Unya tindahan niini diha sa prisir alang sa 2 ka oras, mao nga kini frozen. Sa wala pa ang pag-alagad kuhaa ang mga dugang nga mga panakot, ug sa tapus kiskisi asin.

Bugnaw asin.

Tambok sa brine niini nga resipe turns sa kaayo tasty. Ang mga sagol alang sa niini nga paagi mao ang mga sama nga sama sa gihulagway sa miaging resipe, tubig lamang ang dugang pa sa ingon nga usa ka kantidad nga ang tanan nga tambok nga gitabonan. Usab, sa pagsusi sa asin konsentrasyon sa mga solusyon kinahanglan nga ang usa ka manok sa itlog, lisod nga linuto nga kaniadto. Ang tubig mao ang gilat-an ug dissolved niini sa lamesa asin sa konsentrasyon niini hangtud sa init nga solusyon mosaka itlog, nan kini gikuha gikan sa solusyon, tugoti sa pabugnawan brine. Salo limpyo nga kutsilyo ug gihugasan sa sama nga paagi ingon nga sa miaging resipe. Himoa incisions didto sa tagsatagsa 2 sentimetros (sa panit kinahanglan dili sa pagkab-ot sa 1 cm). Gibutang ang tanan nga tambok nga anaa sa andam brine, sa pagtabon mga palid, aron sa pagpugong niini patumawa sa duha ka adlaw. Gikuha gikan sa brine, pagpahid mamala niana, nashpigovyvayut ahos, rub nahugno bay dahon. Tipigi ang sa prisir.

Hot asin.

Tambok sa sibuyas panit salted nga dali ug sayon. Talagsaon nga pagtilaw. Dili sama sa miaging mga pamaagi, ang tambok kinahanglan nga pinili nga may lut-od sa kalan-on, kini mao ang importante nga ang mga matambok ug kalan-on sa mga alternated uniformly ug uniporme gibag-on. Kon adunay labaw kalan-on, ang produkto mobalik parat. Ikaw kinahanglan:

• 1.5 kg sa tambok.
• 1 sa copa daghag tabas nga nawong makaon nga asin (bato).
• 1 litro sa tubig.
• 2 copa (densely napuno) sibuyas peels.
• 1 clove sa mga ahos.
• Ground mainit nga pula nga pepper.
• Itom nga pepper powder.

Salo cut trangka nga mas dako sa gibag-on ug gilapdon kinahanglan nga dili molabaw 5 sentimetro sibuyas panit gihinloan diha sa nagaagay nga tubig ug milusot. Human nga nagsugod salting. Salo sa brine sa sibuyas panit gilat-an sa ingon nagkinahanglan saucepan diametro sa ingon nga ang bug-os nga produkto nga gibutang sa usa lang ka layer. saucepan Ang gibubo sa tubig, ibutang sa nahugasan sibuyas panit ug ibubo asin. Ibutang sa ibabaw sa kalayo, tugoti sa lutoon mo ug lutoon mo ang alang sa 3 minutos sa Nagabukal brine unya mikaylap sa tanan nga tambok ug gitabonan panit sa bunga. Gitugotan sa lutoon mo, gilat-an alang sa 10 minutos Human niana, kuhaon gikan sa kainit, ug nagtugot sa pagbarug alang sa 8-10 ka oras sa naglibot nga mga kahimtang. Kuhaa gikan sa tambok, paglimpyo sa uban sa iyang sibuyas panit, mapanas uga nga uban sa usa ka tualya. Mix sa usa ka panaksan sa ahos, nahugno sa press ug sa bug-os nga pepper. Rub sa matag ad-ad sa Bacon uban sa usa ka sinagol nga pepper ug ahos. Tipigi ang sa prisir.