Salting sa isda, ingon sa usa ka paagi sa iyang pag-ani sa usa ka hataas nga panahon

Isda sa balanse nga pagkaon sa usa ka tawo nag-okupar sa usa ka espesyal nga dapit, tungod kay ang protina nga maporma nga mga tisyu sa iyang lawas mao ang labing angay alang sa digestibility sa gambalay. Apan kini nga kahimtang mao ang labing mahinungdanon nga drawback sa isda kalan-on sa hataas-nga-termino sa pagtipig, tungod kay tungod sa ilang pagsaka-kanaog, produkto nga mga isda sa daghan nga mas paspas gitulis. Gikan sa panahon immemorial atong mga katigulangan nakahimo sa pag-usisa sa usa ka lainlaing matang sa mga teknolohiya niini blangko, lakip na ang labing yano ug accessible ang asin sa isda, tungod kay kini wala magkinahanglan sa bisan unsa nga - sa bisan unsa nga mahinungdanon nga gasto o alang sa teknikal nga mga ekipo, ni sa pagpahigayon niini nga proseso nga mga produkto, ang nag-unang nga sa niini nga kaso mao ang normal asin.

Bisan pa niana, ang sterility sa proseso sa asin nagkinahanglan sa espesyal nga pagtagad ngadto sa mga performers. Kinahanglanon alang sa panaksan, sa paggamit sa sa salting, sa yano ug kaayo lisud, tungod kay ang mga brines nga gigamit sa niini nga kaso, ang usa ka kaayo nga agresibo nga buhat sa labing resistant nga mga materyales, nga tungod niana sila kutkoton ug maghatag walay pulos ang ani isda. Busa, sa listahan sa mga sudlanan, nga kini mao ang posible nga sa pagpahigayon salting limitado nga kahoy baril ug enamelled crockery, usa ka layer sa enamel nga adunay dili bisan sa gamay kadaot. Sa kini nga kaso, mahimo lamang kini mapilion asin isda lamang sa mga sa iyang mga matang, ang kalan-on nga sa panahon sa niini nga proseso mahimo "ripen". Kini naglakip sa pamilya sa salmon, herring ug mackerel. Depende sa sulod asin sa katapusang produkto sa salting mga isda mahimong moabut asin (6-10% sa asin) srednesolenoy (10-14%) ug krepkosolenoy (kapin sa 14%). Ang maong division sa praktikal nga importansya, kay sa ulahing duha ka mga kaso, ang mga pickled isda adunay nga matumog na sa atubangan sa paggamit.

Resipe sa salting mga isda kasagaran mihalad sa usa ka matang, ilabi na uban sa mahitungod sa mga panakot, ug uban pang mga sagol nga naglangkob sa palatability sa umaabot nga produkto. Nga komon sa kanila sa tanan nga mao ang ratio sa sa asin ug sa panahon sa mga operasyon asin. Salted mga isda nagkinahanglan sa 150 c. asin matag kg gibug-aton sa mga isda nga lawas, uban sa usa ka labaw nga intensive brining niini nga ratio misaka ngadto sa 300 gr. matag kg. Apan sa panahon sa asin mao ang direkta nga may kalabutan ngadto sa gibug-aton sa matag isda nga proseso. Gagmay nga mga isda mahimong paggamos ug walay pre-cutting, human sa paggamit sa lawak sa natural nga brine pagdaugdaug sa dagway sa mga butang. Sa kini nga kaso, salting isda molungtad sa labing menos 3 ka adlaw. Kay isda, ang tagsa-tagsa nga mga lawas nga patay nga adunay usa ka gibug-aton sa 300 g. sa ibabaw, dili sa pagbuhat nga walay Gutting. Ang asin sa niini nga kaso kini mao ang gikinahanglan nga sa rub direkta sa lawas nga patay, pagbayad sa partikular nga pagtagad ngadto sa pagsiguro nga ang labing taas nga kantidad sa asin nahulog direkta ngadto sa bag-ong giputol nga isda. Kay dako nga isda ug panahon salting misaka ayo. Dyutay pickling proseso nagkinahanglan 8 ka adlaw, apan sa pipila ka mga kaso mahimong moabot sa duha ka semana sa usa ka talay. Ang aktuwal nga proseso sa asin ug sa sunod-sunod nga storage kinahanglan nga gidala sa gawas sa usa ka mabugnaw nga lawak sa usa ka temperatura dili mas taas 10-12˚S. Salting sa isda sa brine mahimong sterile kon may gawas sa usa ka gamay nga kantidad sa asin aron sa pagdugang sa ammonium nitrate, apan walay labaw pa kay sa usa ka ikapulo ka bahin sa mga kantidad sa dissolved asin. Ania ang usa ka panig-ingnan resipe asin-taklap, sapaw nga solusyon lakip na ang mga panakot, nga nailhan sa publiko nga "halang." 100 gr. solusyon: 87,4 g. asin, 2.4 g. itom nga pepper, 6.8 g. sa matam-is nga pepper, 0,5 c. coriander, 0,3 c. klabel, 0.1 c. canela, 0,2 c. nutmeg 0.3 c. luy-a, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. Rosemary, 2.1 g. nitrate, 1.1 g. asukar. Adunay usa ka halapad nga matang sa mga resipe, ug ang matag usa, kon gitinguha, alang sa iyang kaugalingon sa pag-imbento niini. Importante sa voprose- niining pag-ani lab-as nga isda mao ang luwas alang sa imong panglawas.