Pancetta: unsa kini, ug sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa balay

Ang katapusan nga dekada sa atong mga kauban sa mga lungsoranon kaayo fond sa "langyaw nga" resipe ug kusina. Kini mao ang masabtan: kay dugay kaayo nga ang usa ka kaayo nga limitado nga listahan sa mga anaa produkto ug sa kaayo nga limitado nga listahan sa talagsaon nga Slavic linutoan. Mao nga ang tanang ingon madasigong magalamoy sa yuta, nagsuroy-suroy sa sa komplikado sa Chinese nga linutoan ug imbento sa bag-ong mga resipe (ug tingali recreate ug pagdiskobre ang panuigon).

Nga ingon nga aron kini, European linutoan mao ang mas duol sa kanato kay sa sidlakan. Sa usa ka bahin, ang mga sagol ug pagluto mga pamaagi mao ang mas pamilyar sa uban nga mga - sa lami sa "panimalay". Sa tanang bag-ong accessible culinary kalipay mao ang labing popular nga Italyano. Dili ikatingala nga sa ingon giduaw sa usa ka matang sa pizzerias.

lami pancetta

Kon ang mao usab nga pizza o lasagna na mas o dili kaayo pamilyar, kon kita nakakat-on sa pagtawag sa spaghetti pasta, kini wala magpasabot nga kita nahimong connoisseurs sa Italyano nga linutoan. Hangtud karon, ang pipila ka makahimo sa pagtubag sa pangutana: "Pancetta - unsa ang" Samtang, niini nga pinggan mao ang sigurado sa pagpahimuot sa daghan.

Unang pancetta nagrepresentar sa usa sa mga matang sa Bacon (uban sa mga kalan-on o tambok streaks). Tin-aw nga, siya nag-andam dili ingon sa pamilyar kanato subtypes. Usa ka piraso sa Bacon kinahanglan nga gikuha na greasy. Gawas pa sa kamatuoran nga kini tinimplahan ug asin, kini kinahanglan gayud nga sunod nga provyalen, ug sa pipila ka mga kaso (depende sa pagluto nga dapit) usab prokopchen. Busa sa pangutana sa pancetta - nga mao, ang eksaktong tubag dili makita: ang lami sa niini nga pinggan mahimong iyang kaugalingon, talagsaon sa matag lokalidad.

matang sa pancetta

Classic Italyano pancetta ila sa duha ka matang: pyachenskaya ug Calabrian. Una, siyempre, kini sa pag-andam (sa teoriya) lamang sa Piacenza, ikaduha, sa tinagsa, sa Calabria. Pancetta - kini gihimo sa Piacenza, ug nga - sa Calabrian pagluto? Pyachenskaya kinahanglan gilitok pula nga kolor, sukwahi nga naglangkob sa puti nga streaks sa tambok. Calabria nagaluwas humok pink pancetta, ug pagpangandam sa iyang nagkinahanglan sa usa ka bulan.

Gawas, niini nga pinggan usab sa duha ka mga matang. Kon atong gamiton ang mga classic resipe, pancetta ang linuto Bacon roll sa pinilo, apan adunay gipadayag, patag nga mga kapilian.

Pancetta home: ang unang nga pamaagi

ni magsugod uban sa sa kamatuoran nga ang dili sa tanang tindahan nga imong mahimo sa pagpalit Himoa. Hangtud karon, ang kadaghanan sa populasyon wala gani mahanduraw, pancetta - kon unsa kini ug kon unsay kini gikaon. Ang ikaduha nga limbong: kini nagkantidad labawng mahal. Busa, lima ka mga panahon maghunahuna: sa pagpalit sa Italyano nga "tambok" o limitahan ang "bazaar", usa ka pamilyar nga lami ug sa usa ka labaw nga barato nga presyo laing. Apan, pancetta gayud lamian, talagsaon ug mahimong andam kagawasan, gawas. Ug kon ang panahon nga kini na sa usa ka daghan, ug salapi ug paningkamot - na sa usa ka makasaranganon nga kantidad.

Busa, kon sa unsang paagi sa pag-andam sa pancetta diha sa panimalay? Ang unang option mao ang ingon nga sa usa ka panakot nga mahumot ahos (sa labing maayo lab-as, ug miagi latas sa press, apan ang angay ug binulad), itom nga pepper, juniper berries (galinga o chop) lavrushku mao ang gikinahanglan nga gigaling nutmeg (pag-usab yuta) usab, thyme - mahimong lab-as kini mahimong mamala (lab-as na), asukar, ug brown, ug natural nga asin.

Gikan sa brisket sa panit, sa tukma gayud nga giputol sa paghatag sa usa ka square o rectangle, ug rub sa usa ka sinagol nga mga panakot. Unya ang workpiece nga gibutang sa usa ka bag ug pag-ayo gitaod. Sa ingon, ang brisket mao ang usa ka semana refrigerated. Matag adlaw nga kini mao ang kinahanglan sa pagpabalik ug uyog. Sa expiry sa kalan-on mao ang gitan-aw kon ang tanan uniformly resilient - andam, kon sa wala kalaw - mobiya sa fridge alang sa usa ka magtiayon nga sa mga adlaw.

Unya ang tanan nga gihugasan, gisablig uban sa mga salin sa pepper, gihigot sa usa ka pisi sa mga usa ka 3 cm ug gibitay sa usa ka mabugnaw nga nesuhom nga dapit alang sa duha ka semana.

Home pancetta: ang ikaduha nga pamaagi

Ang inisyal nga yugto sa pagpangandam mao ang sama nga sama sa unang kaso. Apan human sa salting hugot giligid brisket nga giputos sa gauze ug gibutang sa refrigerator. Kasagaran igo sa semana. Bentaha: sa dagway sa usa ka labaw nga madanihon ug lami pancetta daghan juicier ug mas malumo nga. Apan, uban sa niini nga pamaagi,-sa-adlaw uga palami kini wala.

Samtang kamo mahimo tan-awa, walay bisan unsa nga komplikado. Ug kini mao ang kaayo appetizing. Sulayi kini - mao ang sigurado nga malingaw!