Nati nga vaca nga thymus: resipe sa paggamit sa

Pinaagi sa mga Giblets gikan sa average consumer dismissive tinamdan. Ug alang sa maayo nga rason. Sa Italya, Pransiya, Espanya, diin Gourmet linutoan duol sa masa, pinaagi sa-mga produkto kaayo, kaayo nga gipasidunggan. Usa ka espesyal nga panginahanglan mao ang mao nga-gitawag nga matam-is, o pikalnoe kalan-on. Kini nga thymus o thymus, usa ka nati nga vaca nga kun nating carnero, glands ug uban pang mga gel-sama sa pagporma sa lawas sa batan-on nga mga hayop. Sa Iningles sila gitawag sweetbreads, nga sa literal nagkahulogang "matam-is nga tinapay". pagngalan Kini dili gikuha gikan sa kisame sa nahuman nga porma thymus makapatingala baho sa bag-o nagluto tinapay ug mantequilla hinam-is nga pagtilaw. Sa pre-rebolusyonaryong Russia ang bahin sa nating vaca nga lawas nga patay, nga gitawag gatas ug gigamit sa pagluto sa kanunay. Sa Pransiya, ris de veau matumog na sa brandy ug gihimo gikan sa tumang delicacy pinggan. Sa Italya, veal thymus sa England gidugang sa pasta, risotto, ahos ug seasoning mga utanon. Ug sa Latin America (Uruguay, Chile ug Argentina) gusto sa sinugba kini sa ibabaw sa Grill. Sa niini nga artikulo, kita nagpadayag sa mga tinago sa husto nga pagluto delicacy ug sa paghatag sa usa ka pipila ka mga resipe gikan sa niini nga bahin sa lawas nga patay.

Unsa ang nati nga vaca nga thymus?

Handurawa kini sa hilaw nga porma dili hinungdan sa usa ka pagdagsang sa laway. Atong-atubang niini: puthaw sama sa usa ka piraso sa tambok. Apan alang niini nga mga gagmay, nga may gibug-aton sa tulo ka gatus ka gramos, ang usa ka bahin sa bovine lawas nga patay sa Pransiya gipangita restawran gimarkahan sa Michelin bitoon. Bili pikalnoe kalan-on mao ang dili barato - sa labing menos kan-uman ka euro kada kilo. Apan bisan pa ang mga hatag-as nga presyo wala sa pagsiguro nga anaa produkto. Unsa ang nati nga vaca nga thymus? Kini mao ang lawas ni immune system, nga nahimutang sa bisan asa nga dapit sa kilid sa sa trachea. Iron regulates sa kalamboan sa mga batan-on nga mga hayop, nanalipod niini gikan sa sakit. Ingon sa bovine nga pagtubo mao ang pagkunhod sa gidak-on. Apan sa diha nga ang mga mananap nga turns ngadto sa usa ka vaca nga baye kun vaca nga lake, ug gibuhat hugô. Busa, ang labing gipangita human sa thymus kaayo batan-on nga telyatok.

kulang produkto

Pikalnoe og kalan-on sa tindahan mao ang halos imposible. Oo, ug kini makita diha sa merkado mao ang hilabihan talagsaon. Bisan sa panahon sa mga pangmasang pagpamatay sa mga nating vaca sa mga mag-uuma nga mas sayon sa pagbaligya sa tibuok lawas nga patay sa ingon sa usa ka bug-os nga, kay sa paghimo sa buhat sa alahero pinataas malumo thymus. Ug ang na ang mga tawo sa atong gipabilhan sirloin, brisket, abaga, dila ug atay. Daghang mga tawo wala gani masayud kon unsa ang usa ka nati nga vaca nga thymus, diin mao kini nga lawas ug unsa kini magatilaw sa sama. Apan kini nga produkto mao ang daghan nga gipabilhan ingon man sa foie gras, itom nga truffle ug sa susamang mga delicacies. Gawas pa pikalnoe kalan-on kini nagkinahanglan sa usa ka espesyal nga paagi, dili lamang sa bahin sa mga berdugo, apan usab ang chef. Sa puthaw nga dili gidala sama sa usa ka steak sa kalaha, kini nagkinahanglan og usa ka taas nga panahon sa tinker. Dili ang tanan nga asawa nahibalo kon unsaon sa pagdumala sa mga maambong "gatas." Usa ka culinary bili sa produkto-agad sa wala pa manipulasyon uban niini. Ug kon inyong buhaton ang tanang mga butang nga matarung, nan sa dili madugay kini mahimong posible nga sa pagtagamtam sa maanindot nga makatilaw sa malumo pashtetoobraznogo pikalnogo kalan-on.

Kadaot ug mga benepisyo sa nati nga vaca nga thymus

Kini nga produkto naglakip sa mahinungdanon nga butang sa panglawas. Potassium regulates sa tubig ug asin metabolismo, mapuslanon nga mga epekto sa hamis nga ninglihok sa kasingkasing. Usab ang nating baka "gatas" mapuslanon alang sa mga capillaries, dugo sa mga sudlanan, kaunoran. Tungod sa epekto sa bukog masa sa nating baka thymus gipakita sa pagkaon sa mga tawo nga nag-antus fractures. Bitamina C ug D-on sa resistensya. Kini mao ang mapuslanon aron sa pagkuha sa mga pinggan sa pagkaon gikan sa nati nga vaca nga thymus sa England aron sa optimize sa hormonal balanse. Apan kini mao ang gikinahanglan nga masayud sa sukod! Ang diwa sa usa ka delicacy nga kini imposible sa pagbuhat sa adlaw-adlaw nga pinggan. Veal "gatas" sa mga tawo mikaon sa Middle Ages. Unya nakamatikod limbong "matam-is nga tinapay". Kon kanunay nga mogamit sa pikalnogo kalan-on moabut nga sakit Kings - gout. Aron dili mawad-an sa kagawasan sa kalihukan, nga kamo dili magpasagad sa imong kaugalingon usab daghan nga delicacy.

Pre-pagtambal sa mga produkto

Sa pikalnogo kalan-on aristokrata nga kinaiya, mao nga ang mga pamaagi sa niini kinahanglan nga maambong. Alang kanato sa nating baka thymus pagkapukan, alaut, frozen (kasagaran gikan sa Argentina o Australia). Apan kon sa mga kahimtang - sa usa ka temperatura sa -18 ° C - "gatas" mahimong naghulat sa mga pako sa labing menos unom ka bulan. Sa pag-andam sa sa lami "matam-is nga tinapay" wala nawala. Apan una sa thymus glandula nga gibutang sa bugnaw nga tubig alang sa walo ka oras. Atol niini nga panahon, ang liquid sa tulo ka higayon sa pag-usab. Sa diha nga ang nati nga vaca nga thymus mawad-an sa tanan nga ang dugo, kini gibalhin ngadto sa gatas. Human sa usa ka oras, gikuha putli gawas pelikula konduktor, residues sa tambok, connective pelikula. Unya "gatas" kinahanglan nga lino. Tungod niini nga katuyoan, sila gilat-an sa tubig uban sa asin ug lemon juice. Gayud sa lima ka minutos human sa Nagabukal nga puthaw suit douche. kalan-on sa dili mawad-an sa iyang porma ug magpabilin pagkamaunat-unat, kini gituslob sa ice sa tubig. Human niini nga glandula giandam alang sa usa ka lainlaing matang sa mga resipe.

Argentine salad "Molehana"

Sa husto nga paagi bleached nati nga vaca nga thymus sa seksyon sama sa usa ka udlan sa dugos o sa usa ka crumb sa simpleng tinapay. Hininloan gikan sa mga ugat, kini dali nga gibahin ngadto sa bahin. Kita usa ka gatus ka gramo sa delicacy niini ug fry sa lana sa olibo, usa ka gamay nga asin ug pepper. Uban sa mga panakot dili makugi nga; sila makahimo sa clog maambong palami "matam-is nga tinapay". dad-on kita sa mga mga piraso hangtud nga bulawan sa brown, sa pagdugang sa usa ka clove sa nahugno ahos ug diha-diha dayon kuhaon gikan sa kainit. Susama sa fry sa usa ka magtiayon nga sa mga patatas. Karon ang salsahan mao ang andam na. Usa ka gamay nga green nga sibuyas ug parsley fry sa mantequilla. Add usa ka ikaupat nga bahin sa copa sa bug-at nga cream. pagbalhin kita sa salsahan sa usa ka blender, galinga, sa pagpapahawa sa usa ka itlog yolk, pagpalihok. Pinggan gihapinan lettuce Frize, mikaylap sa mga kiliran sa mga halves sa cherry kamatis. Sa tunga-tunga gibutang ang salad ug sa kalumo ibubo sa salsahan.

Pikalnoe kalan-on sa Italyano

Nati nga vaca nga thymus (400 g) nga matumog na, ug lino nga. Unya kini gibahin ngadto sa napulo ug duha ka bahin, ug Bacon ngadto sa manipis nga mga hiwa sa mga itom nga truffle. Fry sa tanang kiliran sa ubos nga kainit sa usa ka sinagol nga crumb sa puti nga tinapay, ug usa ka cuchara sa mantequilla. Unya prisalivaem ug seasoned uban sa usa ka pinch sa puti nga pepper. Usa ka libra nga gipanitan artichoke pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa. Fry kanila hangtud nga linuto sa samang sagol sa tinapay-ug-lana nga pikalnoe kalan-on sa nating baka. Salted ug seasoned uban sa nutmeg. Sumpaysumpaya ang duha ka mga components. Tagsa-tagsa, sa pag-andam sa usa ka gamay nga brown salsahan, uvarivaya karne sabaw. Kini cooled ug gibubo sa ibabaw sa pinggan. Nag-alagad sa sa lamesa, gidayandayanan uban sa celery dahon.

Parilyada

Kini nga pinggan sa nati nga vaca nga thymus kaayo fond sa Argentina ug uban pang mga nasud sa Latin America. Kini mao ang makapaikag nga ang pikalnoe kalan-on sa niini nga kaso, nagkinahanglan gamay pre-processing. Kini lamang matumog na sa tubig, ngadto sa wala bug-os nga dugo. Ug unya sinugba. Ikaw mahimo fry parilyadu ug ordinaryo nga frying pan uban sa lana. Sa pagbuhat niini, matumog na sweetbreads kinahanglan nga gibahin ngadto sa bahin ug mga fry sa lana sa olibo sa lemon juice ug usa ka pinch nga asin. Sa diha nga kini acquires sa usa ka bulawan nga kolor, paglabay sa usa ka nahugno bay dahon. Ang katapusan nga paghikap: ang usa ka kalaha ibubo sa usa ka baso sa bino, dali pagpalihok, tabon uban sa paglabaw, ug kuhaon gikan sa kainit. Pag-alagad sa pudding mao ang nagdilaab nga mainit nga uban sa bag-ong linuto nga mga tinapay o sa puff pastry. Uban sa parilyadoy uyon batan-on nga Argentine pink ug puti nga bino. Ikaw mahimo rekomend niini nga pinggan Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe kalan-on uban sa itom nga currant

Duha ka handfuls sa berries mibalhin sa magagaling sa usa ka blender sa puree. kinahanglan kita nahumod sa cognac sa nating baka thymus sa England. Pinggan Burgundian linutoan mao pikalnogo gagmay nga mga piraso sa kalan-on sa usa ka salsahan sa shallots. Kini nga katapusan nga sangkap (ang duha ka mga ulo) matahum nga mga chop ug stew sa usa ka quarter copa nga puti nga vino hangtud nga ang liquid mao ang bug-os nga Uvarov. Pun-a ang usa ka gatus ug kalim-an milliliters sa veal stock. Linuto nga katunga niini, sa pagdugang 25 g sa mantequilla, asin ug pepper. Ibutang ang mga salsahan sa usa ka mainit nga dapit. Calcined sa usa ka skillet nga lana sa olibo, sa madali fry ang mga bahin sa thymus, ug unya sa laing tulo ka minutos sa ubos nga kainit sa kasakit. Palabihan sa sa usa ka colander. Idugang ngadto sa kalan-on blackcurrant puree. Pag-alagad uban sa mashed patatas ug ibubo ang tanan nga mga mainit nga pinggan sa mga shallots salsahan.

"Lard"

Bleach matumog na sa husto nga paagi nating baka thymus. Bahina kini ngadto sa mga bahin. Ang matag ad-ad shpiguem lard, dila, o (sa labing maayo) truffle. Pikalnogo mga piraso sa kalan-on makadugang kita sa skillet. Pagluto Brez. Sa pagbuhat niini, pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa sa parsley gamot, celery, carrots, sibuyas, ug sa mga puti nga bahin sa leek. Pun-a ang mga veal sabaw, asin, sa pagdugang sa mga panakot sa pagtilaw. Gilat-an hangtud nga ang kantidad sa liquid mao ang pagkunhod sa katunga. Unya ibubo kini Breze pikalnogo mga piraso sa kalan-on sa ingon nga sila hingpit nga gitabonan uban kanila. Magluto sa ubos nga kainit, gitabonan alang sa katunga sa usa ka oras. Preheat hudno sa kasarangan kainit. Kuhaa ang tabon ug ibutang ang usa ka saucepan sa hudno. Sa diha nga ang nawong sa Breza zakoleruetsya, motalikod sa kalayo ug gibira sa nating baka thymus. Garnish alang sa niini nga pinggan kinahanglan nga neyutral: linuto nga bugas o mashed patatas. Ikaw mahimo file sa usa ka nag-unang pinggan o sa volovane krustade.

"Sweet Tinapay" sa Languedoc

Sa habagatan sa Pransiya mao ang ilabi na nga gipabilhan sa nating baka thymus sa England. Resipe lahi gikan sa usag usa lamang kilid pinggan, salsahan ug porma feed, samtang nga paagi pikalnogo pagluto kalan-on nagpabilin nga wala mausab. Mabulag nga sangkap sa "matam-is nga tinapay" mao ang usa ka truffle. Tagda, pananglitan perigorsky resipe.

Usa ka libra nga manok chop maayong pagkabuhat nga sa usa ka kutsilyo. 250 gramo sa tinapay nga mumho matumog na sa ang sabaw, sa pagbabag pack sa mantequilla. Triturate ug magadugang sa kalan-on manok. Asin, panahon uban sa nutmeg, pepper, aron sa pagpapahawa sa duha ka itlog. Katunga sa miresulta minced magluluto steamed, ug sa ikaduha nga katunga sa pagtukod meatballs. Sa Breze lutoon mo 300 gramo sa combs manok. Usa ka ang pipila sa mga truffle gilat-an sa sabaw ug usa ka baso nga Madeira. Panahon uban sa asin ug dugangan sa nahugno clove sa mga ahos. Ibutang ang mga linuto stuffing. Sa tunga-tunga gibutang ang meatballs, scallops, truffle. Pun-a ang Perigueux salsahan. Ibutang sa ibabaw sa nating baka thymus. Pun-a ang mga pinggan sa tanan nga mga salsahan nagpabilin.