Commercial kasilinganan nga pagkaon. Nagmando komersyal nga kasilinganan sa mga produkto sa catering ug sa-tindahan

Mga empleyado sa bisan unsa nga pagtukod, direkta nga may kalabutan sa pagkaon, kinahanglan hugot nga sundon sa mga lagda sa komersyal nga kasilinganan. Kini kamahinungdanon extend sa deadline alang sa paghipos sa mga produkto ug dili sa pagdala sa inagaw sa kalidad niini. Human sa tanan, pipila ra ka tawo nga nalipay sa pagpalit sa-tindahan book nga uban sa usa ka lig-on nga baho sa aso sausage o herring.

Ang nag-unang mga baruganan sa pagdumala sa pagkaon

Commercial kasilinganan giisip nga usa sa labing importante nga mga butang sa pagtino sa kahimtang sa paghipos sa mga produkto sa pagkaon. Sa diha nga ang pagbutang sa mga butang nga kinahanglan nga magiyahan pinaagi sa mga baruganan sa efficiency, seguridad ug pagsunod sa mga produkto. Rules commercial nga kasilinganan nagpasabot sa panginahanglan alang sa usa ka amping pagpili sa mga produkto sa managsamang kinaiya sorption, ug sa susamang storage paagi. Busa, kini mao ang dili madawat sa pagbutang frozen nga mga produkto duol sa chilled. Kini modala ngadto sa sa kamatuoran nga ang unang defrost, ug ang ikaduha, sa sukwahi, ang freeze. Dugang pa, hugot nga gidid-an sa tindahan sa usa ka gidaghanon sa basa ug uga nga mga butang. Una sa pagkatinuod mosibog, nawad-an sa trade sinina, ug ang ikaduha - sa moisturizing ug moagi microbial pagkadaot.

Usab, ang tanan nga mga produkto nga mahimong bahinon ngadto sa duha ka grupo: ang mga sorbates (kaamgid templa) ug sorbents (absorbent baho). Mantequilla mao ang makahimo sa sagukom sa mga smells sa isda, o pintal, asukar mosuhop sa madali "templa" sa diesel, gasolina ug kerosene, ug kape ug tsa sa madali saturate cosmetic ug kasilyas baho. Ang nag-unang rason nga ang mga produkto magsugod sa exude lami uncharacteristic kanila giisip nga ang sungkod wala motuman sa komersyal nga kasilinganan sa usa ka tindahan o sa bodega.

Ang labing komon nga mga sayop nga gihimo sa diha nga sa pagbutang sa mga produkto

Ikasubo, sa daghan nga mga empleyado sa kompanya sa nga nagsilbi sa sala nga dili motuman sa mga lagda. Apan ang komersyal nga kasilinganan sa mga produkto mao ang labing importante nga butang sa pagtino sa kahimtang sa storage. Usa sa labing komon nga mga sayop gikonsiderar nga usa ka lawak sa usa ka makapabugnaw lawak sa nahuman ug hilaw nga produkto. Sa talagsaong mga kaso, gamay nga kusina mga pasilidad sa usa lamang ka refrigerator, gitugotan mubo-term paghipos sa mga adlaw-adlaw nga suplay sa pagkaon sa lain nga racks o shelves.

Dugang pa, sa kasagaran nakalapas sa ban sa hiniusa nga storage sa ubang mga produkto sama sa mga produkto sama sa igpapatubo ni magbubuhat sa tinapay, mga utanon, mga bunga, sa tanan nga mga matang sa mga queso, sausages ug ice cream.

Unsa ang hinungdan niini nga mga problema?

Ang nag-unang mga rason nga naglangkob sa sayop nga komersyal nga kasilinganan nga mga pagkaon aron sa pagpangita sa organisasyonal nga mga aspeto sa negosyo sa. Usa sa mga mayor nga mga isyu mahimong giisip nga usa ka paglapas sa suplay. Dili ang tanan nga coffee shop nga sundon sa baruganan "moanhi pag-una - una sa" nagpasabot sa paggamit sa mga sagol sa han-ay sa resibo sa bodega.

Ang ikaduha nga komon nga problema mao ang kinatibuk-ang o sa partial kakulang sa pagsabot sa panginahanglan. Kadaghanan sa chefs nga nagsilbi sa kasagaran magsugod sa buntag sa magluto sa daghan sa mga pinggan nga gipresentar sa mga menu. Ug sa human sa naghulat, sa diha nga sila sa pagpalit. Sa samang panahon, pipila kanila naghunahuna nga dili lamang mahitungod sa mga komersyal nga kasilinganan sa mga produkto sa catering, apan usab ang feasibility ug sa ekonomiya viability sa maong laraw.

Sa unsa nga paagi sa paglikay sa maong mga problema?

focus kinahanglan nga gitumong ngadto sa mga husto nga komersyal nga kasilinganan. Kini mao ang importante kaayo tungod kay gamay nga usa ka panon sa maabut sa paggahin dako nga mga dapit sa ilalum sa mga bodega. Ang tanan nga mga matang sa mga gipalit sagol kinahanglan nga gitipigan diha sa orihinal nga sudlanan. Kini mahimong lata, baril o kahon. Sa panghitabo sa kadaot sa panahon sa sa transportasyon packing kinahanglan mapulihan sa bag-ong sa usa ka. Kapakyasan sa pagtuman sa mga lagda sa storage mao ang fraught uban sa ahat pagkadaot sa mga produkto sa pagkaon.

Commercial kasilinganan sa catering nagpasabot nga ang tanan nga mga stocks kinahanglan nga kategorya. kini kinahanglan nga gitipigan sa paghatag sa estante sa kinabuhi sa mga produkto sa sunod ngadto sa mao gihapon nga matang sa mga sagol.

Mga kinahanglanon alang sa refrigerators ug bodega

Aron dili makadisturbo sa produkto kasilinganan, sa usa ka institusyon mahimong sa labing menos tulo ka hilit nga iapud:

• Paghipos sa mga utanon ug sa bunga;
• alang sa uga nga mga produkto;
• sa usa ka refrigerated nga lawak alang sa placement sa mga madunot nga mga sagol.

Ang tanan nga storage lawak kinahanglan nga nagbantay sa hingpit nga mahinlo. Aron sa pagpadayon sa kapunongan sa regular nga pagpanglimpyo kini kinahanglan nga gidala sa gawas diha kanila. Ang mga pasikaran kinahanglan nga dili kalabotan baho. Sila kinahanglan nga himan sa usa ka maayo nga sistema sa bentilasyon. Ang temperatura ug humidity, nga kinahanglan nga magpadayon diha sa lawak storage, mao ang direkta nga nagsalig sa matang sa mga sagol gitipigan niini.

Madunot nga mga produkto kinahanglan nga gibutang sa refrigerator o sa freezer, depende sa gituyo sa panahon sa storage. Sa samang higayon kita kinahanglan nga dili kalimtan nga bisan makapabugnaw ni kaging dili makahimo sa bug-os sa paglaglag sa mga microbes. Usa sa labing mga panig-ingnan kon sa unsang paagi matugaw produkto kasilinganan mahimong giisip sa samang estante paghipos sa kalan-on ug sa minced kalan-on, nga mosangpot ngadto sa sa pagbalhin sa pathogenic microflora sa hilaw nga mga sagol sa natapos nga produkto.

Sa unsa nga paagi sa tindahan sa mga utanon ug mga prutas?

Kasagaran, sila gibutang diha sa usa ka mamala ug maayo ang ventilated, ang temperatura mao ang duol sa 0 c. Hataas ra kaayo sa usa ka ang-ang umog makahimo ahat spoilage sa pagkaon. Ingon sa usa ka resulta, sila mahimo nga makita agup-op, mga ilhanan sa pagkadunot. Atol sa dugay-term paghipos sa mga prutas ug mga utanon nga ilang giawhag sa regular check alang sa presensya propped bunga.

Alang sa pagtago gitugotan sa paggamit sa mga kahon o sa kinabag mga bukag nga gibutang sa limpyo nga salog o sa espesyal nga mga racks. Pickled mga utanon nga milabay ngadto sa baril o bildo tadyaw. Patatas mao ang gitugotan sa pagbu-bu ngadto sa limpyo nga bag. Kini mao ang importante sa pagsiguro nga sa pantry dili hait nga temperatura pagsaka-kanaog.

Unsa nga paagi nga ako tindahan canned pagkaon?

Didto Pinaagi sa pagsunod sa mga conservation tanom nga mao ang walay espesyal nga mga kinahanglanon. Sa samang higayon kini mao ang importante nga makasabut nga dili sila mahimong gibutang duol sa mga tinubdan sa kainit. Kini mao ang madanihon sa tindahan sa usa ka bugnaw, ngitngit nga dapit gikan sa direkta nga adlaw. Ayaw kalimti nga ang juices, jams ug mga arnibal gitipigan sa kaayo ubos sa usa ka temperatura, paspas nga crystallize. Kahon nga uban sa canned sa unlacquered lata gipakurog madanihon sa pagbantay sa ubos nga temperatura. Kay kon dili, ang mga sulod sa mga lata sa pagbaton sa usa ka unpleasant metal pagtilaw.

Sa unsa nga paagi sa pagtipig nahuman nga produkto ug nahuman mga produkto?

Aron accommodate ang mga produkto nga iya sa niining kategoriya, kini mao ang gikinahanglan sa pagkuha sa usa ka espesyal nga pagpabugnaw ekipo. Dugang pa, semi-natapos nga produkto mao ang hugot nga gidid-an sa pagbantay sa duol sa andam nga pagkaon. Ang kategoriya sa ilabi madunot nga mga pagkaon naglakip sa kalan-on ug isda pinaagi sa-mga produkto, lakip na ang yuta nga karne. Kon molapas kamo sa mga kondisyon sa paghipos sa kanila ang mga kagaw magsugod sa pag-ugmad sa madali.

Natapos nga mga produkto, nga kinahanglan nga ipatuman sa usa ka sabaw o sauces, sa mga subject sa mandatory dugang nga napulo ug lima ka minutos sa Nagabukal. Unsold mga pagkaon nga gitipigan sa refrigerator alang sa dili labaw pa kay sa 12 ka oras. Sa wala pa ang matag sunod-sunod nga delivery sa plate lamesa kinahanglan nga gipailalom sa maampingong pagsusi. Dugang pa, ang Chef obligado sa pagsulay niini nga pagkaon.

Sa unsa nga paagi sa pagtipig kinabag-uga nga sagol?

Una sa tanan kinahanglan gayud nga modesisyon kon unsay nalakip sa usa ka kategoriya. Kay uga nga mga produkto kinabag mahimong pwesto nga ingon sa asukar, cereals, harina ug pasta. Kay storage kini girekomendar sa paggahin sa usa ka maayo ang-ventilated lawak, diin ang ang-ang humidity dili sa hilabihan gayud 75%. Ang gamay sobra sa niini nga numero mao ang fraught uban sa kadaot sa mga produkto.

Alang sa paghipos sa mga uga nga kinabag sagol mao ang sulundon nga sako, plastik o bildo tadyaw sa lids. Sila mahimong ibutang sa racks o espesyal nga pallets. Sa diha nga ang pagpili sa usa ka dapit alang sa paghipos sa mga produkto, kini mao ang gikinahanglan nga sa pag-ngadto sa asoy sa kamatuoran nga sila mga maayo ang makahimo sa sagukom dili lamang kaumog apan usab baho. Tungod kay sila dili ibutang sa duol sa kape, tsa, isda ug karne. Sa pagkawala sa usa ka hilit nga lawak alang sa uga nga granular sagol, sila mahimong gitipigan sa hermetically ma-sealed sudlanan.

Sa unsa nga paagi sa tindahan sa mantequilla ug keso?

Hapit ang tanan nga mga matang sa keso ug mantequilla kinahanglan nga gitipigan sa refrigerator dili na kay sa 15 ka adlaw. Dili sama sa mantequilla keso frosting gidili, tungod kay human sa defrosting sila mawad-an sa ilang mga marketability. Ang duha produkto mao ang makahimo sa hingpit nga sagukom baho, mao nga dili sila mahimong gibutang sunod sa isda, karne ug mga greens. Kay hedging mantequilla ug keso desirably giputos sa plastic wrap o sa pagtago ngadto sa mga sudlanan.