Cafe mga karne. Karne carpaccio. corned karne

Carpaccio pinggan nga imbento sa Venice, diin ang bar Harry una kini gisumiter ngadto sa Kondesa Amalia nani Mocenigo sa 1950, sa diha nga siya misulti sa bar tag-iya nga ang iyang doktor girekomendar sa usa ka vegetarian adunay usa lamang hilaw nga karne. Kini naglangkob sa manipis nga mga hiwa sa mga hilaw nga karne, nga nagsul-ob sa French Dijon mustard salsahan. bar tag-iya nga gitawag carpaccio pinggan nga gitawag Venice pintor Vittore Carpaccio, tungod kay ang kolor sa pagkaon nagpahinumdom kaniya sa mga painting sa artist ni. Carpaccio sa karne naandan nag-alagad ingon nga usa ka bugnaw nga pinggan o snak. Sa hinay-hinay, kini nga kahulogan nga mitunol sa: kini misugod sa gamiton uban sa pagtahud ngadto sa bisan unsa nga krudo nga produkto, pagaputlon ngadto sa manipis nga mga hiwa, ug flavored sumala niana. Kini mahimo nga mga utanon, isda, uhong, seafood.

resipe 1

Carpaccio mga kapilian pagluto daghan. Ania ang labing popular nga resipe sa karne carpaccio. Sagol alang sa 4 servings:

• Gikan sa 250 ngadto sa 300 g sa karne tenderloin.
• Arugula pinutol nga kahoy 4 o sa usa ka sinagol nga nagkalain-laing mga salads.
• Salad pagsinina (mga simplest larawan: naglangkob sa 3 ka bahin sa lana sa 1 ka bahin suka ug asin ug pepper, mas komplikado embodiments mahimong maglakip sa nagkalain-laing mga components, sama sa mga panakot, mga utanon, scallion, sibuyas, mustard, ug uban pa).
• Kosher asin.
• Itom nga pepper bag-o nga yuta.
• Keso rub sa usa ka coarse grater.

Fillet giputos sa plastic wrap ug gibutang sa usa ka prisir alang sa 2 ka oras. Human sa 2 chasa pagdeploy karne ug sliced thinly (mga 2 ngadto sa 5 mm). Hiwa sa karne nga gibutang sa gawas sa pipila ka lut-od sa mga plastik nga pelikula ug giputos kanila. Hinayhinay mibuntog sa tanan nga piraso sa kalan-on pakang hangtud nga kini mahimo nga manipis nga. Kalan-on asin ug pepper, unya apod-apod uniformly sa 4 chilled mga palid. Magbalantay sa mga baboy karne carpaccio uban sa mga utanon ug mga keso, maoy nag-una sa pagsinina.

resipe 2

niini nga opsyon yano nga pinggan carpaccio sa karne mao ang sayon sa pag-andam, tungod kay kini wala magkinahanglan sa bisan unsa nga mga produkto sa pagtambal. Kalainan mao ang paggamit sa mga Italyano nga keso Grana Padano, nga may usa ka granular nga gambalay ug citronette salsahan. Kay 4 servings nga imong gikinahanglan:

Kay ang carpaccio:

• 400 g sa karne fillet o tarogo niini binuhat.
• 100 g Grana Padano, keso grate.
• 100 g arugula.

Kay ang salsahan citronette:

• 2 lemons (juice).
• 100 ml sa lana sa olibo.
• Bag-o nga yuta pepper sa pagtilaw.
• Asin.

Mix sa tanan nga mga sagol alang sa salsahan citronette. Gibundak karne giandam pinaagi sa slicing kaayo nga manipis nga mga hiwa sa mga hilaw nga kalan-on (karne o veal frostbitten) nga mikaylap sa usa ka pinggan. Isablig sa uban sa arugula ug keso, tinimplahan salsahan.

resipe 3

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto karne delicacy? nga imong mahimo sa paghimo sa corned karne. Kini nga universal juicy nga kalan-on uban sa pepper, mga panakot ug asin sa tanan nga misulay niini, hilabihan. Sa magluto kini nga imong gikinahanglan sa mosunod nga mga produkto:

• 2 ½ kilo Dughan (sobra nga tambok mibulag).
• 4 ka litro nga tubig (alang sa brine ug sa Nagabukal salted kalan-on).
• 620 g sa coarse asin.
• 350 g sa brown sugar.
• 1 tablespoon sa yuta pepper.
• 1 tablespoon coriander binhi.
• Itom nga pepper mag
• Sili nga pula nga mainit nga.
• 1 ahos ulo, pagaputlon diha sa katunga sa.
• 4 bay dahon
• Pipila ka mga sprigs sa thyme.
• 1 itlog (alang sa verification sa brine kaparat, kon ang mga gakit itlog, ang asin konsentrasyon igo, kon dili asin gidugang hangtud nga ang itlog nagasaka).

Dugang sa tubig asin, asukar, bay dahon, thyme, pepper, coriander binhi ug tanang mga panakot, naandan nga kainit sa Nagabukal, gikuha gikan sa kainit, ug gitugotan sa pabugnawan. Ang plastik nga sudlanan sa mga cooled brine (human sa pagsusi sa iyang kaparat) gibutang kalan-on ug clove sa ahos, ang kalan-on dili milutaw, kini mopadayon sa. Sudlanan gipatikan sa usa ka paglabaw, gibutang sa refrigerator alang sa 5 ka adlaw o 2 ka semana. Matag adlaw, ang kalan-on mao ang gikuha gikan sa refrigerator, ug mobalik kini sa brine alang sa salting pagkapareha. Mikaylap kalan-on sa usa ka colander ug nanghilam-os sa bug-os alang sa pipila ka minutos ubos sa bugnaw nga nagaagay nga tubig sa gripo aron sa pagpapahawa sobra nga asin. Ibutang ang ngadto sa kolon, ang kalan-on mao ang napuno sa tubig, ibutang sa kalayo, ug sa naandan nga kainit sa Nagabukal (ang tibuok scale nga gikuha). Cook 3-4 ka oras, hangtud nga kini mao ang malumo kaayo. Hinayhinay nga gikuha gikan sa mga kolon, ug luwagluwag kakha ug gibutang sa tray. Sa wala pa pagputol sa kalan-on kinahanglan soak sa pipila ka minutos (sa paglikay sa pagkahulog sa gawas sa diha nga ang pagputol), ug kini mao ang mas maayo aron sa paglimpyo niini sa bugnaw sa gabii, nan kini nga mas sayon sa pagputol. Kini mao ang parehong maayo pinggan init o bugnaw. Pag-alagad uban sa mustard ug pickles sa rye nga tinapay o