Baboy - ang usa sa mga labing unpretentious sa pag-atiman ug sa pagpakaon sa mga mananap, mao nga sila mga brid nga ingon sa kahayupan mao na daghan kaayo nga mga siglo. Baboy mao ang kaayo popular sa kusina sa daghang mga nasud sa kalibutan, uban sa gawas sa mga Judio ug sa mga Muslim, nga gidid-an sa paggamit sa niini nga matang sa kalan-on. Diha sa hunahuna sa kadaghanan sa mga tawo ni sukdanan nga baboy kalan-on mao kaayo tambok, mao nga sila nagadumili sa naglakip kini sa imong pagkaon, ug kini mao ang hingpit nga walay bisan unsa nga. Kini naglangkob dili kaayo kay sa 3 ka gramo sa tambok sa kada 100 gramos nga kalan-on ug nga kini mao ang mas gamay kay sa manok. Siyempre, adunay usab kaayo tambok kalan-on, sama sa Bacon, kini dughan fillet sa mascara, diin tambok nag-umol pinaagi sa layering. Apan sa kinatibuk-an, baboy - kini mao ang maniwang nga kalan-on, nga mahimong sayon nga digested, ug lana mao ang dili kaayo makadaot sa panglawas sa mga dugo sa mga sudlanan, ug ang kasingkasing. Gikan kini mao ang sayon sa pag-andam sa daghan nga nagkalain-laing mga pinggan, apan kini mao ang importante nga nga pamilyar sa unsa nga bahin sa mga lawas nga patay, nga gamiton. Pananglitan, ang angay alang sa soups o liog sa shank, apan ang mga chops sa pagkuha sa mas maayo nga fillet.
Pagputol baboy lawas nga patay
Sa diha nga moabut ka sa sa merkado o sa tindahan aron sa pagpalit sa kalan-on, nga imong makita sa imong atubangan ang usa ka andam-naghimo sa bahin sa orihinal nga bug-os nga lawas nga patay. Adunay usa ka malig-on nga laraw butchering baboy lawas nga patay, nga naglangkob sa pagbulag sa kalan-on sa grado. Pinaagi sa unang grado baboy naglakip sa: dorsal bahin (o gitawag usab nga loin), loin ug abaga, brisket ug ham; Klase II - cervical bahin, shank ug lutahan. Sa kinatibuk-ang butchering baboy lawas nga patay mao ang pagkunhod sa pagbulag sa mga bahin sa susamang kabtangan. Ang unang baboy gibahin sa katunga sa lengthwise alang sa kasayon, apan dili sa kanunay, nan makapahimulag atubangan ug likod: ang bahin nga gihimo sa sa prodyeksyon sa mga pelvic bukog sa sacrum dapit. Unya mobalhin sa sa pagpamutol sa niini nga mga bahin. Sa atubangan sa sulab giputol, ug kon ang usa ka dako nga kalan-on uban sa usa ka layer sa tambok, ang tambok nga giputol sa usa ka gamay nga layer sa unod, apan dili labaw pa kay sa usa ka centimeter. Gikan sa forehand mao ang gitawag nga "kahon." Kini giputol ngadto sa duha ka halves (sa dughan ug sa spinal column), ang dugokan mao ang gikuha, ug unya mibulag gikan sa dorsal bahin sa brisket ug liog giputol gikan sa bahin loin. Gikan sa likod sa nalain nga shank, ham sa mga pelikula nabahin ngadto sa upat ka mga bahin. Pagputol baboy lawas nga patay sa kasagaran wala naglakip sa sa pagtangtang sa panit, apan kini mahimo nga gikuha ug unya gigamit alang sa pag-andam sa jellies. Ang maong pagputol ang tipikal nga sa daghan nga mga nasud, bisan tuod ang uban adunay ilang kaugalingon nga mga peculiarities. Pananglitan, sa England ang tibook nga lawas nga patay unang gibahin ngadto sa upat ka bahin: ang ulo, atubangan, tunga-tunga ug sa luyo.
Features pagluto
Baboy mahimong lutoon sa daghang lain-laing mga paagi: fry, stew, hubag, magaluto o magluto sa usa ka bukas nga kalayo. Apan sa lain-laing mga bahin sa lawas nga patay sa baboy magbinuotan sa lahi nga paagi. Pananglitan, sa cervix, dorsal scapular ug sa mga bahin nga angay alang sa frying sa usa ka bug-os nga, apan ang brisket mao ang mas maayo nga ibutang sa gagmay nga mga bahin. Kay ang labing maayo nga pagpili sa mga soups ang shank, adunay usa ka igo nga kantidad sa bukog ug tambok nga sa paghimo sa mga dato sabaw. Mahusay, malinis ang nabilin nga human sa pagputol, gigamit sa pag-andam cutlet masa. Very sa kasagaran nga sinaktan sa minced karne sa baboy, alang sa panig-ingnan, alang sa pagpuno sa Ravioli. Pagputol baboy lawas nga patay - kini dili non-awa-aw sa produksyon, tungod kay ang ulo ug tinae dili angay alang sa industriyal nga mga katuyoan. Sila mahimong usa ka butang sa usa ka delicacy: pag-angkon og pagkapopular ilabi na fried baboy igdulungog.