Bechamel Salsahan Resipe: kini mao ang mahimo nga walay usa ka aligato!

Kini nag-ingon nga ang kasaysayan sa béchamel salsahan nagsugod sa buhat sa iyang mga imbentor, ang Marquis Lui De Bechamel, kinsa dili usa ka cook, ug nag-alagad ingon nga sa lawak ni Louis XIV. Apan adunay lain nga bersyon sa sinugdanan sa salsahan, aron sa pagbuntog sa kalibutan. Daghang mga fans sa pagluto ug mga propesyonal nag-angkon nga ang tagsulat sa mga bantog nga salsahan mao ang lang sa usa ka harianong chef Fransua De Varenne, nga gitukod sa Versailles Gourmet. Hain sa duha ka mga pamahayag tinuod, dili mahibalo, apan dili gayud kamo masayud, tingali ang pinaka-ulahing mga pagtuon sa mga historyano ug pagpatin-aw sa bisan unsa nga butang diha sa sinugdanan sa salsahan ...

salsahan Kini mao ang maayo nga mao ang kamatuoran nga ang usa ka "opisyal nga" resipe alang sa bechamel salsahan lang wala maglungtad. Bisan pa niini nga sa bisan unsa nga mga kapilian nga salsahan mao ang dali nga mailhan, ug pipila nga wala mahibalo kon unsaon sa pag-andam sa bechamel salsahan. Makaiikag, ang béchamel mahimong andam ug gigamit ingon nga kini mao ang salsahan alang sa kalan-on, isda o utanon pinggan, apan kamo makahimo sa paggamit ingon nga usa ka maayo kaayo nga basehan alang sa pagpangandam sa uban nga mga sauces.

Ania ang usa ka resipe bechamel salsahan ingon sa usa ka base sa ubang mga sauces. Kay kini lamang nga gikinahanglan sa usa ka mantequilla sa lana (100 g), nga usa ka cuchara nga harina, duha ka tablespoons sa sabaw ug usa ka copa sa cream. Sa kinatibuk-an, ang salsahan giandam sa basehan sa mantequilla, gatas ug harina. Apan eksperimento sa komposisyon ug katimbangan, kini mao ang posible nga sa pag-andam sa ilang mga sauces ug nagamugna mga pinggan, sa paggamit sa akong kaugalingong salsahan.

Busa, ang gisaad nga resipe alang sa bechamel salsahan ingon sa usa ka base sa sauces. Kay ang pagpangandam nga imong gikinahanglan sa pagkuha sa 100 gramo sa mantequilla, usa ka spoonful sa harina nga fino, duha ka tablespoons sa sabaw ug usa ka copa sa cream. Samtang kamo mahimo tan-awa, dinhi kon itandi sa "klasikal" komposisyon gidugang ngadto sa sabaw ug cream sa baylo nga gatas nga gikuha.

Apan sa unsa nga paagi sa pag-andam sa bechamel salsahan? Dad-a sa mantequilla, matunaw kini sa usa ka saucepan ug passeruem sa harina nga fino hangtud nga bulawan brown. Unya dugangan sa init nga sabaw, nga mahimo nga kalan-on, utanon o isda - aw sa bisan unsa nga kalan-on salsahan nga itagana. Pagpalihok, dugangan sa cream, nga mopuli sour cream (sparse) o walay gatas, lamang nga harina mahimo nga kinahanglan kaayo o labaw pa.

Tanan? Dili, dili ko dugang seasonings. Samtang, sila sa paghatag sa mga béchamel kaayo tinuod piquancy ug kaanyag. Fried tinadtad sibuyas gibutang sa usa ka salsahan kanunay. Laing makadugang basil, oregano, thyme ug uban pang mga utanon - nga mao ang labing maayo nga haum sa sa pinggan, ug dayon midugang.

Adunay uban nga mga kapilian alang sa kon sa unsang paagi sa pag-andam sa bechamel salsahan. Kini gituohan, alang sa panig-ingnan, nga ang una sa cream o gatas sa magluto sa mga pahumot, unya ang resulta sabaw kinahanglan nga ang mobarug alang sa bahin sa usa ka oras, ug lamang unya sa pagdugang niini ngadto sa skillet uban sa harina nga fino ug mantequilla.

Samtang kamo mahimo tan-awa, ang mga kapilian sa mahimo nga sa bisan unsa nga gidaghanon - apan dili sa bisan unsa nga sa bisan unsa nga labaw pa ug eksperimento? Pananglitan, sa paggamit sa nutmeg o sunflower unud? O gamay usab sa pagluto paagi? Mao kana ang bug-os nga punto, nga ang salsahan dali-usab pinaagi sa pagdugang o pagkuha gikan niini sa usa ka lamang sa pipila ka mga components. Ang nag-unang butang nga siya miadto ngadto sa salsahan sa hingpit. Bisan pa may sa pagkuha sa usa ka bag-o nga resipe alang sa bechamel salsahan.

Mao kini nga posible nga sa pag-andam sa bechamel salsahan uban sa uhong? Siyempre. Uban sa bisan unsa nga butang. Apan uban sa uhong kabubut tasty lamang. Kay kini nga atong gikinahanglan sa gatas ug kalan-on sabaw (250 ml), mantequilla (sa tulo ka tablespoons), usa ka-ikatulo nga kopa sa harina, usa ka gatus ka gramo sa uga nga uhong, duha ka itlog yolks, asin ug pepper.

Karon, sa unsa nga paagi sa pag-andam sa bechamel salsahan uban sa mga uhong. Matunaw sa mantequilla sa usa ka saucepan, dugangan sa harina nga fino ug mix. Fry sa harina nga fino hangtud nga kini mao ang krema.

Ibubo sa gatas (sa kalumo!) Ug dad-on sa mga resulta nga komposisyon ngadto sa usa ka pare-pareho nga kahimtang uban sa stirring. Idugang ang mga itlog yolks, sabaw, asin. Human sa Nagabukal, isablig sa gihugasan uhong, dad-on ngadto sa usa ka hubag ug simmer alang sa kaluhaan ka minutos, stirring kanunay uban sa usa ka salsahan.

Sa pag-andam sa bechamel salsahan sayop nga pagsunod (sa usa ka gramo!) Resipe sa walay maayo nga resulta dili mahimo, ingon nga usa ka butang sa pagkatinuod, sa pag-andam sa ubang mga pinggan. Busa mahimo og lang sa husto nga makaon nga lamian, kini mao ang paagi nga kini unta nga sa giresita nga.

Apan ang obra maestra mao nga nakuha lamang sa atubangan sa mga aligato ...