Unsa ang foie gras, ug unsa nga paagi sa magluto sa French delicatessen

Ang listahan sa mga sosyal ug sa matahum nga mga butang sa kinabuhi lig-on langyaw nga pulong "foie gras". Unsa nga matang sa mga bunga ug ngano ikaw magakaon? Sa pagkatinuod kini mao ang - dili usa ka bunga, apan unsa kini ug kon sa unsang paagi sa pag-file - sa usa ka tinuod nga arte, nga kinahanglan nga nakat-onan. Dugang pa, kini mao ang usa ka produkto uban sa usa ka makapaikag nga kasaysayan. Apan una nga mga butang-una.

Ang pulong "foie gras" sa Pranses nga gigikanan. Apan kini wala magpasabot nga ang mga Pranses-imbento niini nga delicacy. Dili, sila lang milambo ug nga mas sopistikado ug refined karaang Roma nga pinggan. Ug kon gihubad sa literal nga gikan sa Pranses, kini usa ka pulong nga tingog sa ingon aristokrata sa, nagpasabot lamang nga "tambok atay." Apan lamang sa atay sa goose o itik, apan sa gihapon dili yano nga domestic mga langgam, ug sa labi pinatambok.

Bisan ang karaang mga Ehiptohanon nakamatikod nga ihalas nga mga geese ug ducks sa atubangan sa taas nga pagkalagiw intensively gipakaon trigo sa tapok sa gahum. Ingon sa usa ka resulta, sila sa atay pagtaas ug ingon nga kini swims tambok, nga mahimong usa ka kahitingala maambong pagtilaw. Sa diha nga binuhi geese ug ducks, giwagtang sa panginahanglan sa naghulat alang sa seasonal paglangyaw sa mga panon sa carnero sa mga langgam. Geese gipakaon, nga sagad sa pinugos, makalihok, ug aron sa pagsiguro nga ang ilang atay nagadugang. Nga mao ang foie gras, ang mga Romano nakakat-on gikan sa karaang mga Ehiptohanon. Sa Imperyo sa Roma, sa pinggan nahimong usa ka delicacy patricians. Kasaysayan Gipreserbar bisan ang karaang mga resipe alang sa goose atay, sumala sa nga ang goose bulan sa wala pa ihawan intensively gipakaon igos.

Ingon sa nailhan, sa panahon nga ang Imperyo sa Roma miabot sa ibabaw sa usa ka dako nga dapit sa Kasadpang Uropa. Apan uban sa pagkapukan sa Imperyo sa Roma (ug uban niini ang mga Romano nga sibilisasyon ug kultura) sa ilalum sa mga atake sa mga molupyo didto na, daghang kalipay patrician linutoan. Nga mao ang foie gras, nahinumdom lamang sa habagatang bahin sa lalawigan sa modernong Pransiya, ang mao nga-gitawag nga yuta nga Ok - Languedoc (o Occitania). Ug kini mao ang usa ka kaayo nga popular nga pinggan sa didto sa mga yuta nga nailhan ug yano nga mag-uuma. Apan kini nga ug sa ingon nagpabilin nga usa ka gamay nga-nailhan regional delicacy, kon dili Louis XVI. Sa 1778 ang Hari miduaw Strasbourg, diin ang mga lokal nga Seigneur, ang Marquis de Contado, mihatag kaniya foie gras. Hari ganahan kaayo foie gras, nga iyang diha-diha dayon mihatag sa magluluto, magluto kini, kaluhaan ka kaluhoan, kaharuhayan luthang ug nga gi-isyu sa usa ka pagpalit aron sa sa palasyo foie gras, ug ang Marquis mihatag og usa ka kahimtang sa Picardie.

Ang pag-uyon sa mga Hari nakighilawas sa papel sa pisi Bickford alang sa pagbuto sa internasyonal nga kabantog foie gras. Kini misugod sa pag-order sa imong lamesa sa uban nga mga hari, ug sa likod nila - ug ang tanan mahibalo, ug sa lang mga dato nga mga tawo. Sukad sa sinugdanan sa XIX siglo sa produksyon sa foie gras gibutang sa suba, ug unya may mga mini. Ang goose atay misugod sa pag-mix baboy o karne, ug usahay milabay sa ingon foie gras atay sa bisan unsa nga manok. Ibutang sa usa ka katapusan sa balaod sa Pransiya gikan sa 1994, nga tin-aw nga gihubit unsa foie gras: tambok (dili ubos pa kay sa 40% sa tambok) atay sa goose o itik, nga motimbang sa taliwala sa 400 ug 800 gramos, nga ang usa ka kolor gikan sa kahayag sa yellow ngadto sa luspad pink ug nga may malumo apan dasok nga gambalay. Gourmets debate, nga sa atay mas maayo: may usa ka malumo creamy lami goose o labaw pa saturated kahumot itik foie gras. Ang resipe sa delicacy niini, usab, makaapekto sa lami sa kataposang produkto. atay giandam sa mga Dugang pa sa truffle, cognac o walay bisan unsa nga walay kalabotan additives - kini ang tanan-agad sa personal nga kagustohan.

Kini mao ang tin-aw nga sa magluto foie gras mahimong lisud nga, gawas nga kon ikaw - sa usa ka mag-uuma, nga mga liwat sa mga geese ug mga ducks. Apan sa unsa nga paagi sa pagpili sa foie gras, gi-igo sa Pranses tindahan ug pagtan-aw sa dakong-laing mga produkto nga nagdala sa label ang ngalan? Glass ug metal lata, lunang, haw-packaging, kahoy nga kahon - kini daw nga ang mga Pranses wala mahibalo kon unsa ang foie gras, ug gitawag kini nga pulong sa bug-os sa lain-laing mga butang. Sa pagkatinuod, ang tanan nga mga produkto ubos sa titulo niini nga gibahin ngadto sa "Fu Ara Sumulod", nga gidala ngadto sa tibuok nga atay, ug "block sa foie gras", nga gihimo gikan sa mga salin sa mga lain-laing mga piraso sa atay. Sa diha nga ang pagluto pamaagi ila mousses (maayong pagkabuhat nga mabungkag pate), usa ka pate ug terrine (coarsely tinadtad Paste). Adunay mga piraso sa foie gras marinated sa bildo tadyaw. Kini mahimong makita sa mga shelves sa Pranses ug chilled hilaw foie gras sa usa ka putos lunang, haw.