Siglo-daan nga mga itlog. Sa China resipe sa pagkaon

Siglo-daan nga itlog - mahalon nga pagkaon gikan sa China, sa piho nga, bisan unsa kini dili daw nindot halang pagtilaw. Sa panglantaw sa mga ordinaryo nga European, kini nga kalan-on - ug dili sa usa ka delicacy sa tanan, sama sa, ingon, fried lalawang lad-an gikan sa Cambodia, olmigas ulod nga naglutaw sa sabaw gikan sa Mexico, sa pagbunal sa kasingkasing sa usa ka bitin, lang gipatay (Vietnam), krudo sa Korea kugita (gaway magaguol direkta ang plato). Sa kalibutan adunay daghan nga dili matukib (inogoda makalilisang, usahay nindot nga) alang sa usa ka tan-aw ug makatilaw sa mga pinggan. Unsa nga paagi nga kamo magluto sa usa ka itlog? Cook, fry, mokaon hilaw, matay-og alang sa usa ka omelette - sama sa tradisyonal. Ug sa China moduol niini nga isyu?

Sa China nga siglo-daan nga itlog: unsa man kini?

Kini canned produkto pagalugwayan storage. Ang proseso sa pag-andam mao ang sama sa mosunod: usa ka lab-as nga itlog (kasagaran itik, apan kini mahimong manok, goose, buntog, Turkey) kinahanglan nga magpabilin nga igo sa hataas nga panahon (siyempre, dili sa usa ka gatus, himoa nga mag-inusara sa liboan ka mga tuig) sa usa ka pinatuyo nga kaayo alkaline palibot nga walay hangin access. mahimong gidala Kini nga proseso sa multivariate, apan ang resulta mao ang kanunay nga sa mao usab nga - sa kangitngit, hapit itom nga itlog gel (sagad transparent) yolk protina gambalay ug malunhaw (usahay ubanon) sa creamy kolor.

Ingon sa usa ka resulta sa complex biochemical reaksyon ug nakabaton sa Chinese delicacies, canned - siglo-daan nga mga itlog, ang lami nga mga kausaban gamot sa panahon sa pagluto (pagpreserbar), dugang pa nga napuno sa usa ka piho nga taga-Europa ingon dunot nga baho. Yolk magsugod sa pagpanimaho sa hydrogen sulfide ug sa ammonia, ug ang protina mahimong hapit itom transparent ug parat nga pagtilaw.

Tradisyonal nga mga ngalan sentenaryo sa mga itlog gikan sa China

Sa niini nga nasud delicacy nga gitawag 皮蛋 sa Pinyin (tingog transmission sa Iningles - pidan, T. E. Pidan), gitipigan itlog, itlog centennial, kaliboan itlog, itlog Milenyo.

Sa proseso sa canning (kini mao ang gibuhat sa tabang sa espesyal nga mga teknik) sa itom nga squirrel makita lino nga fino nga kristal sumbanan, ang tibuok sama sa usa ka pino sanga nga nanganak sa usa pa ka ngalan - sunhuadan (Songhua - gihubad gikan sa tradisyonal nga sa Chinese "pino bulak", usa ka buhis - sa paghubad " itlog "), pino-gisunod itlog. Kini nga mga itlog gitawag sa imperyo, kun sa mga itlog sa mga Dinastiya Ming.

Ang istorya sa

Bisan pa sa talagsaon nga panagway (sama sa arkeolohikanhong kaplag gikan sa layo nga pagkakaraan) sa maong mga delicacies sama sa itom nga mga itlog, ang ilang dagway wala magtumong sa karaang mga panahon (sama sa hapit tanan sa China). Pamaagi sa pagpangandam (pagpreserba alang sa hataas nga termino nga storage), nanaug ngadto sa atong panahon, una kini natala sa mga unom ka siglo na ang milabay, sa panahon sa sa China Ming nga Dinastiya.

Kini nahitabo sa Hunan Province. Usa ka agalong yutaan nga makita sa pipila ka mga itik mga itlog uga sa usa ka lim-aw sa slaked apog. Sila mihigda didto sulod sa mga duha ka bulan, gikan sa sinugdanan sa pagtukod, sa diha nga ang mga balita mao ang liquid pa. Siya misulay kini ug miadto sa konklusyon nga ang produkto nga nahimo sa usa ka talagsaon, labing importante - makaon, apan ang pagluto nga proseso nagkinahanglan sa Dugang pa sa asin sa pagpalambo sa lami. Nga nagpuyo sa nasud nagtuo nga ang mga gipreserbar nga siglo-daan nga itlog ang mitungha sukad.

mga pamaagi sa pagluto

Ang labing tradisyonal ug ang labing karaan nga sa China giisip nga ingon sa mosunod: sa usa ka mainit nga pagpuga sa mga lig-on nga itom nga tsa napuno sa apog, dayon asin ug lab-as nga kahoy nga abo. Ang tanan nga hingpit nga sinaktan sa usa ka Paste. Ang sagol nga gitugotan sa pabugnawan sa tibuok gabii. Paste Kini nga kalumo sa pipila ka mga sapaw, mga haklap adunay sapaw sa mga itlog, giligid sila ngadto sa tahop sa humay (panit sa bunga), ang layer mao ang dasok ug baga, ug mobiya alang sa lima ka bulan.

Natural lang, ang proseso sa pag-andam sa maong usa ka delicacy "sa Chinese," ingon sa usa ka sentenaryo itlog alang sa sunod nga unom ka siglo updated kanunay.

Unsa ang Pidan ug sunhuadan karon

Sa sa Middle Gingharian adunay usa ka taas nga kasinatian sa paghimo sa niini nga produkto sa usa ka palibot produksyon, uban sa tanang mga dokumento, nga nagpamatuod sa pagkatinuod sa mga pagkaon ug mga itlog Pidan sunhuadan. Bisan tuod ang mga merkado adunay tradisyonal sa bisan unsa nga siyudad nga direkta sa ilalum sa mga bidlisiw sa nagdilaab nga adlaw sa dako nga espesyal nga mga bukag gibaligya sentenaryo itlog, gitabonan sa bugas sa tahop, trabaho talagsaon gyud sa tradisyonal nga mga pamaagi.

Sa tindahan sa China nga produkto niini nga gibaligya diha sa mga sudlanan nga hinimo sa polystyrene itlog na didto nga gilimpyohan gikan sa gawas nga layer, mahimo lamang sa paghugas kanila ug kuhaa ang mga kabhang.

Sa bag-o nga nangagi, sulod sa nasud niini nga mga mga produkto mao ang mogiya-free limitado sa legislative nga lebel. Diin adunay mogiya? Kini turns sa nga sa modernong mga kahimtang sa mga itlog dili kinahanglan dugay nga "tigulang", kon pagluto sa husto nga panahon nga sila moabut ngadto sa kontak uban sa tingga oxide.

Seasoned magpapanaw na mahibalo nga kinahanglan kamo nga pagpalit Pidan sunhuadan ug lamang kon adunay usa ka espesyal nga kinaiya (lead-free). Bisan tuod eksperto nag-ingon nga ang kantidad sa tingga nga anaa sa usa ka itlog, dili makadaot sa panglawas - tungod kay walay usa nga pagkaon niini nga delicacy napulo ug dili pakan-a (maayo) podrastyuschee kaliwatan sa maong exotics sa dako nga natapok.

Sa unsa nga paagi aron sa pagkaon ug unsa ang sa pagsumiter niini nga mga talagsaon nga mga produkto?

Human sa paghugas uban sa limpyo nga tubig ug putli gikan sa igo nga lisud nga kabhang, pagsiguro nga kini mao ang tanan sa usa ka bug-os nga (nga walay mga liki ug mga chips), ang itlog dili kinahanglan alang sa usa ka hataas nga panahon aron sa pagbantay sa mga kamot (kon mahimo), aron sa paghatag sa usa ka gamay nga (bisan tuod ang pipila ka eksperto advise sa napulo ug lima ka minutos) soak kini sa baho sa ammonia ug hydrogen sulfide dili kaayo lig-on, nan, putlon ngadto sa mga suok.

sunhuadan itlog mahimong usa ka matahum nga sumbanan, sila sa kasagaran gihulagway nga surprises ug mga gasa. Sa kini nga kaso kini mapuslanon nga masayud nga ang labaw nga matahum nga ug mas sumbanan sa itlog, ang tradisyonal mas taas nga kalidad.

Sa Intsik nga mga kan-anan (ingon man usab sa labing Asian restawran) wala gayud nag-alagad diha sa lunsay nga nga dagway sentenaryo itlog. Resipe alang sa paltik nga mahimong yano nga - ibubo produkto sliced halang soy salsahan ug grated ginger, o Mix kini uban sa bugas porridge. Sa niini nga mga kaso, ug ang kahait sa lami ug aftertaste dili sama sa lig-on (ug unpleasant, kon mosulay sila sa unang panahon).

Resipe alang sa paltik nga sa Shanghai

sagol:

1. Pidan Itlog - 2 pcs.
2. Sugar - 0,5 v. cuchara.
3. Soy salsahan (malumo) - 2 tbsp. cuchara.

Pagpangandam:

1. Hugasan ang mga itlog, kuhaa ang mga shells. Pagbalhin Pidan kalumo sa usa ka patag plate, pagaputlon ngadto sa walo ka mga bahin (ang thinner sa mas maayo Europe didto), nicely mikaylap. Kita kinahanglan sa pagputol sa usa ka kaayo nga manipis nga kutsilyo, tungod kay ang pagkamakanunayon sa yolk-oily cream, moipon sa sa kutsilyo.
2. Butangi og ginagmay itlog soy salsahan, nindot nga isablig sa uban sa asukar.

pinggan nga nag-alagad sa bugnaw, apan mahimo nga naandan nga kainit ug, bugas.

Resipe alang sa paltik nga sa amihanan (halos European) estilo

sagol:

1. Itlog Pidan - 3 o 4 ka bahin.
2. Bean curd (keso) tofu - 0,5 kg (tradisyonal nga bar package).
3. Sesame sa lana - 1 tsp.
4. Soy salsahan - 1 tbsp. cuchara.
5. BUHAT - sa kabubut-on ug pagtilaw.

Pagpangandam:

1. Nga hingpit gayud sa, pagalabhan niya ang mga itlog Pidan, kuhaa ang mga shells. Pagbalhin sila sa kalumo sa usa ka patag plate, pagaputlon ngadto sa walo ka mga bahin (sama sa nahisgotan na, ang mga thinner, ang mas maayo niini nga pinggan mao ang).
2. Habwa, limas sa brine gikan sa tofu, nagbalhin-balhin kini sa strainer. Hinlo cut ngadto sa cubes sa gidak-on centimeter, rinsed sa bugnaw nga tubig, maghulat hangtud sa drained brine.
3. Hinayhinay pagbalhin ngadto sa usa ka mabaw nga panaksan sa sliced itlog, Sumpaysumpaya (kaayo kalumo Mix) uban sa diced tofu, isablig uban sa soy salsahan ug sesame lana.