Production sa "Zhigulevsky" beer: istruktura ug feedback. "Zhiguli" beers: resipe, mga panglantaw ug mga reviews

Zhiguli beer ang dagway niini obligado imol Austrian halangdon nga tawo. Sa tunga-tunga sa mga XVIII nga siglo Filipp Vakano organisar sa usa ka gamay nga edipisyo sa Samara.

Anak nga Albert nakahimo sa pagdala sa kompaniya sa iyang amahan sa usa ka igo taas nga ang-ang ug sa pagsugod sa mga pangmasang produksyon sa ilimnon. ang mga tanom nga gitukod, ug ang mga panon misugod sa pagdala sa ngalan "Association Zhigulevsky Vakano paghimog malt sa tanom & Co".

Vakano pabrika nga gihimo 75 ka libo. Zhigulevskogo balde sa beer sa 1881. Samtang ang siyudad wala sa bisan unsa nga kuryente, nga namugna pinaagi sa gahum sa mga tanom, adunay Vakano kini gitukod ilabi na alang sa mga panginahanglan sa produksyon.

Ang unang awards

Ang unang medalya sa mga tanom nga sa 1896, apil sa tanan-Russian nga industriyal nga exhibition. Kini mao ang usa ka bulawan nga medalya. Ang ikaduha - sa internasyonal nga exhibition, ug dugang pa nga awards nahulog sama sa sa usa ka sungay sa kadagaya.

Beer kaduha namatikdan sa London, ingon man didto sa Roma ug sa Paris. Pinaagi sa 1914, sa daplin sa edipisyo gitigum 15 bulawan medalya. Pinaagi sa panahon nga ang produksyon nga gibutang sa ibabaw sa sapa sa 59 mga ciudad nahimutang bodega, ug ang beer gihimo sa ilalum sa mga ngalan brand:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bavaria";
• "Zhiguli";
• "Ang Marso";
• "Paagi sa Pagkaon".

Unsa ang nahitabo sa tanom nga sa panahon sa gubat

Apan, ang Unang Gubat sa Kalibutan sa Vakano gikuha 90% sa mga tanom nga sa ilalum sa mga militar, bisan pa sa kamatuoran nga ang yuta gipaabangan alang sa 99 ka tuig, ug ang pagtukod gidala sa gawas sa gasto sa personal nga pundo sa Vakano ug mga aksyonista. Sa diha nga kini gipaila-ila nga pagdili.

Sa mga tanom nga infirmary giablihan, nagsugod kami sa og granada higdaanan. Albert Vakano gitugotan sa nabilin nga 10% sa mga tanom nga sa pagmugna ilimnon ubos-alkohol ug tunga degrees kuta.

Vakano nagsugod "Honey Boyarsky" ubos nga alkohol nga mga ilimnon.

Human sa gubat, Albert naulian sa ilang mga pabrika, nga gitukod sa mga beer nga merkado, anam-anam nga misugod sa pagdugang sa volume sa produksyon, samtang sa 1929 walay force majeure. Ang kompaniya miagi ngadto sa pagpanag-iya sa estado ug sa gitawag nga "State Zhiguli Brewery."

Sama sa beer "Vienna" mao ang usa ka "Zhiguli"

Sa 1934, Anastas Mikoyan mibisita sa pabrika. Nasuko siya burges titulo sa pag-inum ug mihatag ug usa ka sugo nga ngalanan ang tanan nga mga anaa laing. Busa, ang beer "Vienna" mao ang usa ka "Zhiguli".

Sa Soviet nga mga panahon kini ngalan Samara ug ang siyudad nakadawat sa ngalan ni Kuibyshev. Busa, ang mga tanom nga mao ang ngalan usab.

Sa 1936, ang "Zhiguli beer" si kaayo gipabilhan sa National kompetisyon, ug kini girekomendar sa produksyon sa tibuok teritoryo sa Unyon Sobyet.

Human niana, ang beer gibaligya alang sa Sobyet nga merkado, siya misugod sa nagabaligya binotelyang diha sa kadalanan - sa baril, sa mga trangka - sa sa Sun.Star. "Zhiguli" beer gibubo ngadto sa usa ka tulo-ka-litro tibod. Kasagaran nga imong mahimo tan-awa ang usa ka hulagway sa kon sa unsang paagi sa Soviet mga trabahante sa gabii diha sa mga sawang sa pag-inom beer tul-id gikan sa usa ka bildo nga sudlanan uban sa usa ka gnawing uga nga isda, nga giputli sa usa ka mantalaan "Trud".

Ang pagtunga sa mga sumbanan sa estado

Human sa gubat miabut ang tanan-Union sumbanan - GOST 3473-46. Uban sa pagkahugno sa Soviet Union alang sa marka sa pamatigayon "Zhiguli" legal nga pakigbisog nagsugod.

Una, sa 1992, ang logo sa Samara narehistro "Zhiguli beer." Usa ka gamay nga sa ulahi, ang organisasyon gikiha 80 tanom, nga nagpadayon sa pagmugna beer sa ilalum sa ngalan "Zhiguli". Samara sa mga gipangayo nga gibutang sa unahan - sa pagbayad sa interes sa sales alang sa usa ka brand o mohunong produksyon "Zhigulevsky" beer. Ang ubang mga tiggama nagsugod sa pagpanalipod sa ilang mga katungod.

Ang pakigbisog alang sa usa ka brand

Samtang mikabat mga pagsulay, sa daghan nga mga manufacturers misugod sa paggamit sa mga limbong sa pag-usab sa ngalan sa 1-2 karakter, apan sa dugang "Kana mao ang beer."

17.05.2000, ang korte gikanselar sa katungod sa usa ka marka sa pamatigayon registration alang sa tanan nga mga manufacturers, mao nga karon nga imong mahimo sa pagpangita sa usa ka ilimnon nga gitawag sa usa ka "Zhiguli beer Samara". Busa, ang ubang mga tiggama mahimong mogamit sa ilang mga ciudad sa ngalan.

Sa unsang paagi nga daghan ang Zhiguli beer karon? Ang average nga presyo molakip gikan sa 35 ngadto sa 55 ruble.

resipe

Resipe "Zhigulevsky" beer mahimong usa ka yano nga o sa usa ka mas komplikado nga teknolohiya. ilimnon Ang naglangkob sa 11% sa kusog ug sa makahubog nga sa usa ka malumo pagtilaw.

Alang sa produksyon nagkinahanglan sa usa ka average nga kolor Zhiguli malt ug unmalted trigo mga produkto ngadto sa 15%: nahugno cebada, ubos-tambok mais nga harina. Sa diha nga ang paggamit sa enzyme pagpangandam - ngadto sa 50%.

hilaw nga Mashing mahitabo sa lain-laing mga paagi, depende sa pipila ka mga butang.

Adunay pipila ka mga variants. Mashing proseso sa 15% unmalted cebada;

1. Ang mash tun ibubo sa tubig uban sa usa ka temperatura sa 54 ° C.

2. Tabuni ang nahugno sebada ug malt.

3. Ang tanan nga kini mao ang gitipigan alang sa 15 minutos.

4. si Mas ang masa pagbalhin ngadto sa mash boiler.

5. Heat ngadto sa 70 ° C.

6. makasukol 10 minutos.

7. Dad-a ngadto sa hubag, unya gilat-an sa 40 minutos.

Ang nahibilin sa malt triturated sa 52 ° C. Ikaw kinahanglan nga Sumpaysumpaya ang duha ka bahin. Ang resulta mao ang usa ka mash masa nga may usa ka temperatura sa 62-63 ° C, sa nga ang mga sagol nga kinahanglan mobarug alang sa katunga sa usa ka oras sa wala pa ang saccharification sa starch.

Gikan sa resulta mga pangmasang sa pagkuha sa 1/3 sa nagpahid, nga mibalhin ngadto sa mash boiler. Adunay gidala ngadto sa usa ka hubag ug sa magluto sa 10 dugang nga minutos.

Ang resulta mao ang mga pangmasang gidugang ngadto sa mash tun uban sa uban nga kantidad sa congestion ug magpabilin hangtud sa hingpit nga saccharification sa 73-75 ° C.

Pagsala sa paghimo sa naandan nga paagi.

Set sa wort mahitabo sa diha nga ang konsentrasyon sa 9,5-9,6%.

Sunod, sa wort ang gilat-an sa mga hops 2 oras. Hops nga dugang pa sa 2-3 ka oras, 18-22 g, 2-3 lain-laing mga matang. Dugang pa, 75% sa mga hops nga gibutang sa katapusan - 29% sa usa ka takna hubag, ug 5% - tunga sa usa ka oras human sa Nagabukal.

Patubo nga gigamit alang sa fermentation sa rate sa 0,5 l patubo sa masa sa kada 100 ka litro sa wort. Fermentation mahitabo sa pito ka adlaw sa diha nga t mao ang dili ubos sa 8 ° C.

Zhiguli beer: resipe №2

Laing resipe alang sa paltik nga "Zhigulevsky" beer:

1. Ang bino 20 l pukot pagkahubog sa bugnaw nga tubig. Desirably tingpamulak.
2. Sa pagdugang sa katunga sa usa ka balde sa cebada malt, mobiya alang sa 12 ka oras.
3. Human sa 12 ka oras, ibubo ang tanang butang ngadto sa kolon, makadugang 10 gramo sa asin, ibutang sa kalayo. Lutoa ninyo alang sa 2 h.
4. Sa pagkatapos sa katunga sa usa ka adlaw aron sa pagdugang sa 6 mga copa sa mga hops ug pabukala ang alang sa lain nga 25 minutos, unya kuhaon gikan sa kainit.
5. Palabihan beer init nga pinaagi sa pipila ka mga sapaw, mga haklap sa cheesecloth, ibubo niini ngadto sa tadyaw, tugoti sa pabugnawan.
6. Sa cooled sa beer makadugang 300 ml sa lasaw patubo. Pagpalihok ug mobiya alang sa usa ka adlaw.
7. Andam sa pagbu-bu sa liquid sa sudlanan (botelya) ug, sa walay pagtapos sa baba, ang pagtindog sa adlaw.
8. Dugang pa, ang botelya pinatikan uban sa lids ug mobiya alang sa laing adlaw. Ang sunod nga adlaw, ang beer andam ug kini mahimong hubog.

mahimo mo sa paghalad sa laing resipe alang sa paltik nga beer nga walay pilter ug pasteurization. Ang labing maayo nga beer - sa usa ka beer nga gihimo sa balay. Sa balay sa ilimnon mao ang usa ka labaw nga bug-os-on ug lawas lami, mabaga nga bula.

Pagluto paltik beer kinahanglan lamang 4 sagol:

• malt;
• patubo;
• moambak;
• tubig.

Kini nga pamaagi mao ang maayo tungod kay kini dili kinahanglan sa pagpalit o sa paghimo sa usa ka mini-edipisyo alang kaniya. Beer brewed sa usa ka conventional enamelware. Ang nag-unang butang mao nga ang balay nakaplagan volumetric pan 40 ka litro ug sa usa ka dako nga kapasidad alang sa panghilis. Ang uban nga ginabaligya sa tindahan sa usa ka barato nga presyo.

Beer kinahanglan:

• 28 ka litro sa tubig;
• 45 g sa hop alfakislotnosti sa 4.5%;
• 3 kg sa cebada malt;
• 25 g sa patubo sa serbesa nga;
• 8 gramos sa asukal kada litro sa beer.

ekipo:

• dako nga enameled kolon alang sa Nagabukal wort (20-40 ka litro);
• fermentative kapasidad;
• thermometer;
• botelya, nga binotelyang nahuman beer;
• Silicone hos;
• banyera, nga napuno uban sa bugnaw nga tubig alang sa makapabugnaw sa wort;
• sa usa ka pipila ka metros sa gauze;
• yodo;
• puti nga plaka;
• hydrometer.

Pagpangandam: sa atubangan sa pagluto, kinahanglan nga maayo ang sterilized galamiton ug mga kamot. Kay kon dili, sa baylo nga beer nga imong mahimo og sa balay-nga gihimo beer.

Unsa nga matang sa tubig nga gigamit? Unsa ang proseso?

Ang tubig magdepende sa lami ug kalidad sa beer. Kini mao ang mas maayo nga gamiton ang sa tingpamulak sa tubig o sa binotelyang. Kon ikaw naggamit sa Sun.Star sa tubig, nan kini mao ang gikinahanglan nga sa filter sa ug sa paghatag sa usa ka maayo nga baroganan. Abono sa lalog, linugdang dili paghikap.

Tunga sa usa ka oras sa wala pa ang mga Dugang pa sa patubo sa serbesa nga sa wort sa ilang panginahanglan sa pakusgon uban sa mainit nga tubig.

Ang sunod nga yugto - mashing. Mashing mao ang proseso sa pagsagol sa mga nahugno malt uban sa mainit nga tubig, diin ang starch mao ang tipak sa maltose (asukar) ug dextrins. Palita mas maayo nga andam, nahugno malt. Kini pagluwas sa usa ka daghan sa mga panahon. Kon kamo adunay pa sa gipikas sa imong kaugalingon, ayaw pag-apil, paggaling niini ngadto sa kahimtang sa harina. Igo kini sa magagaling trigo ngadto sa 4-6 ka bahin. Kini mahimo sa duha sa kamut ug pinaagi sa usa ka kalan-on grinder.

Ang enamel kolon kinahanglan nga ibubo sa tubig ug ang kainit niini sa 80 degrees. Samtang ang tubig Nagabukal, kamo kinahanglan gayud nga sa paghimo sa usa ka puntil sa mga gauze sa 3-4 mga sapaw, nga ibubo malt ug ihigot. Giputos sagol nga si lowered ngadto sa tubig sa 80 degrees. Kini mao ang gibuhat aron sa nan kini dili sinala, sukad sa espesyal nga brewing ekipo kita, ug ang beer ang brewed sa balay.

Human sa pagtuslob malt sa tubig pan gitabonan sa Cap, ang kalayo pagminus, mga pagmobu sa katapusan sa pagkab-ot sa usa ka kanunay nga temperatura sa 61-70 degrees. Sa niini nga kahimtang, malt nagakahubas tunga sa oras.

Human sa 90 minutos, kini mao ang gikinahanglan nga aron sa pagkuha gikan sa 5 gramos sa mash, ibubo sa usa ka plato ug makadugang sa usa ka pipila ka tulo sa yodo. Kon ang kolor turns azul, kamo kinahanglan gayud nga magpadayon sa simmer sa ubos nga kainit alang sa lain 15 minutos. Kon ang kolor nga wala mausab - sa wort mao ang andam na.

Human sa pagtino sa kaandam (iodine wala usab sa kolor), kamo kinahanglan nga mobalik sa kainit sa wort mao ang naandan nga kainit ngadto sa 80 degrees, ug pabukala ang alang sa 5 dugang nga minutos. Kini mohunong sa fermentation. Unya ang usa ka gauze bag gets gikan sa kalaha, malt nga gihugasan uban sa duha ka litro sa init nga tubig. Malt sa iyang kaugalingon wala na gikinahanglan, ug ang tubig nga kini gihugasan, dugang pa sa wort, nga tungod niana ang bug-os nga mga sulod naandan nga kainit ngadto sa Nagabukal. Sa higayon nga hubag sa wort, kinahanglan aron sa pagdugang sa 15 g sa mga hops ug magpadayon Nagabukal. Human sa tunga sa usa ka oras kinahanglan nga dugang pa sa laing 15 ka gramos sa mga hops ug pabukala ang alang sa 40 minutos, sa tapus nga ang nabilin nga 15 g magpadayon sa magluto alang sa lain nga 20 minutos.

Human niini ang kalaha sa kainit ug nalingaw sa usa ka Bath sa yelo nga tubig. Kinahanglan nga cooled ngadto sa 24 degrees alang sa 15 minutos. Cooled sa mga sulod gibubo ngadto sa usa ka sudlanan alang sa fermentation, patubo ang dugang pa, ug duol sa 7-10 ka adlaw iya sa usa ka mangitngit nga dapit.

Unya ang usa ka baril sa mash niini alang sa Bottling. Direkta sa tank, kon sila litro, gidugang 8 g sa asukal, beer gibuboan (sa labing maayo sa pagbuhat niini pinaagi sa tube sa wort nga ingon sa gamay nga kutob sa mahimo ang gikontak sa hangin ug gitago sa ibabaw sa ubos sa tadyaw dili masakitan patubo). Human niana, ang botelya sa hugut silyado nga, gibalhin ngadto sa kangitngit, apan sa usa ka mainit nga dapit (20-24 degrees) ug kalimtan kini alang sa 20 ka adlaw, pag-uyog sa matag semana. Human sa bungat nga panahon sa beer gibalhin ngadto sa usa ka refrigerator. Beer "Zhiguli kahayag" andam sa pagkaon. Apan kon kini mobarug diha sa refrigerator alang sa 30 ka adlaw, nan ang lami mahimong labi pa nga makapaikag.

reviews

Unsay buhaton sa mga maghuhukom, sa diha nga sa pag-inum sa ilang Samara o paltik beer "Zhiguli"? Reviews sa Internet 99% positibo, nga nagsugyot sa usa ka tinuod nga lamian nga mga ilimnon. Connoisseurs sa beer lang madasigon istorya nga Syme pait ang ilang gibati sa diha nga gigamit sa layo nga Sobyet nga mga panahon.

Karon kini nga gorichnku dili sa pagdakop sa tanan nga beer nga adunay usa ka pag-ayo-nga nailhan nga ngalan, apan lamang sa pipila ka mga manufacturers produkto.