Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - Italyano keso. Parmesan: paghulagway, komposisyon

Parmigiano Reggiano - kini mao ang usa ka lig-on nga granular keso. Ang ngalan nga "Parmesan" sagad nga gigamit sa pagtumong sa mga nagkalain-laing mga pagsundog sa keso, bisan tuod kini gidili sa sa European Economic Area sumala sa balaod.

Ang produkto ginganlan human sa dapit sa iyang produksyon - ang Italyano lalawigan sa Parma ug sa Reggio Emilia. Dugang pa, ingon nga usa ka keso sa Bologna pagmugna, Modena ug Mantova. Sumala sa Italyano nga balaod, ang bugtong produkto nga gigama sa mga probinsya sa mga mahimo nga gitudlo ingon nga keso. Sa gawas sa EU, ang ngalan sa legal nga paagi mahimong gamiton alang sa queso sa susama nga kabtangan, ug bug-os nga Italyano nga ngalan Parmigiano-Reggiano - alang sa mga orihinal nga keso.

istorya

Sumala sa sugilanon, keso gilalang sa Middle Ages sa Reggio Emilia probinsya. Ang mga produksyon sa dili madugay mikaylap sa mga dapit sa Parma ug sa Modena. Sa kasaysayan nga mga dokumento nagpakita nga sa ika-13 ug ika-14 nga siglo sa Parmigiano Reggiano na kaayo nga susama sa gipatungha sa karon. Kini nagsugyot nga ang gigikanan niini masubay balik sa daghan nga sa sayo pa.

keso Kini nga gidayeg sa sayo pa sa 1348 sa mga sinulat sa Boccaccio - sa "Decameron", siya naghisgot sa usa ka bukid sa grated Parmesan keso, nga Ravioli ug pasta. Sa panahon sa Dakong Fire sa London sa 1666 ang gihulagway pagsulay sa pagluwas sa mga keso ug stocks sa vino parmedzhano.

Kon sa unsang paagi nga kini nahimo?

Parmesan (Parmigiano Reggiano orihinal) ang gihimo gikan sa gatas sa wala malunsay nga baka. Bug-os nga gatas sa buntag milking nga sinaktan sa natural nga skim miaging gabii milking (nga gipatungha sa pagtipig sa usa ka dako nga mabaw nga tangke alang sa cream panagbulag), sa ingon pagtukod sa usa ka sinagol nga partially defatted. Kini mao ang gibubo ngadto sa dako nga tumbaga kawa sa mabaga nga mga bongbong. Kini mao ang dugang pa sa serum (nga naglangkob sa usa ka hugpong sa pipila ka thermophilic lactic acid bakterya), ug ang temperatura sa mga sagol nga salta sa 33-35 ° C.

Human niana nga gigamit veal rennet, sa tapus nga ang bug-os nga mga pangmasang mogahi sulod sa 10-12 minutos. Unya kini gibahin mechanically ngadto sa gagmay nga mga piraso (gibana-bana nga sa gidak-on sa usa ka bugas trigo), ang temperatura gibanhaw sa 55 ° C sa ilalum sa pag-amping sa pagkontrolar. Ang resulta curd sa pagbarug alang sa 45-60 minutos. Siya dayon nakolekta sa usa ka baga nga materyal nga gibahin sa duha ka bahin ug gibutang sa usa ka agup-op. Sumala sa gidawat nga mga sukdanan, 1,100 ka litro nga gatas sagol nga kinahanglan nga nakuha 45 kg sa mga keso.

Ang nahibilin nga whey ang tradisyonal nga gigamit sa pagpakaon sa mga baboy, kalan-on nga sunod maghimo proshuttodi Parma (Parma ham).

seasoning

Batan-ong mga Parmigiano-Reggiano keso nga gibutang sa usa ka circular porma sa stainless steel, nga hugot gibira sa tingub sa usa ka mekanismo sa tingpamulak. Kini nagtugot sa katapusan nga produkto sa pagpadayon sa porma sa ligid. Human sa usa ka adlaw o duha ka mekanismo nga huyang, uban sa tabang sa usa ka plastik nga ebidensia sa keso nga gihimo label sa mga ngalan sa mga tanom nga gidaghanon, bulan ug tuig sa produksyon, ug dayon ang dagway nahalansang pag-usab. Human sa mga adlaw sa porma nga gibutang sa usa ka sudlanan uban sa brine alang sa 20-25 ka adlaw. Human niana, ang keso mohingkod sulod sa 12 ka bulan. Ang matag lingin gibutang sa kahoy nga shelves, nga nagpaputli sa ilang kaugalingon mechanically o sa kamut sa tanan nga pito ka adlaw.

Human sa 12 ka bulan, mga espesyalista check sa matag round. Keso basalon gisulayan sa pag-ila dili maayong liki ug mga voids. Circles nga moagi sa mga pagsulay makadawat og usa ka espesyal nga marka. Dili ba compliant sa produkto nahapatik ingon nga linghod, apan usab nagtugot alang sa sale. Sa umaabot, Parmigiano Reggiano gitipigan alang sa bahin sa usa ka tuig.

Paghulagway sa lami

Ang bugtong additive gitugotan nga gigamit - kini mao ang asin, nga mosuhop sa keso, nga nalingaw sa 20 ka adlaw sa brine. Tungod kay ang Parmigiano Reggiano mao ang gihimo sa dako nga natapok sa usa ka adlaw-adlaw nga basehan, ang lami mahimong lain-laing mga. Taas nga kalidad nga produkto nga adunay usa ka mahait nga composite fruity-nutty palami uban sa usa ka lig-on nga isog nga baho ug adunay usa ka gamay bagis katukuran. Abnormalidad sa mga teknolohiya pagluto makahatag kini nga usa ka mapait nga pagtilaw.

Tunga-tunga nga lingin Parmesan (ulo) mao ang mahitungod sa 18-24 cm sa gitas-on ug 40-45 cm sa diametro, ug motimbang ug 3.8 kg.

sa paggamit sa

Parmesan keso, ang bili sa nga sa Russia magsugod gikan sa 500 rubles matag kilo (lumad nga sakop sa henero nga), sagad gigamit sa grated porma sa pasta pinggan, soups ug mga risottos, apan usab ang gigamit sa iyang kaugalingon diha sa iyang lunsay nga porma. Kini mahimo usab nga gidugang ngadto sa daghan nga mga salads ug, siyempre, pizza. Ingon sa mosunod gikan sa mga komento sa mga konsumedor, ang lami mao ang grabe kaayo, nga nagtugot sa pag-usab sa hapit sa bisan unsa nga pinggan. Nga mao ang ngano nga kini dili girekomendar sa pag-abuso kanila, kon ikaw sa paggamit niini ingon nga usa ka sangkap sa usa ka butang nga composite.

Solid bahin sa taklap usahay yelo simmered sa sabaw. mahimo usab sila nga fried ug giut-ut ingon sa usa ka snak. paggamit Kini mao ang dili kaayo komon sa Russia ug kanhi Soviet mga nasud, apan kon ang usa ka tawo nakahimo sa pagsulay - ang mga reviews kasagaran positibo.

Unsa nga mga butang naglakip niini nga produkto?

Parmigiano adunay daghang aktibo nga humot compounds, lakip na sa nagkalain-laing aldehydes ug butyrates. Niini lana ug isovaleric acid usahay gigamit sa kopya sa mga dominante nga templa sa keso sa uban pang mga produkto. Kini nga mga mahigugmaon sa keso uban sa bisan unsa nga butang nga dili masayop alang sa usa ka mamatikdan kahumot.

Parmigiano-Reggiano usab mailhan pinaagi sa usa ka ilabi hataas nga sulod sa monosodium glutamate - sama sa 1.2 gramos matag 100 gramos nga keso. Usa ka mas taas nga rate adunay lamang Roquefort. Ang hatag-as nga konsentrasyon sa glutamate nagpatin-aw sa lig-on nga mga dato makatilaw sa Parmigiano Reggiano. Ang sama nga kahimtang tungod sa popular nga opinyon nga kini nga keso makaadik kaayo.

Keso usab naglakip sa usa ka minatarong, sa maayohon taas nga kantidad sa tambok - 25,83 gramos matag 100 gramos nga gibug-aton. Ang produkto mao usab dato sa bitamina B, apan usab sa usa ka dako kaayo nga kantidad sa calcium. Ang maong mga bahin ang orihinal nga Italyano nga Parmesan keso, kansang presyo mao ang mahitungod sa 400 ruble kada 100 gramo sa produkto. Mas barato nga analogues sa European ug Russian produksyon mahimo nga adunay pipila ka mga uban nga mga kabtangan, apan ang mga kalainan dili kaayo lig-on. Ingon sa usa ka pagmando sa, ang nag-unang kalainan makita diha sa lami sa produkto.