Kakaw mantequilla puli: kabtangan, matang, mga benepisyo ug nagdulot og dakong kadaot

Sa confectionery sa industriya sa usa sa mga mayor nga mga semi sa usa ka chocolate taklap, sapaw. Sa naandan, ang paghimo niini nga component gigamit kakaw mantequilla. kini nga component dili barato, ug ang mga kinaiya sa usa ka kaayo nga fastidious. Sa bag-ohay nga mga tuig, kami misugod sa paggamit sa kakaw mantequilla puli nealurinovogo ug lauric matang. Ang media mao ang mas atong makita ang debate kon mapuslanon o makadaot nga produkto niini. Makiglalis proponents ug mga kaaway kapuli. Atong susihon sa dugang nga detalye bahin niini.

confectionary glaze

kini mao ang usa ka bahin, sa gawas sa produksyon sa confectionary glaze. Kini gigamit sa halos tanan nga mga produkto - sa nagkalain-laing nagluto mga butang, sa produksyon sa ice cream, glazed keso ug mantequilla, kendi, mga tinapay ug sa daghang uban pang mga matang sa mga sweets. Busa popular glaze sa pagbuhat sa pipila ka mga kinaiya:

• Lami. Ang produkto mao ang tungod sa sa pagproseso sa glaze mahimong daghan tastier, matam-is.
• Sustansiya. Tam-is makadawat sa dugang nga nutritional bili.
• Processing confectionery glaze pagtaas sa estante sa kinabuhi. Manalipod kendi, tinapay, cookies gikan sa pa-uga sa gawas.

Classical glaze giandam pinaagi sa pagsagol sa pipila ka mga sagol dinhi mao ang: kakaw mantequilla o kakaw mantequilla replacer, asukar, emulsifiers, uga nga mga produkto sa gatas, templa. Mga tiggama sa paghalad sa confectioners ug mga magbubuhat sa tinapay nagkalain-laing mga semifinished: pasinawng plata sa lunsay nga nga dagway, uban sa nagkalain-laing mga additives, mga unod, nuts, pasas, standard glaze mangitngit nga brown o nagkalain-laing mga bulok ug kolor.

matang sa tambok

Ang paggamit sa lunsay nga cocoa butter sa produksyon sa chocolate glaze - kini kaayo mahal. Ang maong usa ka mahal nga hilaw nga materyal gigamit lamang sa mayor nga confectionery mga pabrika. Labing gamay ug medium enterprises sa pag-ilis sa kakaw mantequilla Confectioner susama - nga mas accessible ug barato - sagol: kapuli-arang. Kini nagtugot kaninyo nga magpabilin competitive sa produksyon sa mga produkto, sa pagbantay sa mga presyo, sa paghimo kanila nga mas accessible sa mga konsumedor. Sa pagmugna sa mga glaze sa tambok sa mga Russian nga merkado midaghan. Ang tibuok laing gibahin ngadto sa nag-unang mga grupo:

• Confectionery tambok.
• Temperiruemye kakaw mantequilla kapuli.
• Kapuli sa kakaw mantequilla Non-buot - lauric ug non-lauric.

Ang kalidad sa tambok, nga gigamit sa produksyon sa glazes, makaapekto sa nutritional bili ug pagtilaw sa kataposang performance produkto.

Temperiruemye kapuli

Modernong pagkaon industriya nga gigamit sa paghimo sa masa praline fillings alang sa waffles, chocolate ug nut pastes, fillings alang sa mga chocolates, mga nagkalain-laing plastic ug creamy tambok masa. Kakaw mantequilla replacers gigamit mas alang sa glaze.

Himoa nga buot kapuli sa paggamit sa palma sa lana, sal kahoy, Shea mantequilla, ingon man usab sa uban pang mga exotic matang nga Rospotrebnadzor gitugotan nga gamiton diha sa atong pagkaon sa industriya. Ang hilaw nga materyal nga gigamit alang sa produksyon sa mga hatag-as nga kalidad nga chocolate glaze sa diha nga linuto sa kalaha manufacturing, tinapay nga manipis nga tinapay nga, kendi (alang sa hulmahan shells o enrobing). Sa chocolate inumol sa nagkalain-laing mga numero sa paghimo sa chocolate trangka. Temperiruemye kapuli sa pagpanag-iya lantugi physico-kemikal nga labing susama sa kabtangan sa kakaw mantequilla. Ang susama sa ilang maximum.

bentaha

Buot kakaw mantequilla puli adunay pipila positibo nga mga kinaiya nga mahimong gipahinungod ngadto sa mga bentaha sa produkto niini:

1. Kini adunay maayo kaayo nga pagtilaw kinaiya. Bug-os nga kakulang sa waxiness sa baba.

2. Ang gamay nga sulod sa polyunsaturated asido, nga naghatag og taas nga oxidation pagbatok. Tungod sa mga produkto nga adunay usa ka taas nga estante sa kinabuhi.

3. produkto giproseso frosting adunay usa ka maayo nga katig-a ug sa kasinaw. Organoleptic kalidad sa maong mga produkto kaayo susama sa mga gitabonan sa natural nga glaze, diin ang basehan mao ang natural nga kakaw mantequilla.

4. Sa init nga kahimtang sa panahon nga nakabase glaze buot kapuli adunay maayo nga pagbatok sa hatag-as nga temperatura. Kini nga bentaha nga ang produkto nga sa glaze ang sapaw sa basehan sa kakaw mantequilla.

Minasa nga dili-kakaw mantequilla katumbas

Non-lauric kakaw mantequilla puli gihimo base sa rapeseed lana, sunflower, utaw ug palma. Sa komposisyon sa maong mga katumbas susama sa kakaw mantequilla, sila mahimong nga sinaktan. Gitugot sa paggamit sa nagkalain-laing mga kalihokan sa laing mga utanon sa lana, kakaw powder o uga nga gatas. Non-lauric alternatibo nga gigamit sa enrobing waffles, pies, mga rolyo, jellies, biscuit, marshmallow, sa pagsalibay sa mga tayils numero. Dignidad glaze - a sa madali, wala magkinahanglan og tempering.

Kakaw mantequilla replacer Non-buot, lauric matang may sa mosunod nga mga kinaiya:

• Kini wala magkinahanglan sa pagsubo.
• Tambok nga sulod mao ang dili ubos pa kay sa 99%.
• Kini mao ang gihimo sa mga giusab sa utanon sa lana.
• Ang sulod sa masa tipik sa lauric acid mao ang 40%, uban sa o sa walay nagkalain-laing mga additives sa pagkaon ug ubang mga sagol

Kini gigamit alang sa glazing sa queso, ice cream, mga tinapay, mga rolyo ug uban pang mga pastries, chocolate trangka. Ang paggamit sa kakaw mantequilla kapuli kini nga posible nga sa pagpakunhod sa gasto sa produksyon.

lauric tambok

Lauric kakaw mantequilla puli gigamit alang sa bug-os nga puli sa mga natural nga panagsagol produkto sa paghimo sa tambok sulod sa 12%. Ang hilaw nga materyal alang niini nga sakop sa henero nga mga palma unud, lubi ug uban pang mga lana nga may pipila ka mga kinaiya. Lauric tambok dili inubanan sa natural nga kakaw mantequilla. kombinasyon mao ang posible nga lamang sa powder.

Lauric kakaw mantequilla kapuli gigamit sa produksyon sa confectionery mga trangka, haw-numero sa chocolate manufacturing super-lisud nga glaze alang sa ice cream, mga tinapay, jellies, marshmallows, ug keso mantequilla.

bentaha

Lauric kakaw mantequilla kapuli adunay pipila bentaha, sila sa minithi haum alang sa pag-andam sa lig-on nga glaze nga adunay usa ka maluho nga luster. Glazed mga produkto nga adunay usa ka malisud nga, apan kaayo brittle nawong nga, sa pagpangita sa iyang kaugalingon sa baba, dayon matunaw ug dahon sa usa ka makapahimuot nga pagtilaw. Mga produkto dali rang mibulag gikan sa porma, tan-awa kaayo aesthetic, sa ilang nawong hapsay ug sinaw. Glaze mao ang sayon nga matunaw, ug unya paspas nga mipalig-on sa. Glazed produkto nga mas estante sa kinabuhi ug pagbatok sa Bloom (tungod sa pagbatok sa oxidation). Iapil tempering stage. Lauric pasinawng plata kaayo ekonomikanhon sa panalapi.

mga kakulangan

Ang mga disadvantages sa mga produkto naglakip sa posibilidad sa soapy lami. Kini mahimong malikayan pinaagi sa pagsunod sa mosunod nga mga kondisyon:

• pagkontrolar sa microbiological indicators feedstock ug humidity;
• Kini kinahanglan nga formulated ngadto sa semi antioxidants;
• dili sa pasinawng plata confectionery, kendi kabhang sa hatag-as nga humidity;
• sa pagpadayon sa usa ka humidity sa confectionery shop.

Pinaagi sa paggamit sa lain-laing mga matang sa mga glazes (lauric ug non-lauric tambok) kinahanglan nga hingpit nga gilimpyohan ekipo. Pagsagol sa mga mga sangkap mahimong mosangpot sa liquefaction semifinished produkto, dugang pa nga kini mogahi mangil-ad.

Kakaw mantequilla puli: kadaot

Human sa paturagas nga paggamit sa mga kapuli alang sa kakaw, sa daghan nga mga tigdukiduki ug mga konsumedor sa lana nagsugod sa pagbiya sa kaayo nagkasagol nga reviews mahitungod sa produkto. Ang sulod sa palma, lubi lana sa halos sa tanan nga mga confectionery mao ang mabinantayon consumer. Busa kon sila luwas alang sa lawas, ingon nga ang mga manufacturers angkon?

Kadtong pag-ayo misunod sa pagkaon alang sa ilang panglawas, taas nga gibiyaan sa mga produkto nga adunay sulod nga palma sa lana, ug ang hinungdan niini sa makadaot nga mga epekto niini sa lawas. kakaw mantequilla sa iyang komposisyon nga adunay usa ka stearic, oleic, palmitic, arhainovuyu acid. High-kaloriya nga mga pagkaon modala ngadto sa hilabihang katambok. Sa lawas, pagsaksi nagsugod salts, gitawag makita sa mga sakit sa mga genitourinary sistema.

Palm lana gigamit, og lauric kakaw mantequilla puli. Ang kadaot nga gipahinabo sa iyang atubangan diha sa komposisyon sa saturated tambok. Ang ilang kanunay nga paggamit hinungdan sa sakit sa kasingkasing ug sa mga sudlanan sa dugo, atherosclerosis, thrombosis, hilabihang katambok. Palm lana dili gipakita sa hingpit, kini accumulates sa lawas sama sa mga hilo. Plastic nga goo mosira sa tinai mga dapit Lumen, ang gilangan sa ubang mga organo. Palm lana dili soak sa pipila ka importante nga mga elemento sa pagsubay, sama sa calcium. Dakong kadaot nga ang hinungdan sa panglawas sa bata. Smart ginikanan pagpili sagol nga alang sa feeding, diin ang mga komposisyon mao ang lana sa palma. Kini mao usab ang usa ka palami enhancer ug kini dili girekomendar alang sa lawas. Palm lana - ug kini napamatud-an sa mga siyentipiko - mao ang lig-on nga makakanser. Nagmasukihon nga materyal alang sa usa ka hataas nga panahon magpabilin sa produkto, apan dili sa mga abilidad sa matunaw sa atong lawas. Dad-a sa pag-atiman sa imong panglawas ug sa kanunay sa pagbasa sa mga label sa produkto.