Fermented mga pagkaon ug sa usa ka balanse nga pagkaon

Nutrisyonista makiglalis nga ang mga produkto gikan sa gatas - mao ang yawe sa maayo nga panglawas ug maayo kaayo nga panglawas. Sila gihimo gikan sa bug-os nga gatas, cream ug uban pang mga gatas naggumikan sa paggamit sa enzymatic proseso. Alang sa paggamit sa ibabaw sa pagtratar sa lactobacilli. Sa unsa nga paggamit mao ang ilang paggamit?

Una, dairy nga produkto mao ang mga dali digestible sustansiya. Sa proseso sa kinabuhi sa bifidobacteria ug lactobacilli, nga anaa diha kanila, partially hydrolyzed casein, sa paghatag kini nga usa ka colloidal gambalay. Ang lawas mao ang mas sayon nga Digest niini nga mga pagkaon (sama sa yogurt sa usa ka oras sa paghilis sa tawhanong gut sa 90%, samtang ang gatas sa tibuok baka - lamang sa 30%). Dugang pa, lactic acid bakterya makatampo sa sa pagsuyup sa lactose.

Fermented mga pagkaon mahimong ut-ut bisan sa mga tawo nga na nga dili magmauyonon sa gatas tungod sa kakulang sa mga gikinahanglan nga enzyme sa lawas - lactase. Biochemicals (lactate acid, carbon dioxide, ethanol) nga anaa sa nahisgotan nga mga produkto, pagana intestinal motility, paghimo og paborableng kahimtang alang sa bug-os nga panghilis sa mga butang.

Ikaduha, dairy nga produkto sa pagpanalipod sa lawas gikan sa impeksyon. Lactate, synthesize kanila, magpugong sa pagtubo sa pathogenic organismo. Ang tanan nga kini ambag ngadto sa usa ka usbaw sa mapuslanon saprophytic microflora sa gut.

Ikatulo, himsog nga mga pagkaon naglakip sa mahinungdanon nga kantidad sa carboxylic mga asido, nga sa baylo pagmobu, pagminus sa pagporma sa gas, normal lihok sa tinai. Sa diha nga fermenting tibook nga gatas nagdugang ang konsentrasyon sa B bitamina (ilabi na sa lactochrome), A, D, E, ug digestible minerales (calcium, magnesium, phosphorus, nga normal metaboliko reaksyon sa lawas). Kini kinahanglan nga nakita nga ang mga produkto gikan sa gatas naglakip sa napulo ka mga panahon nga mas importante nga amino mga asido (methionine, phenylalanine, lysine, tryptophan, leucine, valine, isoleucine, threonine).

Kini usab nga importante nga ang calcium gikan sa fermented mga produkto sa gatas mao ang mas maayo nga masuhop intestinal mucosa. Ang acidic palibot nagpasiugda sa biotransformation sa miingon macroelements sa matunaw nga kahimtang: pagpagawas sa mga molekula mahitabo tungod sa kanalkanal sa mga protina pinaagi sa buhat sa Bacterial enzymes. Dairy nga produkto pagpugong sa kalamboan sa osteoporosis. Kini naglakip sa: yogurt, sour cream, cottage keso, acidophilus gatas, yogurt, gatas ni kabayo, yogurt, ayran, katyk.

Alang sa espesyal nga naggamit yogurt bakterya kultura ( "kefir fungus"), uban sa labaw pa kay sa kaluhaan ka matang sa lunsay nga kultura: lactic acid bacillus, streptococcus, atsetatnokislye bakterya ug patubo. Biochemical komposisyon sa kefir positibo magtigom ug magtandi sa kabalido, pananglitan tulo ka produkto itandi sa mas batan-on yogurt naglakip og usa ka mas dako nga konsentrasyon sa lactate acid, carbon dioxide ug ethanol.

Cottage keso naglakip og usa ka dako nga kantidad sa dairy protina mao nga nakuha sa diha nga kini fermenting tibook nga gatas gisundan sa pagtangtang sa mga mosangko sa serum. Aron sa pag-andam sa yogurt nga gigamit tibook nga gatas ug putli kultura: acidophilic ug Bulgarian bacillus, lactic streptococci. Depende nga matang nga gigamit, pag-ila sa lain-laing mga matang sa yogurt: habagatan, acidophilus, mechnikovskuyu, ordinaryo, Ukrainian. Alang sa paggamit acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - sa nasudnong produkto sa Mongolia ug Kazakhstan, kini nakuha gikan sa gatas sa bayeng kabayo ingon sa usa ka resulta sa alkohol ug lactic acid fermentation. Airan - sa nasudnong nga ilimnon sa mga Balkan, sa Turkic ug Caucasian mga katawohan.