Viennese: sa pag-andam sa husto nga paagi, kita mokaon sa kalipay

Hangtud bag-o lang kini nga hunahuna nga ang Viennese pastries nga gihimo gikan sa puff pastry. Apan bag-o lang, ang tanan nga gagmay nga mga kadako muffin, nga kasagaran nag-alagad uban sa tsa, nga gitawag sa mga Viennese. Resipe sa maong mga artikulo mao ang yano, apan ang mga resulta-agad sa nuances.

Usa ka gamay nga kasaysayan

Hangtud 1815 Uropa wala mahibalo kon unsa ang Vienna pastries. Lamang sa usa ka gamay nga sa ulahi, sa diha nga ang Vienna Kongreso sa pagkolekta sa dugang human sa kadaugan ibabaw sa Napoleon, istorya bahin niini. Usa ka dako nga gidaghanon sa mga hari, mga hari, mga diplomats sa mga nagkalain-laing mga ranggo - ang tanan natingala sa talagsaon nga mga pastries nga gihatag sa Vienna pagluto. Siya talagsaong lain-laing mga gikan sa trendy (ug dominante) sa panahon - ang Pranses.

Vienna agalon gipresentar lamian, elegante, maambong, ug bisan sa ubos-kaloriya confectionery. Viennese pastries kaayo nadakpan sa tanan nga nasod sa Europe nga ibabaw sa culinary kahanas giisip sa "Vienna School".

Viennese minasa alang sa buns

Unsa ang kalainan gikan sa naandan nga Viennese minasa o flaky biscuit? Ang gihapon sa lain-laing Viennese pastries gikan sa bisan unsang uban nga mga? Kini mao ang nagtuo nga ang pagsulay sa mga Viennese resipe kinahanglan nga na sa usa ka gamay nga mantequilla, mga itlog, ug sa dugang nga gatas o cream, nga miresulta sa Viennese malomo, matambok, humot. Ang minasa mahimong giandam ingon nga ang mga pamaagi espongha (sa diha nga ang unang katunga sa harina nga paglatagaw) ug bezoparnym (diha-diha dayon sa diha nga ang tanan nga fermented minasa). Kon bezoparnym nga paagi sa pagluwas sa usa ka gamay nga panahon.

Sagol alang sa minasa

• Gatas - tunga sa usa ka litro.
• ni Baker patubo - 25 gramos.
• Asin - tsp.
• Margarine (mantequilla) - 100 gramos.
• Sa trigo nga harina - upat ka copa nga (mga 700 ka gramo).
• Sugar - 1 sa copa.
• Itlog - 5 ka book.
• Sour - 100 ml (tunga sa usa ka salamin).
• Sunflower sa lana - 2 tbsp. cuchara.

proseso sa pag-andam

Ang tanan nga mga sagol (gawas sa gatas) kinahanglan nga gibutang sa lamesa aron nga sila sa lawak sa temperatura.

Pagluto levadura:

• Dissolve patubo sa mainit nga gatas (1 tablespoon). gatas kinahanglan nga mainit nga (sa tawo temperatura sa lawas - mga 37 degrees).
• Idugang ang mga asukar ug ang katunga (100 ml), mainit nga gatas.
• Ibutang ang igpapatubo sa usa ka mainit nga dapit sa pag-ferment alang sa 15-20 minutos. levadura kinahanglan sa pagdugang sa sa gidaghanon, adunay usa ka daghan sa mga bubbles.

Opara

• Ibutang sa usa ka lawom nga kolon sa tulo ka tasa nga harina (nga harina sifted pinaagi sa usa ka lino nga fino nga sieve alang sa oxygen sa pagpalambo). Himoa nga ang usa ka atabay diha sa center sa usa ka cuchara.
• Add sour cream, nabilin nga gatas (sa gatas temperatura dolzhka nga 37 degrees, dili na). Mix sa maayo.
• Idugang ang mga asin, nahabilin nga asukar, mga itlog (nga imong mahimo sa pagbulag sa mga yolks ug whisk puti). Mix sa maayo.
• Pag-ayo sa ibubo ang andam starter mix.
• Add natunaw (apan dili Nagabukal nga) margarine (mantequilla)
• Aw Kumuha sa kinumot: kini kinahanglan nga walay lumps, ang mga kamot kinahanglan nga sa likod.
• Tabonan uban sa usa ka panapton o sa pelikula, gibutang sa usa ka mainit nga dapit alang sa fermentation (mahimong gibutang sa usa ka mas dako nga sudlanan uban sa mainit nga tubig).
• Usa ka oras ang milabay, sa paghimo sa unang obminku: grease mga kamot uban sa sunflower sa lana, Mix-ayo.
• Ikaduhang obminku sa pagbuhat sa sunod nga oras ug tunga.
• Pagkaandam minasa gihubit ingong: sa kinumot mao ang slowing sa pagtubo, magsugod sa mahulog gamay.
• Ang nahuman nga minasa gikan sa ngadto sa usa ka pagputol board, sa pagporma sa usa ka taas nga sausage alang sa sunod-sunod nga pagpamutol.

Pagpangandam alang sa linuto sa kalaha

Ang pagsunod sa gibug-aton sa usa ka sausage minasa detachable nga patag nga mga piraso. Pagporma sa usa ka round bola, seam kiliran sa ob sa lakip nga harina sa usa ka cutting Sheet, isablig uban sa usa ka gamay nga harina. kita mobiya sa proofing alang sa 5-7 ka minutos. Linuto sa kalaha kinahanglan nga andam sa mosunod: gilimpyohan gikan sa miaging sa linuto sa kalaha, pagalabhan niya ang, ibutang sa uga, lubricated uban sa sunflower sa lana.

Sa usa ka greased linuto sa kalaha Sheet (silicone higdaanan) andam sa pagbutang sa bola. Sa Viennese milingi, sa pagpakaylap sa bola kinahanglan staggered. Busa uban sa usa ka dugang sa kantidad dili sila magahikap sa usag usa ug propekutsya parehason.

Linuto sa kalaha mobiya alang sa katunga sa usa ka oras sa usa ka mainit nga dapit alang sa proofing sa Viennese mitubo sa gidaghanon. Kon dili, sila mahimong hilaw. Napulo ka minutos sa wala pa ang katapusan sa proofing Viennese kinahanglan sa lubricate sa itlog (o yolk) manipis nga brush sa pagkuha sa maayo kolor (sama sa glazed) nawong. Ikaw kinahanglan nga ibutang sa usa ka linuto sa kalaha Sheet sa usa ka preheated 260-280 degree hudno. Magaluto alang sa kaluhaan ka minutos - katloan.

Sa unsa nga paagi sa pag-decorate sa usa ka Vienna?

• Idugang pasas sa kinumot sa usa ka gamay nga (tunga sa usa ka copa sa kantidad niini).
• Himoa nga ang usa ka atabay diha sa matag bun, sa pagbu-bu sa lana, ibutang sa yuta walnuts.
• Lubricate Viennese mantequilla ug isablig sa uban sa asukar.
• Human sa linuto sa kalaha, diha-diha dayon isablig sa uban sa powdered asukar.

Dili kapugngan nga imahinasyon sa mga magluluto kini nga posible nga sa pagbutang sa usa ka litrato sa Viennese pastries sa lain-laing mga dapit.