Pranses Chef ug restaureteur Pol Bokyuz: ang labing maayo nga resipe, ang kasaysayan sa kinabuhi ug career

Usa sa labing legendary chefs nga siglo - Pol Bokyuz. Bisan pa sa kamatuoran nga ang tanan nga sa iyang mga resipe kaayo yano ug accessible, bisan pa alang sa mga tawo nga dili kaayo mamugnaon sa kapatagan sa pagluto, ug mga plato nga mga pipila ka mga satiety mag-uuma, ang tanan niini nga mapadapat gayod sa hatag-as nga linutoan. Labing maayo nga resipe Pablo Bocuse, ang iyang biography ug career - sa atong artikulo.

dinastiya

Pol Bokyuz - magluto sa ikalima kaliwatan nagpadayon sa restaurant sa negosyo sukad sa iyang prapraprababushki, nga mao ang dili lamang sa matahum, apan usab sa hilabihan man andam. Ang pamilya mao ang usa ka galingan, nga sa diin siya miabli sa usa ka paabangan sa tunga-tunga sa ikanapulo ug walo nga siglo. Guests nahigugma sa pagbisita niini nga dapit, ang pagkaon nga nagtanyag boaters, mga mag-uuma nga nag-uban sa ilang mga trigo ngadto sa galingan, ang mga molupyo sa palibot nga mga baryo, mao ang kinasingkasing nga, yano ug lamian kaayo.

Paabangan sa unang ka gatus ka tuig nga nahimo ngadto sa usa ka restawran nga kalit lang mipakita diha sa mga dalan sa mga tren gikan sa Paris ngadto sa Marseille. Ang bilding gilaglag. Apan ang pamilya sa negosyo nakapalig-on sa ingon nga kini magpadayon sa Saône Suba, diin ang mga monghe Île Barbe nagpuyo kaniadto. Busa moabut 1921 - sa panahon sa makihilabihan kausaban. Pol Bokyuz wala pa matawo diha nga ang iyang apohan nga lalaki mihukom nga ibaligya dili lamang sa institusyon, apan usab sa ngalan.

sugilanon

Kini miingon nga ang iyang apohan nga lalaki sa pagkuha sa niini nga lakang spodvigla pangabugho. Lola nga ingon sa hapit tanan nga mga babaye sa pamilya, mao ang usa ka kaanyag, sa daghan nga mga bisita misulay sa pagtan-aw alang kaniya. Lolo kaayo makagusto. Kini dili nailhan sa pipila ka mga nga sa panghitabo nahitabo sa restaurant, apan ang restaurant gibaligya uban sa ngalan sa pamilya. Kon ang dinastiya nabalda, kini mao ang dili tingali nga kita makaila sa maong usa ka dakung chef sama Pol Bokyuz.

Apan culinary gamot usab pag-ayo nakasulod sa kalag sa niini nga pamilya, mao nga Georges - sa sunod nga kaliwatan - mipili niining sama nga uma. Giibut pagluto kasinatian sa labing maayo nga mga kan-anan sa Lyon, ug giablihan niya ang iyang kaugalingon. Siya nasayud kon sa unsang paagi kaayo, kaayo, apan ang anak nga lalake nga sa pagkat-on sa pipila ka rason wala. Siya mipili sa laing maambong culinary magtutudlo - Claude Marais, kansang gamot mao ang sa niini nga propesyon dili kaayo lawom.

sa pagbansay

Ngadto sa plato ug sa pagkatinuod pagluto Mare naghimo sa usa ka tinun-an dili lamang. Sa una nga siya usa ka hataas nga panahon sa pagpalit sa mga produkto ug sa kaayo pag-ayo gitan-aw sa ilang mga freshness. Human niana, kini nahimo nga usa ka timailhan sa mga kalihokan nga gipangulohan Pol Bokyuz, ang mga pinggan kanunay sa hingpit nga lab-as nga mga sagol. Ang gubat nagsugod, usa ka aspiring chef miboluntaryo ug miadto sa atubangan. Alsace sa panahon sa gubat na seryoso naangol. Siya nakig-away pag-ayo, na sa krus sa 1944, "Kay Military Merit" ug sa 1945 kini naghulat alang sa mga bantog nga Paris Victory Parade.

Welcome sa panimalay nga sa pag-usab. Si Pablo nahimong usa ka inila nga magtutudlo Fernand Point, apan dinhi siya sa pag-andam sa mga pinggan nga mga dili kaayo lagmit kay sa pag-atiman alang sa mga tanaman, sa paghugas sa mga pinggan, sa pagbuhat sa labada, ironed niini ug gatasan nga mga baka. Apan, ang pipila sa mga subtleties sa Point, siya sa gihapon gimandoan. Ug karon ang mga bulawan nga koleksyon sa mga resipe Pablo Bocuse gihulagway pinaagi sa presensya sa gamay nga utanon ug sa kaayo nga kahayag sauces.

pagbalik

Mosangko sa katloan ug lima ka tuig sa legendary Chef nakaangkon og kasinatian. Apan, sa diha nga ako mibalik ngadto sa restaurant sa iyang amahan, iyang giablihan ang mga negosyo maayo kaayo nga sa sulod sa usa ka tuig sa institusyon nakadawat sa usa ka Michelin nga bitoon. Sa 1965, Michelin bitoon nahimong tulo. Kini mao ang peak sa himaya. Ug pinansyal nga mga kalihokan nabawi kaayo nga Pol Bokyuz restaurant lolo gipalit uban sa ngalan sa pamilya. Karon adunay usa ka bangkete hall, diin pagtratar sa sama nga paagi ingon sa panahon sa layo nga mga katigulangan sa mga pamilya: ang kalan-on mao ang kaayo yano, apan hilabihan tasty.

Pol Bokyuz malipayon sa pagbalik sa ngalan sa negosyo sa pamilya, ingon nga kini mao ang labaw pa kay sa usa lamang ka bantog nga brand. Kini mao ang kinatas-an sa gitawag kahingpitan, usa ka matang sa pagkamahingpiton. Siyempre, ang usa ka restawran, nga gipahiuli sa ngalan, ug bisan sa bugkosan uban sa Michelin bitoon, gidisenyo alang sa labing malampuson, adunahan ug labing bantog nga mga tawo nagtipon sa Pol Bokyuz. Reviews sa mga pinggan lamang uban sa lab-as ug sa kaayo sa lokal nga mga produkto, nga mao usab sa panahon sa pagpangandam wala mawad-an sa ilang natural nga lami, mga kalibutan geograpiya.

bag-o nga kusina

Sa 1975, ang agalon nga award sa Legion of Honor, ug ang iyang pasalamat kaayo daku nga sa kahayag sa usa ka bag-o nga culinary obra maestra. Pol Bokyuz, resipe nga ingon sa yano nga ingon nga kini mao ang dayag, ang kalibutan nakapahimuot sabaw sa itom nga truffle, nga ginganlan sa kadungganan sa presidente sa Pransiya.

Sa pagkatinuod lisud kaayo nga mahimong yano nga! Nahimong timailhan Gourmet Pablo Bocuse soupe aux truffle naglangkob sa freshest itom nga truffle, manok, celery ug carrot, uhong mga takup sa mga uhong, vermouth ug foie gras. Ug bisan pa sa pipila ka rason, manok bouillon cubes ... Nag-alagad diha sa orihinal nga nagmasukihon copa sa hatag-as puff pastry cap nga sa wala pa pagpadala sa hudno gitabonan sa sabaw. Dili bisan unsa sa mga Elysee Palasyo Pol Bokyuz pagtratar presidente!

Mga kalihokan sa mga propesyonal ug sa social

Dili kaayo inila nga mao ang lain nga resipe, ang usa nga gimugna Brioche cook ug sa iyang mga sumusunod hugot nga milambo. Ingon man usab sa uban pang mga inila nga mga pinggan sa Pranses linutoan, mao ang kamahinungdanon sa lain-laing gikan sa classic resipe sa minasa brioche ug si Pablo Bocuse. Ug sa 1987, ang chef na sa ranggo sa opisyal sa Legion of Honor ug pagtratar sa ubang mga presidente. Sa samang panahon natukod kompetisyon "Bocuse d'O" award mao ang magluto sa ingon karon sa mao usab nga ingon sa mga "Oscar" alang sa aktor.

Ang kinabuhi sa agalon gikan sa tuig ngadto sa tuig nahimong mas halandumon. giablihan niya ang mga kan-anan, misulat mga libro, ug miapil sa mga salida ug mga programa sa telebisyon, bisan Culinary Institute gibuhat. Travel okupar sa dugang ug dugang nga luna. Sa 2003, bisan miduaw sa Moscow, diin ang brand si Pablo Bocuse. Ang usa ka tawo nga makahimo sa pagtrabaho ug makalingaw.

pagkaadik

Pol Bokyuz nahigugma daan nga kagamitan sa kusina, ilabi fond sa mga cast-puthaw cookware. Kini mas gusto sa usa ka gas stove, apan nga hudno may electric. Kini mao ang tin-aw nga kini mao ang tungod sa mas maayo nga kontrol sa: pagpainit ug temperatura kontrolado sa electric hudno nga mas labaw pa tukma. Credo sa panahon sa kinabuhi ni Pol Bokyuz ug wala mausab. Sa uma o gikan sa dagat - tuo sa lamesa. Ang tanan nga mga freshest. Walay mausa sa iyang mga pinggan wala linuto dugay ug hago. Nga mao ang hinungdan nga ang templa dili Mix. Pinggan flavored lamang lemon ug mga utanon, suka ug mantequilla. Sagol gusto dili imported ug lokal nga mga. Ang menu sa iyang restaurant mao ang kanunay nga mubo kaayo.

Ang iyang mga libro gihubad ngadto sa daghang mga pinulongan. Sa Russian nga miadto, "Ang akong labing maayo nga resipe" ug "Ang Bibliya sa Pranses linutoan." Pol Bokyuz download dili sila gitambagan, kon ang gagmay nga nakasabut sa Russian. Mga maghuhubad ug proofreader nga kinaiya ngadto sa ilang mga buhat, sa pag-ingon sa labing ubos, negligent. Ang iyang mga libro dili lang kulang sa daghang mga resipe nga ang usa, unya ang uban nga mga sagol, apan, labing dautan sa tanan, hingpit nga naglibog numero alang sa gidaghanon sa mga produkto. Ako dili gayud unta rekomend dili Pol Bokyuz sa ilang mga basahon Russian nga pagluto, gikan sa panahon sa panahon, bisan human sa iyang bulawan nga ganti nga kadaugan. Ug bisan sa mas imposible alang sa niini nga mga basahon sa pagkat-on alang sa mga magsusugod. Unsa ang usa ka kalooy!

Pipila ka mga resipe, nga gihubad nga hingpit gayud sa

Pinggan imbento sa agalon, tasty ug sayon nga giandam, sila panagsa ra sagol nga malisud sa pagkuha. Pumpkin sabaw (sa pagkatinuod daghan lola nga sa paghimo niini sa Russian, dili stuffed itlog), Clafoutis - sa usa ka yano nga book nga uban sa berries, nga sa usa ka talagsaon nga panimalay mao dili sa lamesa hapit matag adlaw sa ting-init nga panahon, pantat o sa uban nga mga isda nagluto sa usa ka pagsulay o sa fried sa fino nga harina nga - kini nga mga mga pagkaon mahimong dumuloong sa atong nasud? Sila mao ang internasyonal nga.

Apan ang nagluto pie - sa usa ka pinggan nga mas susama sa Pranses. Sa usa ka espesyal nga porma, gibutang gikan sa minasa, maayong gibutang sa thinnest hiwa sa ham, veal, Bacon, ug baboy, nga napuno sa minced kalan-on, lasaw uban sa brandy, himan uban sa mga utanon. Kini nga makapaikag sa dili lamang sa pagsulay, kondili usab sa magluto. Kini kinahanglan nga nakita nga Pol Bokyuz adunay iyang kaugalingon nga kaparrasan diha sa mga bantog nga Beaujolais. Busa, wines ug brandies na sa kanunay-uban sa iyang culinary obra maestra. Ug hapit mandatory nga sangkap sa matag usa sa iyang mga pinggan - cream ug mantequilla. Kini nga veal uban sa uhong, ug nagluto karpa. Bino, cream, mantequilla.

Patatas uban sa itlog

Ug bisan pa sa unsa nga paagi nga suod gastronomy Pablo Bocuse sa Russian nga linutoan! Kadaghanan sa mga pinggan giandam uban sa mga sagol nga mga dili sa atong kusina wala moadto. Omelet uban sa patatas - daan nga balangay pamahaw sa bisan unsa nga Russian nga kahilitan sa dili pa mowing, alang sa panig-ingnan. Tasty, himsog, sustansiyadong. Unsa unya sa Pransiya elegance? Cooled jacket patatas, itlog dili gikan sa fridge, ug gikan sa bukag o direkta gikan sa salag manok, lard, sa natunaw sa usa ka kalaha. Uban sa cracklings ang omletik.

Lamang sa atong mga apohang babaye ug mga inahan baboy tambok gikan sa kalaha dili naghupot sa tingub, aron nga sa ulahi nga kini mao ang sa fry patatas. Ug Pol Bokyuz mobalik ngadto sa kalaha cracklings, pun-on sa tanan nga kini loose itlog sa tubig, dad-on ngadto sa kaandam ug igahatag sa usa ka sinanglag sa mantequilla uban sa puti nga tinapay. Tingali dili tanan sa mga Russian nga mokaon sa tinapay ug mga patatas, apan kon dili niini nga pinggan ingon nga ang mga representante sa mga hatag-as nga linutoan sa Pransiya mao na nga gikinahanglan sa pagtilaw ug sa atong mga siyudad ug mga lungsod.