Patubo mamatay sa unsa nga temperatura? Ang epekto sa kahimtang sa patubo

Patubo - na sa usa ka popular nga produkto, nga sagad kini gigamit sa usa ka lainlaing matang sa mga produkto nga ang mga tawo-ut-ut sa adlaw-adlaw. Daghang mga tawo tingali nagtuo nga sila lamang sa tinapay, rolyo ug uban pang mga susama nga mga produkto. Apan sa pagkatinuod, sa laing sa ilang aplikasyon mao ang daghan nga mas lapad pa kay sa kini daw sa average nga tawo, sila mahimo nga: sa vino, beer, alkohol, moonshine. Apan sayop nga paggamit sa mga produkto, nga mao sa kaso sa overheating, ang levadura sa mga gipatay. Sa unsa nga temperatura mahitabo, siya nahibalo dili tanan.

patubo nga tinapay

Adunay usa ka minatarong, sa maayohon ka dako nga kantidad sa patubo nga gigamit alang sa linuto sa kalaha sa tinapay, ang tanan nga sila lahi sa ilang gambalay ug naglihok nga mga kahimtang. Sa kadaghanan sa mga kaso, asawa nga gigamit sa lab-as o uga nga patubo, apan sa gihapon adunay granulated ug pagpuasa. ang tanan nga sila adunay lain-laing mga epekto sa pastries ug may usa ka temperatura, sa ibabaw nga mohunong sila sa pagtrabaho. Busa, kini mao ang importante nga masayud sa unsa nga temperatura makapatay sa patubo sa mga produkto nga harina wala gitulis.

lab-as nga patubo

Kini mao ang labing popular nga matang sa niini nga produkto alang sa linuto sa kalaha sa tinapay. Sa kadaghanan sa mga kaso, sila gibaligya diha sa gagmay nga mga cubes 50 o 100 g Uban niining patubo, linuto sa kalaha turns sa hingpit nga kolor ug adunay usa ka makapahimuot nga katukuran.

Kini mao ang nagtuo nga niini nga produkto mao ang lig-on nga fermentation, diin ang pastry nga nakuha fluffy ug adunay usa ka lig-on nga piho nga baho. Ang kaumog sulod sa data mao ang 70% patubo.

Kini nga mga produkto na man gitipigan. Kini mao ang bili noting nga lab-as nga levadura mahimong gitipigan sa refrigerator alang sa sa sa napulog-duha ka adlaw. storage temperatura kinahanglan nga dili mas taas pa kay sa 10 degrees, kini girekomendar 0 ... 4 ° C.

Kini nga mga levadura sa mga maayo nga kalidad kinahanglan nga cream-kolor, ug sa diha nga ang mga produkto nga giduso sa usa ka tudlo, siya adunay aron sa pagguba ug crumble. Kon sila lang smeared, nan kini dili tinuod patubo, ug sila lang peke.

lab-as nga mga kahimtang sa patubo nga buhi

Kini nga produkto mao ang usa ka buhi nga organismo, ug ang tanan nga buhi nga mga butang kinahanglan gayud nga pagginhawa. Ang mao usab nga magamit ngadto sa mga levadura. Pagpamutus espesyal nga pagtagad, hugot nga kini gidili sa pagsira kanila sa usa ka silyado nga luna. Sa diha nga ang produkto nga dili mosulod sa hangin, kini sa madali magsugod sa deteriorate, pipila lang ka oras kini mahimong dili na magamit.

Sama sa kaniadto report, ang levadura kinahanglan nga gitipigan sa usa ka refrigerator sa usa ka igo ubos nga temperatura. Apan kon kini dili mao ang sa mahimo, kamo makahimo sa paggamit sa usa ka maayo nga igo popular nga pamaagi: produkto isablig sa uban sa nga harina o sa lino nga fino nga asin, tungod niini nga levadura dili deteriorate sa usa ka pipila ka adlaw, ug mabuhi alang sa lain nga 3-4 ka adlaw na.

Uban sa piho nga bahin sa sa paggamit sa patubo, walay panginahanglan sa overdo kini ug dili sa overheat kanila, tungod sa taas nga temperatura sa patubo mamatay. Sa unsa nga temperatura? Ang tubag mao na mga walay-pagtagad - lab-as nga levadura dili lasaw sa liquid naandan nga kainit ngadto sa ang-ang sa ibabaw sa 42 ° C. Kay kon dili, minasa fermentation nga proseso mao ang dili epektibo kaayo, ug kon ang temperatura sa hilabihan gayud milabaw, unya sa kinatibuk-walay epekto.

granulated patubo

Kini nga matang sa igpapatubo gidisenyo usab alang sa linuto sa kalaha sa tinapay ug sa uban pang mga produkto panaderya, apan ang mga nag-unang kalainan sa taliwala kanila - dehydration. Sa diha nga og produkto niini nga ipaubos sa espesyal nga pagtambal, human nga adunay usa lamang 24% umog. Tungod niini kini sa dagway sa mga gagmay nga mga granules. Daghan ang wala mahibalo sa unsa nga temperatura sa patubo mamatay matang sa lugas nga granular. Na lamang, sa pagkatinuod - kini sa tanan nga sa mao usab nga patubo, lang dehydrated, mao nga dili sila kinahanglan nga abong sa temperatura sa sa ibabaw sa 42 ° C.

Apan, ang estante sa kinabuhi sa mga produkto mao ang kamahinungdanon na kay sa miaging. Ang temperatura nga rehimen sa sa mao gihapon nga (dili labaw sa 10 ° C), apan nagdugang sa mga estante sa kinabuhi sa ngadto sa unom ka semana.

Ang pagpahimulos sa maong patubo - dili kinahanglan sa pag-dissolve sa tubig o sa uban nga mga liquid. Kini nga produkto mahimong diha-diha dayon nga sinaktan sa sa harina nga fino, tungod sa niini nga kamatuoran, ang usa ka uniporme apod-apod sa tibuok sa mga produkto minasa.

uga nga patubo

Kini nga produkto mao ang dugang pa nga dehydrated, kini mao ang lamang sa 8% umog. Kini girekomendar sa pagbutang sa mao usab nga kantidad sa fino nga harina nga mao ang dili kaayo uga nga patubo kay sa conventional napugos. Kini kinahanglan nga nakita nga ang mga package dili bungat, ang temperatura sa nga mamatay patubo matang nga mamala magbubuhat sa tinapay ni. Opisyal nga, ang maong produkto pag-undang sa iyang importante nga kalihokan sa usa ka temperatura sa ibabaw 55 ° C.

Granules sa uga nga patubo kaayo undemanding sa storage, sila na sa vacuum packs. estante sa kinabuhi mahinuklugong nagdugang sa sa sa sa duha ka ka tuig. Sa samang panahon nga ilang gikinahanglan sa pagkuha sa kamahinungdanon ubos pa kay sa conventional napugos. 100 g sa conventional live levadura lamang kinahanglan 30 gramo sa uga.

Kini mao ang bili noting nga na sa usa ka daghan sa mga tawo confuse niini nga produkto uban sa pagpuasa-acting patubo ug Mix kanila uban sa fino nga harina nga sa makausa, apan dili kamo mahimo. Kini nga produkto kinahanglan patibulaagon ngadto sa mainit nga tubig (girekomendar temperatura sa 30 ... 45 degrees), unya maghulat hangtud nga ang nawong sa mga liquid bubbles dili makita, sa panguna, kini nga pamaagi nagkinahanglan sa 10 - 15 minutos. Human nga, nga imong mahimo sa Kumuha sa kinumot nga gikinahanglan. Ang nag-unang butang nga - kini kinahanglan nga nahinumdum, sa unsa nga temperatura sa patubo mamatay.

pagpuasa-acting patubo

Kini nga matang sa produkto mao ang labing bag-ong kalamboan sa industriya. Ang ilang porma mao na talagsaon nga (gamay nga vermisheliny). Puasa-acting igpapatubo dili nga lasaw sa tubig, kini mao ang mas maayo nga dili aron sa pagkontak sa mga liquid, asukar ug uban pang mga additives. Kini nga produkto nga dugang direkta ngadto sa mga minasa. Busa, ang pangutana sa mga rehimen temperatura mao ang dili na sa iyang kaugalingon.

Sa diha nga ang usa ka mamatay temperatura sa vino patubo

Kini mao ang bili sa noting nga sa niini nga kaso ang produkto mao ang kaayo sa lain-laing gikan sa ordinaryo nga mga magbubuhat sa tinapay. Sa vino patubo - sa kinagamyan microorganisms nga sa pagpakaon sa sa sa asukar, ug usa ka alkohol-catching mao ang usa ka resulta sa ilang kinabuhi.

Sa kini nga kaso, labing taas nga temperatura sa aksyon mao ang 26 ... 30 degrees, sila makalihok sa husto nga paagi sa maong usa ka kahimtang. Kon ang temperatura sa 30 ... 34 degrees, sila lang mohunong ug dili makapatungha sa fermentation, apan sa diha nga ang temperatura mobalik sa normal, nga sila puno sa kinabuhi pag-usab. Sa diha nga ang temperatura salta sa dugang - ang igpapatubo sa mga gipatay.

Patubo sa Braga

Ang usa ka dako kaayo nga gidaghanon sa mga tawo gusto sa pag-inom vodka sa baylo nga sa tindahan alkohol. Ang proseso sa iyang kaugalingon mao ang makapaikag igo, apan sa samang panahon ug na komplikado, kini mao ang gikinahanglan nga sa pag-ngadto sa asoy sa daghang lain-laing mga hinungdan, sama sa unsa ang temperatura sa levadura mamatay sa Braga.

Kini kinahanglan nga nakita nga sa diha nga levadura sa tubig temperatura mahimong gamay mas taas pa kay sa proseso sa fermentation. Ang maximum gitugot temperatura - 40 degrees, kon kini mao ang mas taas - ang igpapatubo sa mga gipatay. Sa unsa nga temperatura kinahanglan usab nga infuse Braga, nahibalo halos tanan varilschik nasinati, kini kinahanglan nga mga 24 ... 30 degrees. Gibana-bana nga sa mao usab nga ingon sa sala kon ang temperatura mao ang gamay mas taas, nan ang proseso lamang pag-undang, sa kaso sa usa ka dugang sa 40 ° C ug sa ibabaw sa produkto nga nadaot, ug ang fermentation nga proseso sa iyang kaugalingon sa bug-os nga nahuman, ang seryoso kini makaapekto sa kalidad sa mga produkto.

thermophilic patubo

Industry matag tuig invents sa tanan nga mga bag-o nga mga produkto nga adunay usa ka ubos nga gasto ug wala sa bisan unsa sa pagbuhat sa uban sa natural nga gigikanan sagol. Thermophilic patubo mao ang usa ka talagsaong panig-ingnan. Ang teknolohiya sa ilang produksyon walay natural nga - kini mao ang usa ka lang kemikal nga sagol. Busa, sa pagtubag sa pangutana sa sa unsa nga temperatura thermophilic patubo ang gipatay, kita ingon nga sila mao ang labing lig-on ug pagmugna sa fermentation nga proseso, bisan sa 95 ° C. Apan, sila kaayo makadaot sa lawas sa tawo.

Sa unsa nga temperatura gipatay patubo nga tinapay

Pinaagi sa daghang eksperimento, ang mga siyentipiko gipakita nga sa diha nga nagluto sa tinapay ug uban pang mga produkto nga harina, ang mga igpapatubo dili malaglag, magpabilin sila sa produkto, sa makausa sila sa pagbaton sa capsules sa gluten.

Kini mao ang bili noting nga bisan pa sa hataas nga temperatura, fungi dili bug-os nga giwagtang, makahimo sa pag-asdang sa 500 degrees sila. Apan, kini magamit lamang ngadto sa thermophilic patubo. sila usab hinungdan sa dakung kadaut sa lawas igo. Sa natapos nga produkto, sa 1 cubic centimeter niini, mao ang labaw pa kay sa 120 ka milyon nga igpapatubo mga selula nga naluwas human sa linuto sa kalaha.

Ang tanan kanila adunay usa ka negatibo nga epekto sa panglawas sa diha nga fungi og ngadto sa tawo - nagsugod sa pag-ugmad. Diin adunay usa ka aktibo nga cell kalaglagan nga modala ngadto sa pagporma sa benign igo kanunay ug usahay malignant hubag.

Sama sa alang sa ordinaryo nga buhi nga patubo, ang kahimtang mao ang bug-os nga lain-laing mga. Sa diha nga linuto sa kalaha pastry crumb ang nag-umol sa sulod sa temperatura sa mga 95 ... 98 degrees. Conventional patubo dili makasukol sa ingon nga sa usa ka temperatura ug sa usa ka mamatay, kini nagpabilin lamang sa usa ka gamay nga porsiyento sa fungus, nga mao ang hapit dili hinungdan sa bisan unsa nga kadaot sa panglawas sa tawo.

patubo ni serbesa

Ang labing taas nga temperatura alang sa patubo sa beer mao ang gibana-bana nga 32 ° C. Apan sa unsa nga temperatura mamatay patubo ni serbesa? Sa kini nga kaso, sila kaayo kainit sensitibo, sila bug-os nga malaglag, sa diha nga ang matang sa ilang palibot pagtaas sa ibabaw sa marka sa 38 mga yunit.

Kini mao ang bili noting nga hinungdan, ang mga Brewers dili pag ang imong produkto mao ang sa labing taas nga temperatura alang sa patubo sa 32 degrees. butang mao nga sa 32 ° C, ang produkto mao ang aktibo og fermentation, mao nga adunay usa ka dako kaayo nga gidaghanon sa mga komplikado nga mga butang, ug sila adunay usa ka kaayo nga unpleasant baho. Sa diha nga ang labing taas nga temperatura mao ang dako nga nga kantidad sa acetaldehyde, nga ang beer mahimo undrinkable (kaayo mahait ug unpleasant kahumot).

ilimnon patubo

Kini nga matang sa patubo na Hardy ug adunay usa ka halapad nga-laing temperatura, angay alang sa ilang mga panginabuhian. Sa unsa nga temperatura mamatay alkohol produksyon patubo, nahibalo dili tanan, kini mao ang mga 50 degrees, lamang human sa pagbuntog sa niini nga ang-ang sa alkohol sa produksyon mahimong imposible.

Sa niini nga produkto sa paglihok sa husto nga paagi, ang naglibot temperatura kinahanglan nga mahitungod sa 29 ... 30 degrees. Kini gikonsiderar nga ang sulundon nga temperatura. Apan, sila usab nga naugmad ug sa usa ka temperatura sa +5 ngadto sa +38 ° C. Sa laing tali sa 38 ug 50 degrees igpapatubo buhi pa, apan sila lang mohunong sa ilang mga kalihokan, kon ang matang sa pagkapukan - nga sila nahimo nga aktibo pag-usab ug sa pagbuhat sa iyang function. Kini mao ang kaayo madanihon sa pagtuman sa temperatura nga rehimen sa kalidad alkohol kaayo ubos.

konklusyon

Usa ka dako nga gidaghanon sa mga tawo nag-atubang sa mga produkto nga dili na gihimo kon walay mga maong yano nga mga organismo sama sa igpapatubo. Busa, kini mao ang importante nga masayud sa diha nga ang patubo mamatay, ang temperatura sa nga sila anaa, ug sa diha nga pagsuspenso lang, ang iyang mahinungdanon nga gimbuhaton.

Sa kadaghanan sa mga kaso, patubo alang sa linuto sa kalaha maluwas sa usa ka temperatura sa 42 ... 48 degrees, sa sobra sa niini nga numero, dili sila magpadayon sa anaa. Kon ang usa ka tawo naghimo sa vino, nan siya kinahanglan nga masayud nga alang sa normal nga temperatura fermentation kinahanglan nga 26 ... 30 degrees, ug sa diha nga kini molabay ang timaan sa 34 degrees, ang levadura mamatay.

Ang mao usab nga magamit ngadto sa levadura sa serbesa nga, apan sa niini nga kaso maluwas sila sa temperatura ngadto sa 38 degrees, ug mas lig-on.

Tagsa-tagsa, kini mao ang bili noting thermophilic levadura, sila kaayo makadaot sa lawas sa tawo, mao nga kini nga pagatinguhaon sa lamang pagwagtang gikan sa imong pagkaon pagkaon nga gihimo uban sa sa paggamit sa sangkap niini. Sa kadaghanan sa mga kaso, kini nga produkto mahimong makita diha sa mga tinapay ug nagluto mga butang, nga gigama pabrika ug adunay usa ka ubos nga gasto itandi sa uban pang mga produkto sa sama nga kategoriya.