Palahubog fermentation

Alkoholikong fermentation mao ang basehan alang sa mga nagkalain-laing industriya sa pagkaon - brewing, paghimog bino, alkohol produksyon. Kini nga proseso mao ang importante sa linuto sa kalaha sa tinapay, paghimo sa mga fermented gatas, pagkaon produkto. Alkoholikong fermentation sa carbohydrates mao ang sa paglihok ngadto sa carbon dioxide, ethanol ug uban pang mga components. Sa proseso sa anaerobic pagkadaot sa mas komplikado nga mga butang sa simple enerhiya nga gipagawas.

Microorganisms-pampaabtik sa niini nga proseso mao ang patubo, kasagaran sa henero saharomitses. Sa pipila ka mga dapit ilimnon fermentation nga paghagit sa pipila ka mga fungi ug mga bakterya. Direkta impluwensiya sa patubo proseso sa pagtubo gibutang Pasteur. Buchner Human niana, Liebig ug Lebedev nagpamatuod nga palahubog fermentation mao ang posible nga sa walay kanila (levadura) partisipasyon, o bisan sa walay sa paggamit sa cell-free enzymatic mga sangkap nga nakuha gikan kanila. Kabtangan sa pipila pathogenic microorganisms sa paglaglag sa mga o sa uban pang mga carbohydrates nag-umol sa basehan alang sa proseso sa nagtubo nga gidaghanon sa mga Bacterial kultura ug pag-ila sa pathogenic ahente.

Karon man natukod nga carbohydrate transisyon ngadto sa ubang mga components nagrepresentar sa gidaghanon sa mga redox ug uban pang mga mga reaksyon nga pagkuha sa dapit sequentially. Adunay lain-laing mga matang sa fermentation. Uban sa tabang sa patubo pinakasayon proseso mahitabo sa yano nga kalamay - fructose ug glucose.

Ang ulahing materyal nga mao ang ilabi nga importante. Busa, sa diha nga sauerkraut, gatas, cucumber moagi lactic fermentation sa glucose. Ang sama nga proseso mahitabo sa silage. Kon ang masa sa silage sealed igo, ang hangin motuhop. Ubos sa impluwensya niini nagsugod butyric acid fermentation. Ingon sa usa ka resulta sa niini nga proseso, ang mga feed mahimong dili na magamit.

Sa diha nga sa produksyon sa beer gigamit palahubog fermentation sa glucose.

Maltose, sucrose mahimo usab nga gipailalom sa proseso. Pre mao ang ilang hydrolysis sa paggamit sa patubo. Mao kini ang nag-umol monosaccharides.

Lactose (gatas asukar) mahimong gipailalom sa panghilis lamang sa pipila ka matang sa patubo.

Glycogen, starch, ug uban pang mga carbohydrates sa usa ka mas komplikado nga gambalay dili gipailalom sa proseso. Kaniadto sila moagi enzymatic o acidic hydrolysis pamaagi. Ingon sa usa ka resulta, sila mawad-an sa ilang mga kalig-on ug sa mga apektado sa patubo.

Igpapatubo sa ilang kaugalingon mao ang mga na komon nga mga materyales diha sa kinaiyahan. Sila makita diha sa mga berries, mga bunga, mga parras. Sa panahon sa ting-init, sila magalakaw sa hangin ug sa yuta.

Patubo nabahin ngadto sa ihalas ug culture. Ang katapusan nga tawag sa maong mga butang nga adunay teknikal nga aplikasyon sumala sa kalidad o sa ubang mga positibo. Mao kini ang, alang sa panig-ingnan, nga gigamit sa brewing mga butang ang mga abilidad sa pagpatin-aw sa beer, sa ingon naghatag kini nga usa ka makapahimuot nga lami ug lami. Grape nagkurog pagporma sa usa ka espesyal nga bouquet. Cereals patubo gipabilhan tungod sa ilang katakos sa pagdaghan aktibo ingon man sa mga kabtangan sa kinumot mga maayo loosen. Ihalas nga sama nga mga butang sa pagpanag-iya mas huyang fermentative abilidad. maporma sila components nga mohatag dili maayong baho ug lami.

Ang proseso sa paghimo sa asukar ngadto sa carbon dioxide, ethanol ug uban pang mga components mao na lisud. Mag-uban uban sa niini nga mga butang ug sa fermentation mao ang giubanan sa sa pagporma sa uban nga mga sa-mga produkto. Sa partikular, ang pipila gidaghanon nag-umol acetic acid ug succinic acid, acetaldehyde, glycerol. Nag-umol ingon nga fusel sa lana. Kini nga mga sangkap sa mga panagsagol sa mga isomers sa mas taas nga mga alkohol: butyl, isobutyl, amyl, ug sa uban. Dugang pa, sa porma nga mga butang nga, bisan sa minuto kantidad makaapektar sa lami, aron sa paghatag sa usa ka piho nga lami sa beer, bino ug uban pang mga produkto.