Marmol Chernyy Angus karne: paghulagway liwat sa mga mananap, kalan-on palatability, ilabi na sa pagluto

Ang labing lamian steak nga gihimo gikan sa marmol karne. Kini nailhan sa tanan. Apan dinhi sa kalan-on sa mga mananap nga adunay usa ka marbled bato kaniya sa pagkab-ot ug unsa ang imong kinahanglan nga magluto sa usa ka tinuod nga steak, sila wala masayud sa daghan nga mga. Busa, kini mao ang panahon sa pagsabut sa tanan.

Chernyy Angus: breed paghulagway

Black Angus ug Aberdeen Angus gitawag elite tinapay sa mga panon sa vaca, ang kalan-on sa nga sa lami mao ang labaw kay sa uban nga mga grado sa karne. Kini brid sa XIX siglo sa county Angusshir sa Scotland, ug ang breeding nalambigit sa ubang dapit - Aberdeenshire County. Mao nga ang tinapay sa mga vaca, ug mikuha sa iyang ngalan "Aberdeen Angus". Binuhi moabut sa pula o itom nga kolor, nga mao ang labing komon nga. Nga itom nga Angus kalan-on mao ang giisip nga ang labing maayo nga karne.

Aberdeen-Angus nagtumong sa mga representante sa mga kalan-on liwat sa mga panon sa vaca. Kini mao ang dako nga mga mananap uban sa mabaga nga itom nga nagakalaya, ang maila nga kalahian sa nga mao ang pagkawala sa mga sungay. Chernyy Angus gikan sa pagkatawo programa sa pagtukod kaunoran masa. Mga mananap sa niini nga tinapay nga nagtubo paspas, ug ubos sa pipila ka mga kahimtang ang adlaw mahimo nga makaangkon og labaw pa kay sa 1.5 kg sa gibug-aton. Ang output sa kalan-on human sa pagpamatay sa sa sa 70% sa kabug-aton sa lawas nga mao ang daghan nga mas dako kay sa uban nga mga panon sa vaca liwat.

Marbling itom nga Angus kalan-on

Unsa ang marbled karne? Busa gitawag kalan-on liwat sa mga panon sa vaca Chernyy Angus ug Aberdeen Angus. manipis nga tambok layer, nga nag-umol gikan sa usa ka sumbanan nga marmol umol sa kaunoran tissue sa niini nga mga hayop. Ang mas tambok tissue anaa sa kalan-on, mao nga kini mao juicier ug mas malumo nga.

Education sa sulod sa mga sapaw, mga haklap sa kaunoran mao ang tungod sa usa ka genetic predisposition Aberdeen Angus ug husto nga fattening mga mananap. 3-4 ka bulan sa wala pa sa pagpatay sa, sa diha nga ang lakeng vaca weighs dili ubos pa kay sa 350 kg, kini gibalhin ngadto sa lab-as nga balili sa trigo-magbalantay sa mga baboy. Kini nagpasiugda sa pagtukod sa tambok sa sulod sa mga sapaw, mga haklap sa kaunoran. Sa mga baka, sa ubang mga sakop sa henero nga sa tambok layer dili nag-umol, ug sa tambok pagsaka sa ibabaw sa kaunoran tissue. Ang ilang kalan-on mahimong mas lig-, ug andam steak lami sa pagkamatuod pagkuha sa usa ka rubber.

Kini mao ang mga pasalamat ngadto sa tambok pat-ak Chernyy Angus karne sa pag-andam sa pagbaton gitinguha juiciness ug dato pagtilaw. Ang tambok matunaw sa pagpainit, paghumol niini sa tanan nga duga sa usa ka piraso sa karne. Steak literal melts sa imong baba.

Sa unsa nga paagi sa pagtino sa freshness sa Beef

Black Angus kalan-on, kon kini gidala gikan sa Estados Unidos o Australia o kultibado sa Russia, ang lamang gibaligya sa vacuum-packed. Estante sa kinabuhi sa maong karne mao ang mahitungod sa 45 ka adlaw. Apan aron sa pagsiguro nga ang kalan-on mao ang gipalit sa paghimo Chernyy Angus steak, lab-as gayud kinahanglan nga pagtagad sa mga mosunod nga mga punto:

• ang kalan-on kinahanglan nga sa usa ka dato nga kolor pula nga, kon ikaw na kini gikan sa usa ka hamtong nga mananap ug mahimo nga usa ka gamay nga luspad, kon gikan sa mga nati nga vaca;
• sa diha nga ang mahitungod sa karne kamot palma kinahanglan magpabilin nga uga nga sa nawong sa kalan-on kinahanglan walay mucus;
• maanindot nga baho sa kalan-on, dili acidic;
• marbled karne mao ang mahitungod sa sama nga, uniporme streaks sa tanan nga steak gilapdon.

Human sa pag-abli sa mga package, dili lang pagtimbang-timbang sa mga kalan-on. Ipahulog kini sa alang sa katunga sa usa ka oras, sa tapus nga mahimo magsugod sa pag-andam ug sa slicing mga bahin, ug magluto sa steak.

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa usa ka steak Chernyy Angus

Aron sa pag-andam sa steak angay ug premium pagtibhang ug alternatibo. Usa ka sulundon nga laing steak "gusok mata" (mabaga nga rehiyon) o steak "striploin" (usa ka nipis nga rehiyon). Kini nga mga piraso sa kalan-on gikan sa dorsal bahin sa mananap nga adunay labing taas nga marbling.

Usab sa pagluto karne steak kinahanglan asin, pepper ug mga utanon sa lana. Hugot nga girekomendar sa marinate karne Chernyy Angus. Kalan-on kinahanglan una nga putlon ngadto sa mga bahin sa usa ka minimum nga gibag-on sa 2 cm. Unya mobiya sa iyang "pahulay" sa lamesa mahimong steak fry lawak nga temperatura ug sa bisan unsa nga kaso dili gikan sa refrigerator.

Human sa 30 minutos, nga kamo mahimo magsugod sa fry sa kalan-on. Sa pagbuhat niini, kainit sa kalaha, brush sa steaks sa lana ug ibutang ang mga piraso sa karne sa ibabaw niini. Fry alang sa 3 minutos sa matag kilid, ug dayon sa lain pipila ka minuto hangtud nga ang gitinguha nga matang sa tagay-pasidungog, kanunay nagtuyok pan. Kuhaa ang steak gikan sa usa ka pinggan, panahon uban sa asin ug pepper ug sa paghatag kaniya sa pagkab-ot andam alang sa gibana-bana nga 5 minutos. Human niana, ang kalan-on kinahanglan moagi ngadto sa usa ka mainit nga plato ug mag-alagad.