Vologda mantequilla: ang kahibalo sa unsa nga paagi sa mga Russian nga keso magbubuhat

Vologda mantequilla mahimong gitawag ang usa sa mga kabtangan sa atong kahimtang. Sa iyang pag-ayo-nga nailhan dili lamang sa Russia apan usab sa gawas sa nasud sa ibabaw sa usa ka gatus ka tuig. Production sa mantequilla, gibuntog niya ang iyang refined lami sa daghang mga tawo sa tanan nga mga sa ibabaw sa kalibutan, nagsugod sa 1870, sa diha nga ang keso-magbubuhat Nikolai Vereshchagin mibisita sa exhibition sa sa industriya sa dairy sa Paris. Didto siya nakasugat og usa ka dairy nga produkto nga may usa ka nut-sama sa palami. Ang rason alang niini nga mao ang mga utanon nga mitubo sa Normandy. Vereshchagin nasabtan ang ideya sa paghimo sa usa ka susama nga lana Vologda, tungod kay ang balili kabalilihan sa rehiyon dili labi pang dautan kay sa French sibsibanan nga sa paghatag sa mga nutty lami sa kataposang produkto.

Apan, ang unang pagsulay mao ang wala molampos. Ang rason alang niini nga mao ang paggamit sa mga hilaw, dili linuto nga tubig. Ayo niini ug sa pagsulod ngadto sa teknolohiya pasteurized cream, Vereshchagin mao ang gitawag karon nga "Vologda mantequilla". Ang nag-unang highlight mao ang signature lami ug kahumot nga sinanglag nga almendras.

Nga nahimong bantog nga human sa pagkatawo sa teknolohiya sa lana produksyon sa "Greta cream" oiler nagpadayon sa pagpalambo sa proseso sa paglunsay hangtod sa iyang kamatayon. Tungod sa iyang kaligdong, ug sa mga produkto nga gitawag siya sa Paris. Ang ikaduha nga titulo, nga gikuha sa lana sa ilang kasaysayan Vologda - San Petersburg. Niini modernong ngalan kini nakadawat na sa panahon sa Sobyet panahon.

Karon dairies Russia pinaagi sa pagpatungha niini nga lana kinahanglan sa pagsiguro sa pagsunod sa GOST, naugmad panahon sa mga Sobyet. Sa partikular, ang mga nag-unang kinahanglanon giisip cream kalidad. Gamita lamang ang hilaw nga materyal nga nga nakuha pinaagi sa panagbulag sa mas taas nga kalidad nga gatas. Cream tambok sulod - 27-24%. Ang laing importante nga nga kahimtang mao ang panahon hinungdan, kini kinahanglan nga pagkuha sa dapit sa sulod sa usa ka adlaw. Dugang pa, ang cream kinahanglan nga adunay walay langyaw nga baho, acidity dili molabaw sa 15T.

Sa dili pa kamo magsugod sa duwa sa tanan nga mga hilaw nga materyales alang sa produksyon sa lana, sa paghimo sa sampol pinaagi sa pasteurization. Depende sa resulta sa pagtino nga produkto nga gigama. Kon walay lami lami ug baho nga gihimo matam-is nga mantequilla, kon kini nga mga numero mao ang talagsaong - Vologda. pasteurization temperatura - 97-98 degrees. Kini nagsiguro sa pagpreserba sa tagubtob nga mga butang nga sa paghatag sa mga produkto sa iyang pirma lami ug kahumot. Igahigut sa lana manufacturing operations sa mga mahait nga makapabugnaw, nagkahinog, dislodging ug sa paghugas sa mga katapusan nga produkto sa linuto nga tubig.

Dili madawat nga usbaw sa temperatura pasteurization sa sobra sa bili sa pipila ka mga teknolohiya, sa makaduha (re) pasteurization, kinuha cream init nga alang sa labaw pa kay sa kaluhaan ka minutos. Ang tanan nga kini modala ngadto sa usa ka pagkunhod sa lana humot nga mga kabtangan. Subay sa mga sumbanan nga produkto kinahanglan nga adunay andam richness sa 82.5%, ang kantidad sa umog sa kini dili kinahanglan nga molabaw sa 16%. Kini girekomendar aron sa paghimo sa sa sa ting-init. Estante sa kinabuhi nga dili labaw pa kay sa usa ka bulan human sa iyang pagkompleto Vologda mantequilla moadto ngadto sa usa ka lain-laing mga kahimtang ug mahimo nga usa ka normal nga premium nga grado sa lana.