Unsa ang lutahan? Unsa ang ang pulong "lutahan"?

Sa kasaysayan, nga hapit mitubo putli nga kalan-on liwat sa mga kahayupan sa atong nasud - lamang gatas o, sa labing maayo, dairy ug kalan-on. Kini dili naugmad, dili moapil diha sa pagpugong sa kaugalingon ug sa fermentation sa kalan-on nga magtugot kaniya sa pagkuha sa usa ka maayo nga dato palami ug sa kalumo.

Kalan-on nga kita sa pagpalit

Karon mga mag-uuma ug mga breeder pa sa pagsugod sa pagbuhat niini. Dad-a, alang sa panig-ingnan, ang Lipetsk rehiyon. Adunay Australian brid karne tinapay sa mga nating baka. Dugang pa, ang preform ang gidala sa gawas bisan sa elite Beef, nga mao ang usa ka sulundon nga usa alang sa pagluto steaks.

Sa pagluto maayo nga kalan-on pinggan, una nga panginahanglan sa pagkat-on kon sa unsang paagi sa pagpili sa mga nag-unang produkto. Husto nga gipili alang sa usa ka partikular nga kalan-on pinggan pasalamat ngadto sa culinary kahanas sa mga chefs mahimong usa ka tinuod nga delicacy. mananap nga lawas nga patay, nga giputol sa usa ka matang sa mga bahin, nga, sa baylo, ang matag usa sa ilang mga katuyoan. Atong susihon sa unsa ang ikog nga matambok, ug nga gikan niini nato magluto.

Sa likod sa paa sa hayop

Busa, unsa ang ang ikog nga matambok? Pinaagi niini nagpasabot sa usa ka produkto nga kalan-on femoral bahin sa lawas nga patay sa usa ka mananap, nga kahikayan - downwardly gikan sa mabaga nga ikog nga matambok ug loin. Karne ikog nga matambok iya sa kategoriya sa ikaduha-klase kalan-on. Ngano? Ang tinuod mao nga sa tibuok kinabuhi sa mga mananap nagalihok, ug ang labing dako nga palas-anon nga mahulog sa ibabaw sa iyang paa, nga mao ang ngano nga ang usa ka ikaduha nga-klase nga kalan-on - kini ikog. Ang kahulogan niini mao na tin-aw. Kini nahitabo ngalan gikan sa pulong nga "Goose" (butt).

Bisan pa niini, sa pagluto sa mga kalan-on nga produkto gibatbat gipabilhan. Sa tanan nga mga katawhan, ug ang mga cooks maayo nahibalo nga ikog niini. Hingpit nahibalo sa nutritional bili.

Kasagaran kini gigamit sa pagluto karne ikog. Kini dili naglangkob sa usa ka daghan sa mga kaloriya ug hingpit alang sa mga tawo nga naglingkod sa usa ka pagkaon, ingon nga kini dili makadaot sa tiyan. ikog nga matambok Ang giisip nga mapuslanon karne lawas nga patay nga bahin alang sa paghimo sa usa ka lig-on, tin-aw ug dato sabaw. Siya mao ang humok ug dato. Dugang pa, gikan sa ikog nga nakuha maayo kaayo nga linuto nga ug stewed kalan-on. Usa ka dako nga gidaghanon sa mga batid nga mga tagbalay nagpasalig nga moabut gikan niini sa labing maayo nga mga burger, meatballs, nagkalain-laing mga soups ug sa ubang mga pinggan una. Dili pa kamo sa magluto sa minced kalan-on, ikog nga matambok panginahanglan una nga sa hustong paagi sa pagpakig-away, ug unya lubag kini pinaagi sa usa ka kalan-on grinder.

Pipila ka mga tinago nga gikan sa Chef

Busa, unsa ang ang pulong "ikog", kita na mahibalo. Karon kita ngadto sa pagpangandam. Ingon nga kini mahimo nga paminawon corny, apan kamo adunay usa ka maayo nga pagsulay sa diha nga ang pagpili sa kalan-on, tungod kay kini mao ang sa ibabaw sa usa ka qualitatively o dili, kini nag-agad sa lami sa pagkaon. Professional chefs sa paghatag sa pipila ka mga sumbanan sa pagpili sa ikog. Ang unang butang nga inyong kinahanglan sa pagbayad sa pagtagad, ang tambok. Oo, kini mao ang tambok. Kini kinahanglan sa pagtabon sa mga kalan-on sa usa ka maayo nga mabaga nga layer. kolor niini kinahanglan nga gatas. Kon ikaw makakita og usa ka abuhon kolor, mas maayo nga paghatag sa niini nga tipik ug moadto sa pagpalit sa kalan-on sa bisan asa. Ang kamatuoran nga ang kolor nagpakita sa staleness sa mga produkto ug, busa, nga kalidad sa iyang mga dahon sa daghan nga gitinguha.

Laing butang nga kamo kinahanglan mobayad sa pagtagad - kini mao ang gibug-aton sa kalan-on. Kon kamo sa pagpalit ug usa ka ikog aron sa magluto sa sabaw, ang imong pagpili sa dako nga mga piraso may gibug dili moubos sa tulo ka kilo. Nganong dili sa pagpalit sa kalan-on dili kaayo gibug-aton? Usa ka gamay nga piraso duol sa ikog naglakip sa dugang nga tambok kay sa kalan-on, ug ang uban mao ang sa tanan nga mga okupar sa bukog. Kini nga mga nuances nga imong kinahanglan nga mahibalo sa paglikay sa kahigawad gikan sa kamatuoran nga ang pinggan mibalik gikan dili ingon nga kita gusto.

Karon nga kamo nasayud unsa ang ikog nga matambok, sa unsa nga paagi sa pagpili sa niini, kini mao ang posible nga sa magluto gikan niini.