Swiss keso "Tête de Moine": kasaysayan, lami nga mga kinaiya ug pagpasaka sa mga lagda

Karon ang keso "Tête de Moine" nahimong usa ka matang sa simbolo sa Switzerland, ilabi na sa Jura Mountains. Kini nga high-katapusan nga produkto mao ang usa ka makapaikag nga istorya, ug walay dili kaayo makalingaw nga titulo. Human sa tanan, Tête de Moine gihubad gikan sa Pranses nga "ang ulo ni monghe". Dili kaayo appetizing nga ngalan alang sa keso, dili kini? Apan kadtong kinsa sa walay katapusan misulay niini nga fermented gatas nga produkto sa usa ka halang, gamay matam-is nga pagtilaw, mahimong iyang sumusunod sa walay katapusan. Ang Swiss - dako nga maglilingaw sa pamaagi sa pagpakaon keso. Ang ubang mga matang gihimo lamang alang sa fondue, ang uban nga mga kinahanglan nga ibutang ngadto sa kainit ug matunaw ang mga piraso sa misuyod, sama sa shawarma. Sa niini nga artikulo, atong kabubut-on sa pagpadayag sa mga subtleties sa feed grado keso "Tête de Moine". Unsa ang gidawat sa paggamit niini nga produkto?

Usa ka gamay nga kasaysayan

Keso "Tête de Moine" magulang kay sa Swiss Confederation sa sulod sa usa ka gatus ka tuig. Sa 1136 sa kabukiran Jura Belle Abbey gitukod. Ug ang mga monghe sa monasteryo niini, dugang pa sa mga pag-ampo ug sa mga Vigil, nga moapil diha sa mga panon sa vaca breeding ug keso paghimo. Ang unang sinulat nga paghisgot sa Tête de Moine nagtumong sa 1192. Apan, ang keso dayon gitawag sa ngalan sa Abbey - "Belle". monasteryo Ang diha sa kamatuoran sa usa ka dako nga tag-iyag yuta ug saop sa pagbayad alang sa paggamit sa mga sibsibanan sa mga produkto kahayopan. Keso "Belle" gihimo gikan sa wala malunsay nga tambok gatas. Yield sa kini lamang nga gigamit sa ting-init ug sa lamang sa mga mga baka nga nanibsib sa lush Alpine mga sibsibanan sa Jura. keso kalidad kaayo maayo kaayo, nga ang iyang ulo sa usa ka hataas nga panahon nag-alagad ingon nga usa ka cash katumbas.

Ingon nga "Belle" mao "Tête de Moine"

Ug diin kini gibuhat sa lain nga ngalan - "Ang ulo monghe?" Ang bag-ong ngalan nga keso gihatag sa mga sundalo sa Rebolusyong Pranses sa ulahing bahin sa ikanapulo ug walo nga siglo. Sa usa ka angay sa mga anti-clerical sila gipapahawa sa mga monghe sa monasteryo, ug sa ilang mga yuta inilog. wala ko moagi niini nga kapalaran, ug Abbey Belle. Sila nag-ingon nga ang mga rebolusyonaryo nadiskobrehan sa mga tipiganan sa mga monasteryo queso sa mga nagpatunghag sumala sa karaang tradisyon sa gidak-on ug porma sa usa ka ulo sa tawo. Ug sa diha nga nakakat-on sa mga sundalo kon unsaon sa husto nga paagi sa pagkaon sa mga keso "Tête de Moine", sila adunay usa ka pagpakig-uban sa monghe tonsure sa nagdaginot pag-ayo nawong vystriganiem. Abbey walay sulod, apan ang produksyon sa 'Belle' art dili nawad-an. Dali keso "ni monghe ulo" sa usa ka mag-uuma Hofshtetter, nga sa 1856 gipresentar sa ilang mga produkto sa World Agricultural Competition sa Paris. Siya midaog sa daghang mga awards. Ug dili lamang tungod sa indi matupungan nga pagtilaw. Ang dagway sa presentasyon mao ang kaayo natingala French, avid sa tanan nga orihinal. Sa unsa nga paagi nga kini naglangkob?

Kutsilyo alang sa keso "Tête de Moine"

Samtang kita Hinumdumi, sa porma sa mga produkto sa suplay sa komyun sa Pransiya sundalo nagpahinumdom vystriganie tonsure monghe. Dili sama sa kadaghanan sa mga keso, "Tête de Moine" buhata dili cut ngadto sa mga bahin, buhata dili rub ug buhata dili matunaw. Ang nawong sa ulo naghimo kuskoson, ug aron sa pag-angkon sa usa ka neat sihag "rosas." Kaniadto, sa pag-angkon sa maong usa ka cheesy mamutot, sa paggamit sa ordinaryo nga mahait nga kutsilyo. Kini nga gikinahanglan nga kahanas, hapit kahanas. gihimo niya ang usa ka tinuod nga breakthrough sa 1982 sa mekaniko sa Jura Nicolas Krevuaze. Siya milalang zhirol alang sa keso "Tête de Moine" espesyal nga kutsilyo nga tukma "rosettes" mahimong putlon bisan kinsa. Girolle Pranses nga pulong nagpasabut nga "singgalong". Ang usa ka kutsilyo mao ang usa ka lagdok tindog sa rotary-sulab. Kini mamugnaong yano nga device nga spurred interes sa keso "ulo monghe".

makatilaw mga hiyas

Kini nga produkto mao na maisug, tungod kay kini gihimo gikan sa tibook nga tuig sa gatas mao ang gikinahanglan. Magluto ang keso lamang sa tumbaga pug-anan. Usa ka paggamit sa hayop rennet - veal. Tilawi kinaiya nagdepende sa exposure. Keso "Tête de Moine" kansang resipe nagpabilin nga wala mausab alang sa labaw pa kay sa walo ka tuig, mohingkod sa labing menos duha ug tunga ka bulan sa bugnaw nga tipiganan sa nagpundok nga mga tabla. Ang matag ulo regular mibalik ug gihugasan lig-on nga brine. Ingon sa usa ka resulta, ang mga keso nga giputos sa usa ka brown nga tinapay, ug sa kaayo nga 'ulo' mao ang usa ka baga, yellow, uniporme. Tilawi sa "Tête de Moine" halang ug maambong sa mao nga panahon. Siya mao ang matam-is, velvety ug halang. Ang kahumot gikan sa pinugngan nga produkto. Kini mao ang labing maayo sa pagtilaw abli uban ang usa ka lino nga fino nga pagpamutol.

Unsa nga paagi sa paghimo sa usa ka keso "Tête de Moine"

Reviews rekomend nalingaw niini nga delicacy sa panon sa maayong mga higala, ug sa dinuyogan sa puti nga vino - nga mamala o semi-matam-is. Sa usa ka kahoy nga plank gibutang tibook nga ulo keso "Tête de Moine". Gayud sa tunga-tunga niini nga giugbok lagdok zhiroli. Usa ka turno sa usa ka kuptanan, ang dahon - ug ang keso nawong mao ang kaayo lino nga fino nga shavings. Ang matag consumer mobalhin kini sa iyang plato. nga imong mahimo sa paggamit sa "ulo ni monghe" ug sa proseso naghagit prigotvoleniya snacks o tapa, apan lamang ingon sa usa ka dekorasyon. Uban sa zhiroli - sa usa ka kutsilyo, nga sa kanunay mahimo nga gipalit uban sa keso "Tête de Moine" - sa paghimo sa "putot" mahimong sayon.

usa ka tinuod nga delicacy

mga produkto lamang sa napulo ka gikan sa Switzerland nga adunay usa ka sertipiko nga nagpamatuod sa pagkatinuod sa sinugdanan (AOC). Ug ang keso "Tête de Moine" mao ang usa sa kanila. Kini sang napulo lamang ka kompanya sa nga nahimutang sa usa ka gamay nga rehiyon sa Porrentruy (kabukiran sa Bernese Jura). Baka kinahanglan manibsib lamang sa lokal nga alpine sibsibanan ug mokaon lab-as sa ting-init sa balili. Keso gihapon motindog sa nagpundok tabla sa bugnaw tipiganan. Walay tina ug mga panimpla wala gitugotan. Busa, ang bili sa keso mao na nga hatag-as - mga tulo ka ug tunga ka libo ka mga rubles matag ulo, nga may gibug walo ka gatus ug kalim-an ka gramo.