Scale acuity sili (Scoville scale)

Ang konsepto sa "pepper" nalangkit sa atong mga hunahuna uban sa mga pulong "mahait" o "matam-is". Apan lamang kon ang duha ka lami sa niini nga tanom, ug ang tanan nga sa mao usab nga kon kini mao ang mahait? Kini turns sa, dili. Adunay bisan sa usa ka espesyal nga scale sili.

Gikan sa unsa ang mapait nga pepper

Ang mapait nga lami sa pepper, ug daghan pang ubang mga produkto nga may kalabutan sa sa atubangan sa mga bahandi sa capsaicin. Ug siya labaw pa kay sa usa ka bahin sa mga sakop sa henero nga, ang mas dako ang produkto.

Capsaicin nakakat-on sa paggamit sa bisan nga walay usa ka kaayo, capsicum pepper. Kini nga materyal nga gigamit sa Pharmacology sa og lata nga gigamit alang sa-sa-kaugalingon depensa.

Scale kagrabe pepper Scoville

Daghan ang gigamit sa pepper, apan ang ideya mao ang pag-establisar sa kagrabe sa scale miabut sa 1912 sa ulo sa American Wilbur Scoville. Ingon sa usa ka resulta, siya wala lamang na sa timbangan diha sa iyang kaugalingon nga ngalan, kondili usab sa gibuhat sa usa ka bag-o nga yunit sa pagsukod. Ingon sa usa ka punto sa pagsugod sa chemist mikuha sa acuity sa matam-is nga sili. Kini turns sa nga sa iyang komposisyon mao ang hapit walay capsaicin. Apan gikuha ingon sa usa ka yunit sa pagsukod? Scoville gisugyot sa paggamit sa gidaghanon sa mga capsaicin sa sili. gitawag niya kini sa Scoville scale unit (ECU).

Pamaagi alang sa pagsukod sa kahalang

Products nga may usa ka nagdilaab nga lami, makaapekto sa mga sanga sa trigeminal ugat. Sila motabang sa pagbati sa lami sa mga produkto. Zhguchest kinahanglan sa pagsukod aron sa paghimo sa sa pangatarungan nga paggamit sa lain-laing mga mga panakot sa industriya sa pagkaon.

Scoville lasaw sa alkohol tincture sa pepper sa usa ka matang sa tubig uban sa asukar. Tubigon atubangan hangtud nga mihunong zhguchest gibati. Kini nga kantidad sa tubig nga natala sa usa ka lamesa.

Scoville pamaagi dili lamang sa pagsukod sa kahalang, ug dili sa bug-os tukma. Kini dili tagda ang kantidad sa mga kemikal nga gitawag capsaicinoid. Ang ilang mokabat sa capsaicin nga gisukod pinaagi sa liquid chromatography sa mga yunit nga gitawag ppm.

Scoville pamaagi gibase sa pagtandi sa kantidad sa capsaicin sa nagkalain-laing mga grado. Usa ka punto sa scale niini nga naghisgot mahitungod sa piho nga sulod sa capsaicin, nga naglakip sa Chili. Ang kagrabe sa scale determinado pinaagi sa pagtandi sa uban sa uban nga mga matang.

Pagdumala research

Sa unsa nga paagi kita pagtino kahalang sa pepper, ug bisan ibutang kini sa ibabaw sa timbangan? Human sa pagtrabaho uban sa utanon nga kini mahimong peligroso sa panglawas. Ang mga siyentipiko nga gipahigayon sa pagtuon, nakamatikod nga ang rubber protective terno, gas maskara dili bug-os sa pagpanalipod sa lawas gikan sa mga epekto sa usa ka ilabi agresibo sa henero nga. Usa ka kamot mibati sa usa ka nagdilaab nga pagbati, bisan tuod sila nagsul-ob sa duha ka nagtinagurha sa latex gloves.

Simple nga kagrabe scale sili

Gamita ang Scoville scale mao ang lisud nga, tungod kay kamo kinahanglan nga ibutang sa hunahuna ang mga dagko nga mga numero. Busa, adunay usa ka simple nga scale sa pagsukod sa kagrabe sa pepper, base sa Scoville lamesa.

Simple nga laing nagtanyag sa tanang mga matang ug mga matang sa pepper gibahin ngadto sa 11 ka mga grupo:

• Ang zero (neyutral) kombinar sa mga nga tuman nga kahigpit sa 0 ngadto sa 100 ECU.
• Ang unang (malumo) - gikan sa 100 ngadto sa 500 ECU.
• Ang ikaduha (mainit nga grado) - gikan sa 500 ngadto sa 1000 ECU.
• Ang ikatulo nga (sa ibabaw average) - 1000 ngadto sa 1500 ECU.
• Ikaupat (init nga grado) - gikan sa 1500 ngadto sa 2000 ECU.
• Ikalima (lig-on nga) - gikan sa 2500 ngadto sa 5000 ECU.
• Ikaunom (pagsunog) - gikan sa 5000 ngadto sa 15 000 ECU.
• Ikapito (makasunog nga grado) - gikan sa 15 ngadto sa 30 ka libo ka mga ECU ..
• Ikawalo (init) - 30 ngadto sa 50 ka libo ka mga ECU ..
• Ika-siyam (Vulcan) - gikan sa 50 ngadto sa 100 ka libo ka mga ECU ..
• Ikanapulo - gikan sa 100 ka libo ka mga ECU .. Kini nga Trinidad Moruga Scorpion nga Mapula, Naga Jolokia. Kini nga explosive matang sa pepper.

Sa timbangan sa kagrabe ngadto sa 4 nagrepresentar sa usa ka pretty humok nga matang nga.

Representante sa mga grupo 0 - sili campanilla. Ang kantidad sa ascorbic acid sa sulod niini mao ang 3 nga mga panahon labaw pa kay sa lemon.

Pepper pimento (allspice) sa grupo 1 gipabilhan tungod sa iyang kahumot ug sa pagtilaw. Gigamit sa mga salads. Ang iyang stewed uban sa mga utanon, bugas, stuffed.

View Anaheim (grupo 2), ug usa ka dako nga fleshy. Disbentaha Ang giisip kaayo mapintas peels, nga kasagaran gikuha diha nga ang pagluto. Nga gigamit sa paghimo sa mga pinggan sa kalan-on, mga itlog, bugas, beans.

Poblano pepper (sa tuman nga kahigpit 3) nga lunhaw sa lami nga susama sa prunes, apan mapait. Lami ang direkta nga may kalabutan ngadto sa kolor sa pod. Ang darker kini mao, ang labaw nga mahait. Gikan kini giandam nga usa ka matang sa Mexican pinggan, stuffed, fried sa itlog.

Unya anaa ang labaw nga mahait matang.

Hungarian nga talo sili (biswal 6) mao ang taas ug pig-ot nga sa panagway. Kini gigamit sa salads, marinated, stewed.

Pepper Serrano (sa tuman nga kahigpit 7) gigamit alang sa pagpangandam sa alkoholikong mga ilimnon. Pag-andam sa sauces, sa salads.

Modahunog pepper porma sama sa usa ka itlog. Kolor nga mapula, itom nga mga binhi. Lain-laing mga apple kahumot. Pag-andam gikan niini salsa, lain-laing mga sauces. 8 Scale sa kagrabe.

Tepina (lamok) giisip nga ang amahan sa tanan nga mga matang sa sili. Ang kahait sa 8. Kini nga ihalas nga mga matang sa. Sa iyang bunga sa pagtukatuka langgam, bisan tuod siya mao ang kaayo mahait.

Kaayo mainit nga sili

Tabasco gigamit aron sa paghimo sa salsahan sa sa mao gihapon nga ngalan. sapinit mao ang kaayo nindot nga, bugkosan uban sa usa ka dako nga gidaghanon sa dalag ug pula nga sili. Hait 9.

Mahait Thailand pepper alang sa pag-andam sa fried sa lana, mao ang dayon midugang sa pagtilaw sa mga soups ug ikaduha nga mga kurso. Hait 9.

Habanero ang lami sa apple ug sa cherry dungan. Scale kagrabe sili sakop sa henero Kini nga iya sa usa ka grupo sa 10.

Ang labing chilli

Matag, ang titulo sa init nga sili mao ang mga lain-laing matang.

Scoville giisip nga labing isog habanero.

Sukad Pebrero 2012 sa labing init nga sili nahimong Trinidad Scorpion Moruga Matulon-anon. Ang kagrabe sa Chili Scoville mahimong mukabat gikan sa 1.2 ngadto sa 2 ka milyon nga mga yunit. Siya mao ang mao nga mahait nga human sa paggamit niini magsugod sa mabanhaw malantip sa pressure, mga mata sa tubig ug sa tutonlan ug pinulongan magaluto sa kalayo. Labing dautan sa tanan, nga reaksiyon kini wala mahitabo sa unang pipila ka segundo human sa konsumo, ug sa diha nga ang usa ka dako nga kantidad sa pepper gets ngadto sa totonlan, esophagus.

Unsa ang Gourmet sa paggamit niini alang sa kalan-on? Lig-on kapaitan ug sa tuman nga kahigpit inubanan sa niini nga matang sa pepper uban sa usa ka fruity kahumot, sa paghatag sa usa ka talagsaon nga lami sa produkto.

Kini motubo diha sa habagatang Caribbean baybayon, sa Republika sa Trinidad ug Tobago. Didto, sa Morug dapit, walay usa ka matang, nag-angkon nga mao ang labing mahait. Sa wala pa kini giisip nga labing mahait pepper Trinidad Scorpion Butch T gikinahanglan sa bahin sa 1.4 ka milyon nga mga yunit.

Tinoa kahalang matang lamang pagbanabana tungod kay ang kahait sa pepper nagdepende sa daghang butang. Kini nga hangin nga temperatura sa panahon sa nagkahinog, ang kantidad nahulog sa ibabaw sa teritoryo sa nagtubo nga deposito. Ang mas taas nga temperatura ug sa ubos nga humidity, ang labaw nga pepper.

Mga tinago sa pepper produksyon

Sa samang matang, kamo makahimo sa paghimo sa mga produkto sa lain-laing kagrabe. Kon gigamit lamang alang sa produksyon sa utanon kabhang, sa pagkuha sa mga labing taas nga grado mga produkto mahayag nga pula nga diha sa kolor. Kon ang tanan nga moadto sa pag-recycle pod uban sa mga liso, pepper magpulipuli chalking unang grado. Tungod sa sa atubangan sa mga binhi niini hait ug gamay nga magaan-gaan kay sa miaging usa.

Adunay mga sakop sa henero nga kansang mga liso sa nagkalain-lain nga mga selula adunay lain-laing kahalang. Kini nga pepper gogoshar. Duha sa upat ka kamera naghuot mapait, ug ang duha ka - sa usa ka neyutral-makatilaw trigo. Busa, ang tuman nga kahigpit sa pepper Scoville magdepende sa kon sa tanan nga mga bunga nga ginakaon.

pollination

Daghan ang nahibalo sa mga masulob-on nga kamatuoran nga lain-laing mga matang sa sili mao ang dali nga krus-pollinated. Kini mao ang tinuod nga ilabi na sa mga matam-is nga sili. Ang mas motubo sila sa usag usa, mas dako ang posibilidad sa krus-pollination.

scale nga nagpakita sa resulta sa visual sili alang sa bunga pollinated uban sa sama nga grado. Ingon sa usa ka resulta sa kagrabe sa init nga pepper dili pagkunhod, samtang ang matam-is nga mahimo nga usa ka daw ordinaryo, apan ang lami - mapait.

Ang paggamit sa mga init nga pepper sa medisina

Dugang pa kapaitan nga naka-apekto sa lami sa pagkaon, ang pepper anaa sa dako nga kantidad sa mga bitamina C ug PP. Sila, uban sa carotenoids sa pagpalambo sa ninglihok sa prostate sa England.

Ang mapait nga makatilaw sa mga impluwensya nga pepper relieves kasakit, lakip na ang radiculitis, arthritis, arthrosis.