Kategoriya wines. Sa unsa nga nataran gibahin ngadto sa mga kategoriya sa vino? Klasipikasyon sa mga wines pinaagi sa kalidad nga kategoriya

Sama sa miingon sila sa karaang Roma, Sa vino Veritas, ug kini mao ang imposible nga dili mouyon. Sa pagkatinuod, bisan pa sa mga pag-uswag sa teknolohiya ug sa cultivation sa mga bag-o nga matang sa mga parras, ang bino nagpabilin nga usa sa mga labing matinud-anon nga mga ilimnon. Ang mga tawo makahimo sa pagpamakak sa mga iladong brand, apan sa peke sa lami, baho ug kolor imposible. Ug sama sa 1000 ka tuig na ang milabay, sa usa ka kalidad nga bino mao ang makahimo sa unleash sa usa ka pinulongan nga bisan ang tawo sa pipila ka mga pulong.

Daghan ang matingala ug moingon, "Ang bino nga adunay usa ka bino", apan kini mao ang gikinahanglan aron sa pagsusi sa isyu, ug kini mahimo nga tin-aw kon sa unsang paagi nagkalain-laing sa kalibutan sa mga ilimnon.

3 kamatuoran sa impluwensya sa kasaysayan

1. Kay sa unang panahon nga ang kahimtang sa mga balaan nga gasa sa vino nga nadawat sa Gregong mitolohiya, sa diha nga ang mga dios sa Olympus sa pagpakigbahin sa iyang resipe sa uban. ilimnon niini, ug kini gigamit gihapon sa daghang relihiyoso nga mga seremonya.

2. Daghan nga mga historyano miuyon nga ang sinugdanan sa Rebolusyong Pranses mao ang pagsaka sa buhis sa bino, unya naghimo sa usa ka ilimnon unaffordable alang sa tunga-tunga sa klase.

3. Kon sa Pransiya misaka buhis tali sa Britanya ug Portugal mahigalaon nga relasyon. Sumala sa mga tigdukiduki, ang British ganahan sa lami sa Portuges pantalan sa vino.

Ug karon alang sa nag-unang pangutana - sa unsa nataran wines gibahin ngadto sa mga kategoriya.

Kinatibuk-ang klasipikasyon

Sultihi ang tanan nga mga grado sa usa ka artikulo mao ang mahimo, mao nga ni-istorya mahitungod sa labing karaan ug popular nga nasod sa Uropa alang sa produksyon sa mga produkto sa bino himoa - Pransiya. Nga upat ka-level classification sa mga wines sa kalidad nga kategoriya girekord dinhi.

Table bino (VDT o vin de lamesa). Ilimnon produksyon mahimo nga base sa sa paggamit sa mga nagkalain-laing mga grado ug sa grape tanom. Aron paghatag og usa ka 9% nga lebel alkohol kinahanglan nga tugotan aron sa pagdugang asukar syrup. Ang label lamesa wines dili nagpakita sa dapit sa paghimo ug sa tuig sa ting-ani. Tungod sa kakulang sa nga pagpabutyag ug pagkatawo, sila dili angayan sa pagtagad sa mga kritiko ug mga sommeliers, ug sa maayo nga mga kan-anan dili naglakip sa kanila diha sa menu.

Vin de nagbayad (VDP), o sa lokal nga, iya sa kategoriya sa kalidad mas taas-ang-ang wines. Production gibase sa regulated nga matang sa mga berries, ilimnon kinahanglan nga adunay usa ka kalig-on ug sa pagsugat sa pipila ka organoleptic kinaiya. Ang mga parras nga gigamit niining kategoriya, ang mitubo sa usa ka espesyal nga dapit. Balaod alang sa ilimnon nga industriya niining kategoriya may 150 nga mga dapit sa Pransiya.

Bansag nga d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS o VDQS) - high-kalidad nga kaparrasan wines. Ang ilang produksyon nga adunay usa ka higpit nga regulasyon ug pagdumala ang gihimo sa espesyal nga mga organisasyon. Ang tanan nga mga ilimnon nga may kalabutan ngadto sa kategoriya sa branded wines, sa pagsugat sa usa ka gidaghanon sa mga kinahanglanon:

- produksyon sa ilimnon mahitabo sa mga dapit nga gihigot ngadto sa usa ka partikular nga rehiyon;

- Gamita lamang regulated ubas;

- gihubit sa paagi sa pagdumala ug sa maximum abot matag ektarya;

- kinahanglan motuman sa tanan nga mga lagda sa vinification, organoleptic kinahanglanon ug malig-on sa usa ka kuta.

Pangalan d'origine controlee (AOC) - ang labing taas nga klasipikasyon sa mga wines pinaagi sa kategoriya, nga gihisgotan sa sinugdanan niini ug adunay mas stringent mga kinahanglanon kay AOVDQS. Ania sa asoy sa edad sa mga parras, nga gigamit, yuta nga matang ug kolor sa miresulta nga ilimnon. Ang nag-unang papel sa sa produksyon sa mga dula "apelasyon", ie sa ngalan, mao nga kini nagpasalig sa pagkatinuod sa produkto. Hinumdumi ang tanan nga mga ngalan sa lisud nga, ingon nga ilang gidaghanon kanunay nagtubo (labaw pa kay sa 400), apan ang labing inila nga AOC bino giisip nga French, ang matag usa kanila adunay usa ka talagsaon nga bahin.

Ang uban sa Europe mao ang grape mga siyudad sa Europe, base sa Pranses klasipikasyon, gilalang kita nga susama. Ang usa ka tin-aw nga correlation gipakita diha sa lamesa.

komyun sa Pransiya	Italy	Espanya
Vin de lamesa	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de nagbayad	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasipikasyon sa sulod asukar

Pula nga sa kasagaran nga mamala, ingon nga base sa puti nga wines.

1. Sec - uga nga (ubos pa kay sa 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - matam-is (labaw pa kay sa 45 g / l).

Kay sparkling: estra-brut (ubos pa kay sa 4 g / l), brut (sa ngadto sa 15 g / l), dugang-sec (12-20 g / l), sec (dili labaw pa kay sa 35 g / l), Demi-sec (32 -55 g / l), doux (labaw pa kay sa 55 g / l).

Ang sulod sa CO ₂

Vin effervescent - category sa naggilakgilak nga alkoholikong mga ilimnon, diin ang secondary pagkadunot enzyme mahitabo sa sudlanan.

Vin mousseux gazeifie - klasipikasyon sa sparkling wines, diin CO ₂ saturation mahitabo pinaagi sa carbonation.

Vin petillant - sparkling bino, lain-laing mga gikan sa ubang ubos nga-presyon sa CO ₂ sa sudlanan.

Vin perlant - perlas nga may usa ka ubos nga ang-ang sa CO _2.

Vin tranquille - hilum nga mga ilimnon nga bino uban sa hapit bug-os nga pagkawala sa mga CO _2.

klasipikasyon Process

Ang labing lisud nga matang sa panagbulag sa niini nga ilimnon, ingon nga ang matag produksyon adunay usa ka limbong, ug kalainan. Bisan pa niini, ang mga eksperto nakahimo sa pag-ila sa mosunod nga mga kategoriya:

- Ang mga batan-on sa vino nga dili sa panginahanglan sa exposure.

- nga nag-edad sa mga baril o botelya sa usa ka tuig.

- nga nag-edad sa iyang kaugalingon nga pinalugdang. Sila naglakip sa pipila ka mga matang sa puti nga mga bino, kini nga teknolohiya nga buhat sa Loire Valley.

- liqueur bino nga gipatungha sa mutasyon, nga gidugang ngadto sa wort nedobrodivshee alkohol o brandy.

- Linuto nga vino, sa partikular, nga gihimo sa French Provence. Production gibase sa dugay pagpainit ug evaporation sa wort. Linuto nga bino adunay usa ka piho nga pagtilaw ug naglakip sa taas nga lebel sa asukar.

Klasipikasyon sa landong sa ilimnon nga bino

Kini dili sa kanunay mipakigbahin sa kolor sa vino, sila usahay giklasipikar sumala sa ilang mga kemikal nga komposisyon. Pananglitan, nahibalo ka ba nga adunay usa ka champagne gihimo gikan sa itom nga mga ubas, apan adunay usa ka puti nga kolor?

Sa pula nga bino naglakip tannins (tannins) responsable alang sa astringency ug kolor, hinungdan sa kolor.

Rose bino dili takus sa pagtagad sa mga kritiko, bisan tuod sa ilang laing mga kolor mao ang kaayo nga nagkalainlain: gikan sa gamay namansahan sa saturation.

Adunay usab usa ka lunhaw nga bino nga gihimo sa Portugal, itom (Cahors), ug yellow.

Ug karon sa usa ka mubo nga pagtan-aw sa vino PAGHIMO kategoriya.

Unsa ang gipasabut sa DO

Espanyol analogue high-kalidad nga kaparrasan bino (AOVDQS). Ang katungod sa pagmugna sa mga produkto alang sa kategoriya niini nga nakadawat sa labaw pa kay sa 164 Espanyol sa vino growers.

Ang kinadak-ang dapit sa mga kaparrasan alang sa produksyon sa mga wines sa kategoriya may La Mancha - 188.181 ektarya. Ang ilang produksyon adunay usa ka paglitok Woody ug velvety pagtilaw.

Usa ka gamay sa puti nga vino

Ang kategoriya sa puti nga wines kasagaran nabahin ngadto sa 6 grado:

1. Dry bino kahayag "nga lawas." Ingon sa usa ka sommelier miingon nga kini adunay usa ka "asero" core. Kini pagkunhod sa kantidad sa asukar, apan ang hatag-as nga konsentrasyon sa acid, porsiyento alkohol dili molabaw sa 12% ug gamay mabati kahumot. Apan batid nga mga espesyalista makiglalis nga kini nga matang sa puti nga vino usahay sa mga kahumot ug sa lami - ang tanan-agad sa matang sa ubas. Pananglitan, "Sauvignon Blanc" adunay herbal nuances, ug "Riesling" - bunga.

2. Ang termino sa exposure sa puti nga vino average "lawas" - sa usa ka minimum nga sa 3 ka tuig. Kini mao ang gihimo gikan sa Chardonnay, Shenen Blan ug papel. alkohol ang-ang sa 10 ngadto sa 13%, apan ang lami ug kahumot gipahayag bulak ug fruity mubo nga mga sulat.

3. Ang bug-os nga "lawas" kategoriya sa vino, ingon sa usa ka pagmando sa, gisaulog sa baril alang sa pipila ka mga tuig. Sila adunay usa ka fruity lami, sa ubos nga acidity, ug sa usa ka dako nga kantidad sa tannins. Ilimnon gikan sa 12 ngadto sa 14%.

4. Ang humot nga puti nga vino ilimnon lahi silot sa exotic bunga kahumot. Sila mao ang mga ubos nga acid uban sa usa ka ang-ang sa alkohol sa 12-14%.

5. Semi-matam-is nga bino nga gihimo gikan sa mga matang sa Moscatel parras, Tokay-Pinot Gris ug Shenen Blan. PALAHUBOG 14% ug gipakaon ngadto sa ilimnon nangurog ngadto sa 10 ⁰ C nga porma.

6. Sa matam-is nga puti nga vino ilimnon nga adunay sulod nga sa ngadto sa 18% sa alkohol sagad nga gipakaon sa hinam-is. Nailhan representante sa alkoholikong ilimnon "Sauternes" ug "Barsac" (Pransiya).

Pipila ka mga pulong mahitungod sa naggilakgilak nga ilimnon

Gitawag sparkling vino, nga naglakip sa carbon dioxide, gibuhat sa usa ka espesyal nga teknolohiya. Ang ilang produksyon nabahin ngadto sa 4 mga pamaagi:

1. Carbonation. Sa diha nga og sa ubos-nga kalidad nga mga ilimnon nga gigamit sa artipisyal nga pasiuna sa CO _2.

2. Ang pamaagi sa nga sa katapusan sa mga nag-unang fermentation, ang alkohol dili sa barrel ug sa botelya, nga gitawag mga rural (methode rurale).

3. Kon ang secondary kadugta sa organic nga mga butang mahitabo sa akratoforah (espesyal nga sudlanan nga metal), ang sayop mahitabo sa pamaagi produksyon sa Sharma.

4. Ang klasikal nga pamaagi - ang proseso gisubli fermentation mahitabo sa sudlanan.

Kini usab nga bili sa paghisgot nga adunay duha ka espesyal nga kategoriya sa sparkling wines ug sparkling perlas. Una naglangkob sa minimum nga kantidad sa carbon dioxide, samtang sa ulahing adunay usa ka gamay nga pressure sa botelya ug sa ubos nga Paghupot (7%).

Nga mga pinggan nga nag-alagad sa vino

Quality bino, maayo nga kalan-on ug makapahimuot nga kompanya - mao ang usa ka garantiya sa mainit nga mga handumanan sa panihapon. Ang pagpili sa mga kauban - usa ka pribado nga butang, ug nga mahibalo kon unsa ang mga pinggan inubanan sa vino, ang tanan nga kini.

Kita kinahanglan gayud nga magsugod uban sa mga pagdili, nga mao ang kalan-on, nga dili girekomendar sa paggamit sa alkoholikong mga ilimnon, sa pagkaagi nga dili mabugnaw sa iyang pagtilaw. Hingpit nga dili magamit sa sa mga kan-anan sa vino, ug snaks, tinimplahan ug suka.

Lakip sa mga pagdili naglakip sa almendras. Ang kamatuoran mao nga pinaagi sa pagbalhin sa mga bunga pagtilaw putot mapakyas sa pagsanong ngadto sa ubang mga sagol ug ilimnon nga bino.

Last pagdili magamit sa pagpanigarilyo. Aso sa tabako malumos sa kahumot ug sa lami sa nikotina dili motugot sa bug-os nga makasinati sa bino.

Bisan pa sa daghang mga matang sa mga pagkaon adunay usa ka pagmando sa: ang mas komplikado ang lami sa plato, ang mas sayon sa pag-inom sa bino sa bildo, ug vice versa.

Pula nga moabut ngadto sa halang nga kalan-on, bunga, pasta, pizza, isda ug usa ka matang sa queso.

White lami harmonises hingpit uban sa seafood, veal, manok ug sa mga itlog.

Nga elemento pink bino giisip nga kalan-on snacks, seafood ug panam-is.

Semi-matam-is, ug sa matam-is nga matang uban sa ice cream, bunga ug chocolate.

Naggilakgilak ilimnon, nga mao champagne - ang hingpit nga ilimnon alang sa pag-abli gala panihapon.

konklusyon

Kon wala pa ang "balaan nga ilimnon" alang kaninyo gibahin ngadto sa puti, pula nga, uga ug kinutaan, nan, kini gilauman nga, nga sangkap sa hinagiban sa impormasyon gikan sa niini nga artikulo, imong nakat-onan, unsa ang mga kategoriya sa mga wines, ug dili lang kamo makabasa nga gikan sa ngalan nga label, apan sa pag-ila sa matang ug paagi sa paghimo.